Мазнини в диетата (част 9)
Ние използваме бисквитки, за да развиваме непрекъснато DAZ.online и да го адаптираме все по-добре към вашите нужди. DAZ.online се финансира чрез реклама и за това също са определени бисквитки. Следователно използването на сайта е възможно само със съгласието за използването на бисквитки. Подробности за използването на бисквитките можете да намерите в нашата политика за поверителност.
Ние използваме бисквитки, за да подобрим вашето изживяване и да предоставим персонализирано съдържание. Ние се финансираме от реклама, която също се нуждае от бисквитки. Следователно, за да използвате DAZ.online, трябва да се съгласите с използването на бисквитки.
"Жалко! Но DAZ.online не може без бисквитки изцяло, включително защото се финансираме от приходи от реклама. Следователно понастоящем не можете да използвате DAZ.online без това съгласие.
Съжаляваме, но нямате достъп до DAZ.online, без да се съгласите с използването на бисквитки.
- DAZ.online
- DAZ/AZ
- DAZ 33/2007
- Мазнини в диетата (.
Храненето актуално
Тиквени семки и арганово масло - добри и скъпи
В този епизод от нашата поредица „Мазнини в диетата“ представяме две масла, които са популярни сред гастрономите заради техните ценни съставки и финия им аромат: тиквени семки и арганово масло. Гурметата са готови да платят много, за да се насладят на тези масла - и с право, както ще покаже следващата статия.
Тиквеното масло, често наричано просто тиквено масло, е тъмно зелено, почти черно масло с интензивен, орехов вкус, което се пресова от тиквени семки. Получава се предимно в Щирия от специалната тирска маслена тирия „без черупки“. Кората на семената от този вид тиква не е лигнизирана и удебелена, съдържанието на масло е около 35 до 40%. Тиквеното масло представлява повече от 10% от зеленчуковите продукти в Щирия и поради това е наричано с обич "черното злато на Щирия".
Тиквените семки се събират от края на септември до края на октомври. За прибиране на реколтата са подходящи само наистина узрели тикви; когато са незрели, тиквените семки имат остър вкус. В много по-малки ферми в Щирия тиквите все още се събират на ръка. Те се разделят с нож и семената се отстраняват от плодовете на ръка. Този тип реколта е изключително нежна и има само малко загуби, но е много скъпа. Поради това по-големите ферми отдавна са преминали към машинна реколта.
След прибиране на реколтата зърната трябва да се измият незабавно, за да се освободят от плътта, която се е залепила за тях. Неизмитите семена започват да ферментират бързо в събирателния съд, губят типичния си зелен цвят с кожата и стават бели.
По време на обработката тиквените семки се изсушават, смилат, пекат и след това се пресоват при температури около 60 ° C, за да се извлече маслото от тях. По този начин маслото от тиквено семе има вкус на ядки със следа от печен аромат и е зелено до червеникав цвят. Студено пресованото масло е до голяма степен безвкусно.
Нисък добив .
За един литър тиквено масло са необходими около 2,5 кг тиквени семки, които узряват в 30 до 35 тикви. Ако прецените, че тиквата съдържа само около 150 г семена, бързо става ясно защо маслото от семена е толкова скъпо: Литър масло струва около 20 евро.
Можете да използвате тиквено масло z. Б. за салатни превръзки, идеално комбинирани с червен или бял винен оцет, за потапяне и за мариноване на зеленчуци, риба или месо. Тиквеното масло не е подходящо за готвене и пържене. От една страна той е твърде ценен за това, от друга страна губи по-голямата част от своя аромат и ценните си съставки при нагряване. Следователно трябва да се използва само студено или да се добавя към готови топли ястия (например тиквена супа) в самия край.
. ценно съдържание
Поради своите ценни съставки, тиквеното масло е една от най-качествените растителни мазнини (виж карето). Обилните поли (линолова киселина) и моно (олеинова киселина) ненаситени мастни киселини са от съществено значение за пълноценното хранене. Благодарение на благоприятната комбинация от мастни киселини, тиквеното масло е лесно смилаемо. Освен това, както всички растителни масла, той не съдържа холестерол. Маслото от тиквено семе е богато на витамин Е. Освен това маслото осигурява и витамини от В комплекса. (B1, B2, B6) и витамини C, A и D. В допълнение към основния компонент мазнини, в тиквените семки можете да намерите и до 40% протеини и малко количество въглехидрати и фибри. Съобщава се също, че съдържащите се фитостероли имат фармакологичен ефект върху заболявания на пикочния мехур и простатата.
Арганово масло, течното злато на Мароко
Растително масло, което едва наскоро стана "модерно" в немската кухня, е аргановото масло. Това е едно от най-скъпите и скъпи хранителни масла в света. Застрашеното арганово дърво е едно от най-старите дървета от всички, може да достигне до 15 м в обиколка и расте само на земята в югозападната част на Мароко между Есауира и Агадир. От плодовете му се извлича "течното злато на Мароко", арганово масло. Аргановото дърво може да дава плодове няколко пъти в годината. Самият плод не може да се консумира. Съдържа обаче ядки, които от своя страна крият „бадем“, от който се извлича маслото. Извличането на арганово масло е женска работа и упорита работа. Ето защо е относително скъпо. Литър при нас струва около 30 евро. Всяка година се произвеждат около 11 милиона литра масло, по-голямата част от което се преработва в естествена козметика. Напрегнатата или суха кожа трябва да стане еластична и да се отпусне благодарение на аргановото масло.
Маслото обаче е популярно и в кухнята, особено сред берберите. За тях висококачественото масло е „класиката“ за готвене, пържене и готвене. И в тази страна аргановото масло е попаднало в много кухни като гурме олио за готвене поради своя орехов и ароматен вкус. В звездната кухня благородното масло е наравно с трюфела, хайвера и стридите. Неговият аромат ви изкушава да го използвате в фини салати, но също така и в балансиран жулиен с пресен омар. Подходящ е и за маринати за мариноване на риба и месо. В идеалния случай може да бъде съставен с мед, казват звездни готвачи.
Добър доставчик на витамин Е
Аргановото масло се характеризира по-специално с високото си съдържание на витамин Е. Съдържа 100 g арганово масло
- приблизително 900 kcal
- повече от 80 mg моно- или полиненаситени мастни киселини
- 48 mg олеинова киселина
- 32 mg линолова киселина
- 50 mg витамин Е.
Със своята точка на дим над 200 ° C, аргановото масло може лесно да се използва за готвене и пържене, но всъщност е твърде ценно за това. За да се възползвате от високото съдържание на витамин Е и ненаситени мастни киселини, той трябва да се използва по-добре в студени ястия. Салати, терини и кафяви рафинирани с арганово масло се превръщат в уникален деликатес.