Мазнини в сухото вещество
Съкращението мазнина i. Tr. означава съдържанието на мазнини в сухото вещество. На пръв поглед обаче това не предоставя никаква информация за действителното (абсолютно) съдържание на мазнини. Терминът сухо вещество означава безводна сирена (протеини, мазнини, минерали). Докато сиренето отлежава и се съхранява, водата непрекъснато се изпарява, така че с течение на времето отслабва. Съдържанието на сухо вещество, от друга страна, остава постоянно и се предлага като постоянна референтна стойност. Съдържанието на мазнини в сухото вещество показва колко мазнина има в сиренето, ако цялата вода се отстрани от него. Ако искате да определите абсолютното съдържание на мазнини, трябва да се вземе предвид и съдържанието на вода в сиренето.
С други думи, за да може да се изчисли действителното съдържание на мазнини, трябва да се знае колко влага има в сиренето. Съдържанието на вода е резултат от спецификацията на стандартния тип или принадлежност към група сирена.