Мазнини в лек режим Кухня; Покупка
Мазнините се използват за готвене, подправяне или подправяне на всички меса. Но повечето от тях се нуждаят само от малки дози, само за да зарадват вкусовите рецептори. Модерната кухня дори ви позволява да се справите напълно без нея, ако желаете.
Мазнини, техните специфики
Масло
Маслото обикновено се използва, в малки количества, за пържене, сотиране, печене или дори задушаване на меса. Използването му за готвене изисква повече грижи, отколкото олио или свинска мас, защото маслото изгаря по-лесно. Може да се използва и за придружаване на месо на скара, с говеждо или агнешко месо. Често се използват ароматизирани, билкови или чеснови масла. Копче масло с нарязан магданоз и лимонов сок върху пържола от ребро и става " иконом ".
Растителни масла
Потребителите вече разполагат с много голямо разнообразие от растителни масла за готвене или подправяне на меса: фъстъци, рапица, царевица, слънчоглед, маслина, орех, лешник, гроздови семки и др.
Масла с неутрален вкус като рапица, слънчоглед или фъстъци се препоръчват за пържене на пържено или пържено пържене, тъй като те лесно приемат високи температури.
От друга страна, орехови или бадемови масла, много ароматни и трудни за готвене, са подходящи за подправяне на сурови меса, като карпачо или тартар, или вече приготвени. Капка зехтин върху парче говеждо месо ще му даде приятен аромат.
Маргарини и растителни мазнини
Съставен главно или изцяло от растителни мазнини, маргарин е заместител на масло, който все още се използва в готвенето, главно поради хранителни причини, тъй като често е с ниско съдържание на мазнини. Кухненските маргарини понасят добре готвенето и могат да се използват за тиган, соте, печене или задушаване на всички меса.
Крем
The тежка или течна сметана се използва при готвене на месо, най-често като сос, в края на приготвянето. Кремът, подобно на маслото, всъщност много лошо издържа на високи температури, които разрушават структурата му. Кремът придружава особено бели меса (телешко, свинско) и някои шкембени продукти с деликатен вкус като сладкиши.
Свинска мас и бекон
Свинска мас, извлечени от бекон или свинска пържола, исланина са най-често срещаните животински мазнини, въпреки че употребата им значително е намаляла при готвенето. Днес свинската мас се използва главно като мазно вещество за дълго готвене и за пържене, свинската мас се разлага само при 210 °. Неговият подчертан вкус е подходящ за готвене на бели шкембешки продукти като шкембе или двойна мазнина. И накрая, можете да използвате телешка мазнина за приготвяне на плънки или гъша, телешка или бъбречна мазнина за овкусяване на свинска яхния.