Мазнини в аюрведичната диета - Аюрведа вестник

Цялото тяло е изградено от мастни вещества и целият живот зависи от вас.

Мазнините са незаменима част от нашата храна, те дават стабилност и топлина, подхранват Dhatus, служат на имунната система, са носители на аромати и витамини и на всички хранителни вещества, които те имат най-високото енергийно съдържание. Въпреки това, прекомерната консумация винаги води до увеличаване на Kapha. Освен това се предпочитат цивилизационни заболявания като диабет и сърдечно-съдови заболявания.

Добри или лоши са мазнините?

Това зависи както от количеството и вида на консумираните хранителни мазнини, така и от тяхната употреба. Свойствата на хранителните мазнини, напр. консистенцията, смилаемостта и влиянието им върху нивото на холестерола се определят от техните мастни киселини. Те се различават по своята химическа структура; има и други Наситени, мононенаситени и полиненаситени мастни киселини; също се разграничават къси, средни и дълговерижни мастни киселини.

По принцип:

колкото повече наситени мастни киселини, толкова по-твърди и трудно смилаеми мазнини
колкото по-къси са веригите, толкова по-течни и по-лесно смилаеми са мазнините

Наситените мазнини се намират главно в животински храни като масло, сирене или месо и най-вече съдържат холестерол. Мононенаситените и полиненаситените мазнини са предимно от растителен произход и не съдържат холестерол. Добри източници на мононенаситени мазнини са зехтинът и фъстъченото масло.

Полиненаситени мастни киселини, напр. есенциалната линолова киселина, открита в изобилие в маслата от слънчоглед и магарешки бодил; друга съществена мастна киселина, а-линоленова киселина, е i.a. намира се в рапично масло; Рибата също е добър източник на полиненаситени мастни киселини.

В идеалния случай нашите диетични мазнини трябва да се състоят от една трета от наситени, мононенаситени и полиненаситени мазнини. Освен това, Германското общество по хранене (DGE) препоръчва общият прием на мазнини да не съставлява повече от 30% от дневния енергиен прием. Това съответства на количество от около 60-80 g мазнини на ден, от които максимум 40 g намазваща или готварска мазнина (приблизително 4 супени лъжици). Средната консумация на мазнини в Германия всъщност е значително по-висока, което се дължи главно на скритите мазнини, напр. се крие в месни продукти, сладкиши или сирене. По-специално, индустриално произведените продукти съдържат хидрогенирани мазнини и така наречените транс-мастни киселини, които имат силно повишаващо холестерола действие и по този начин благоприятстват различни цивилизационни заболявания.

Хилядолетната аюрведична диета ни показва как очевидно трудните препоръки на съвременната хранителна наука все още могат да бъдат приложени на практика. В аюрведическата диета няма промишлени готови продукти, а ястията са предимно вегетариански и с високо съдържание на въглехидрати (зърнени храни, бобови растения, зеленчуци).

Специални аюрведични мазнини

Друга специалност са мазнините.Мазнините, използвани в традиционната аюрведическа кухня като Гхи и кокосовото масло бяха забранени от „модерната“ индийска кухня в началото на 80-те години поради предполагаемите им повишаващи холестерола ефекти и до голяма степен заменени от растителни масла като Смените от слънчоглед и магарешки бодил са заменени, тъй като е известно, че тези масла са без холестерол.

Оттогава обаче в Индия се наблюдава значително увеличение на сърдечно-съдовите заболявания и диабета, което може да се отдаде на променения начин на живот, но и на едностранчивата употреба на растителни масла като хранителна мазнина, също за печене и пържене. Причината за това е, наред с други неща, че полиненаситените мазнини в растителните масла са много чувствителни към топлина и окисляване; веществата, които възникват при нагряване на маслата, благоприятстват напр. артериосклероза.

Всъщност топленото масло и кокосовото масло имат някои предимства пред останалите мазнини

Ghee, индийското наименование за избистрено, пречистено масло, се използва по различни начини в Аюрведа и е лесно да го направите сами. Той е както основна храна, така и лечебно средство и ценно подмладяващо средство, формира основата за много билкови приложения при масаж и при използване на лекарствени продукти. Подобрява усвояването на хранителни вещества и подхранва Ojas, укрепва мозъка, нервната система и паметта, овлажнява съединителната тъкан и прави тялото по-гъвкаво като цяло.

Гхи успокоява Вата и Пита и е подходящ и за Кафа. Освен това има свойството да подсилва всички агниси. За разлика от маслото, топленото масло е много топлоустойчиво и следователно идеално за печене и печене. Консумирането на твърде много ghe обаче може да доведе до блокиране на srotas и наддаване на тегло.

Производство на гхи:

Сложете 1 кг масло внимателно да заври, оставете да къкри дълго време на най-слабия пламък, докато протеините се утаят, но при никакви обстоятелства те не трябва да горят. Филтрирайте през цедка за чай (покрита с марля), готово! Издържа дълго време, дори извън хладилника.

Кокосовото масло също е много популярно в аюрведическата кухня. "Virgin Coconut Oil" (VCO) е особено висококачествено и препоръчително; извлича се изключително внимателно от * пресен кокос без топлина, втвърдяване и химически добавки * (* за разлика от други кокосови мазнини) и има редица интересни свойства. Тъй като почти изключително съдържа наситени мастни киселини, като гхи то е особено топлоустойчиво и следователно идеалната мазнина за горещи ястия. Друг плюс е, че не съдържа особено вредните трансмастни киселини или холестерола!

Поради високото си съдържание на къси и средноверижни мастни киселини (MCT мазнини), кокосовото масло също е лесно смилаемо и много смилаемо и има вкус като кокос! Кокосовото масло намалява вата и пита, но блокира шрота, когато се консумира в излишък. Разбира се, растителните масла като Б. зехтин и сусамово масло, но също така се използват маслени семена и ядки, така че мазнините в аюрведичната кухня представляват оптимален състав на различни мастни киселини. Правилното приложение и икономичната употреба са важни!

Гхи и кокосово масло трябва да се използват предимно за пържене и печене, докато растителните масла са по-подходящи за студени ястия като готвене. Б. Салатни превръзки. Те трябва да се съхраняват на хладно и тъмно място, за да предпазят чувствителните ненаситени мастни киселини от окисляване.

Публикувано в Аюрведа 14

За съжаление този брой на списание „Аюрведа“ в момента не се предлага.