Мазнини в мляко; Работна група за хранителни изследвания
Персонализирани инструменти
Действия с артикули
Мазнините са важно хранително вещество заедно с протеините и въглехидратите. По време на глад хората се радваха на всяко око на мазнини. Днес това хранително вещество се разглежда критично и храни с ниско съдържание на мазнини често се препоръчват, за да се предотврати или намали затлъстяването. Това се отнася особено за мазнини с наситени мастни киселини като свинска мас или лой, но също така и за хидрогенирани растителни мазнини и кокосова мазнина.
Мастно мляко, нискомаслено мляко
Млечните мазнини често се приравняват на животинските телесни мазнини и се обезценяват поради съдържанието на наситени мастни киселини. DGE дори препоръчва нискомаслени млечни продукти за училищни ястия. Но това е противоречиво. Затлъстяването със сигурност не идва от млечни мазнини, а от твърде много сладкиши, готови ястия и т.н. Тези продукти трябва да бъдат ограничени.
Млечната мазнина има и други мастни киселини
Млечната мазнина съдържа добри 40% наситени мастни киселини с дълга верига, но в някои случаи, различни от свинска мас и лой, а именно 3,5% лауринова и 10,5% миристинова киселина с 12 и 14 въглеродни атома, съответно. В противен случай те се срещат значително само в мазнини от кокосови и палмови ядки. Най-често срещаните наситени мастни киселини палмитинова и стеаринова киселина са напр. по-ниска, отколкото в широко използваното палмово масло. Млечната мазнина също така съдържа 10% къси и средноверижни мастни киселини, които се считат за особено добре поносими и напр. може да повиши нивото на HDL положителен холестерол в кръвта.
Храната за животни е от решаващо значение за качеството на мазнините
Съдържанието на наситени мастни киселини зависи от храната на кравите. Пашата или зелен фураж подобрява спектъра на мастните киселини към ненаситени мастни киселини като линолова и олеинова киселина. Следователно качеството на маслото, сметаната или избистреното масло е свързано с вида на фуражите за животни. Всеки потребител може да разпознае това по разпространението и жълтия си цвят. Трябва да внимавате с цвета, с конвенционалното масло той често се произвежда синтетично с ß-каротин. Ss-каротинът е естествен компонент на зеления фураж. В биодинамичното и биологичното земеделие пашата е задължителна за кравите. В конвенционалното земеделие кравите се хранят с много богат на протеини концентрат и силаж, което води до по-наситени мастни киселини в млякото.