Мазнини
Мазнини в диетата
Вредни мазнини
От хранителна гледна точка вредни са наситените мастни киселини и транс-мастните киселини, чиято консумация трябва да бъде сведена до минимум, тъй като прекомерната им консумация може да доведе до развитие на сериозни заболявания.
Основните вредни ефекти от прекомерната консумация на наситени мастни киселини и трансмастни киселини върху организма са повишаване нивото на вредния холестерол (LDL) в кръвта и понижаване нивото на добър холестерол (HDL) в кръвта, като по този начин значително се увеличава рискът от сърдечно-съдови заболявания.
Наситени мастни киселини
Основният източник на наситени мастни киселини са животинските мазнини. Следните храни съдържат значителни количества наситени мастни киселини и холестерол, така че тяхната консумация и употреба трябва да се избягва.
Количеството наситени мастни киселини не трябва да надвишава 10% от общата консумирана енергия на ден.
| Телешки лой | 52 гр |
| Овча мазнина | 49 г. |
| Свинска мазнина | 42 гр |
| Патешка мазнина | 34 г. |
| Пилешка мазнина | 31 гр |
| Турция мазнина | 30 гр |
| Гъши мазнини | 29 гр |
| Ваджак | 51 гр |
| Сирена | 18 g |
Когато пържите и готвите, препоръчително е да избягвате употребата на животински мазнини, вместо това използвайте растително масло. Ако все пак използвате животински мазнини, вие сте много по-добър избор, ако изберете птичи мазнини, защото те съдържат много по-малко наситени мастни киселини от говеждо, свинско или овче мазнини, както и по-големи количества ненаситени мастни киселини (добри мастни киселини).
Маслото и сиренето също съдържат значително количество наситени мастни киселини, поради което при млечните продукти винаги избирайте „светлината“ или „светлината“ на дадения млечен продукт. версия с намалени мазнини.
Транс мастни киселини
Транс мастните киселини се образуват по време на хидрогенирането на растителни масла, които също са вредни за здравето. Този процес се използва главно в хранително-вкусовата промишленост при производството на готови и полуфабрикати, тъй като те увеличават срока на годност на храните. В допълнение, такива масла са предпочитани в хотелиерството, тъй като те са по-бавни до гранясали и могат да се използват повече от веднъж като масло за пържене.