Мазнини срещу захар - кой е по-големият виновник Home SWR odysso
Мазнините и захарта имат лоша репутация. И двамата се считат за производители на мазнини и болни. Но какво всъщност правят те в тялото?
Тестът
Майлс и Дийн Атуел не се замислят два пъти за справяне с хранителното приключение „мазнини срещу захар“. Решението обаче кой ще поеме захарта и кой ще поеме мазнините не е лесно. Тъй като еднояйчните близнаци имат едни и същи предпочитания, не само що се отнася до храната. Фитнесът играе важна роля за тях, и двамата играят футбол, и двамата редовно джогират, обръщат внимание на балансирана диета - но също така обичат да ядат сочна пържола и голяма порция тирамису.
В крайна сметка партидата решава: Майлс ще яде диета с високо съдържание на захар и въглехидрати в продължение на десет дни, Дийн ще яде диета с високо съдържание на мазнини в продължение на десет дни. Експериментът е придружен от Германския институт за хранителни изследвания в Потсдам-Рехбрюке.
Менюто
Майлс има право да яде всички храни с високо съдържание на захар и въглехидрати: хляб, кифлички, сладко, мюсли, ориз, тестени изделия, картофи, но също така и плодове. Важно: менюто му почти не съдържа мазнини. „Любопитно ми е да видя как това ще се отрази на психиката ми“, казва Майлс, но е уверен, че ще се придържа към диетата. Мюсли и много плодове са разрешени и така или иначе са в ежедневното му меню.
Неговият брат близнак Дийн поема колегата. В продължение на десет дни той ще яде наденица, месо, яйца във всякаква форма, бекон, сирене и риба. Вкусни неща като майонеза или салата от месо също са позволени. Но без хляб, защото Дийн трябва да се справи без всички въглехидрати. Що се отнася до количеството, близнаците нямат ограничения - те могат да ядат колкото искат.
Разследването - какво се измерва?
Преди началото на 10-дневната екстремна диета, близнаците се изследват в Германския институт за хранителни изследвания (DIfE). Майлс тежи добри 70 килограма и е висок 1,80 метра. Дийн е малко по-висок и по-тежък. С ИТМ от 21,9 и 22,3, 25-годишните мъже са в оптималния диапазон.
Има изненада с измерванията на кръвната захар - стойността на глюкозата при близнаците е идентична, с изключение на мястото след десетичната запетая. Нивата на мазнините в кръвта им също са сходни и съвсем нормални. Диетологът д-р. Кристиана Гербрахт от DIfE обяснява кои измервания и параметри са важни за предстоящия експеримент.
Кръвният тест предоставя информация за нивата на захар и мазнини
"В началото и в края определяме кръвната захар, стойностите на липидите в кръвта, това включва стойностите на холестерола, т.е. общия холестерол, LDL, HDL холестерола и триглицеридите. Тези рискови параметри ни дават индикация за състоянието в момента и как върви след екстремната промяна в диетата. Изследванията ни показват, че диетата има много важно влияние върху тези стойности. Тоест, ние също можем да предотвратим болести чрез диета. Ако мислим за това колко ядем на ден - това е средно 2, 7 килограма. Екстраполирано за една година, това е 950 килограма храна. Екстраполирано за цял живот, това е 78 тона. Това означава, че става дума за хроничен прием на хранителни съставки; това прави ясно, че това може да окаже влияние и върху развитието на болестта. "
odysso тества близнаците. Кой може да се концентрира по-добре с екстремната диета? Коя форма на хранене ви прави по-бързи? Мазнини или захар? И: кой е по-бърз в състезанието с велосипеди? Това не е научен експеримент, а експеримент с двама души. Близнаците са любопитни да видят какво ще правят диетите с тях.
Тестът за закуска
Майлс и Дийн закусват на гладно. Колкото искаш, докато се наситиш. Диетологът отбелязва всяка хапка и изчислява:
Дийн с диетата с мазнини изяде 600 килокалории, Майлс със захарната диета 1200 килокалории. Майлс погълна два пъти повече калории от брат си близнак с рулца със сладко, овесени ядки, плодове и пълнозърнест хляб. Бързо се напълни след бъркани яйца, пържола и пиле на скара. Обяснението се крие в приема на протеин. Протеините ви пълнят по-бързо. Тъй като мазните храни като месо, колбаси, сирене и яйца също съдържат протеини, мазната диета също ви зарежда по-бързо.
Тестът за концентрация
Мозъкът изразходва голяма част от глюкозата, от която организмът се нуждае всеки ден. Ако Майлс и Дийн се състезават в тест за концентрация, можете да очаквате Zucker-Miles да има предимство. Но Дийн печели. Той е с няколко секунди по-бърз и печели една точка повече в дадените задачи. Уменията за концентрация и мислене зависят много повече от храната. Дори и с близнаци. Дийн беше просто в по-добра форма през деня.
Състезанието с велосипеди
Мазнини срещу захар: кой печели състезанието?
Първо, Дийн и Майлс въртят педала до изтощение на велоергометър. Сега запасите ви от глюкоза са празни. Това е предпоставката за велосипедно състезание по четирикилометров маршрут. Преди началото Майлс пие разтвор на глюкоза, Дийн изяжда порция масло. Сега значение има само диетата. Какво е по-доброто гориво? След старта има фитнес фаза. Както се очакваше, Zucker-Miles е напред. Но във финалния спринт Фет-Дийн наваксва и просто печели.
Диетологът Кристиана Гербрахт е изумена. Тъй като захарта и въглехидратите всъщност са най-добрите доставчици на спортни постижения: „Но предполагам, че двамата сега са много млади, т.е. метаболизмът може да компенсира изключително много и затова дебелият близнак беше този път напред“.
Заключителният изпит
Изненадващи резултати в оценката на кръвта
В случая на дебелия близнак Дийн обаче стойностите на глюкозата в кръвта са се повишили. Въпреки че все още са в рамките на нормата, за Dr. Кристиана Гербрахт се притеснява: „Поради диетата с високо съдържание на мазнини инсулинът в клетките в тялото може вече да не е толкова ефективен. Добавен е втори аспект: телесното тегло се е увеличило и това, разбира се, може да допринесе и за нивото на кръвната захар Ако сега има положителна фамилна анамнеза, тогава той би могъл да има повишен риск, ако продължи да се храни и тренира по този начин, че ще има повишен риск от диабет. "
Комбинацията от мазнини и захар
Екстремната диета с близнаците показва, че мазнините и захарта нямат добър ефект върху тялото. Никой обаче не яде мазнини или захар направо. Бучка захар или течна сметана могат да се ползват само в малки количества. И двамата обаче вкусват вкусно заедно!
Комбинацията от захар и мазнини почти не се среща в природата. Тази комбинация не съществува в естествените храни.
Независимо от това, обкръжението ни е пълно с него. Не само крем торти, чийзкейкове и шоколадови десерти. Много готови продукти също се състоят от тази комбинация от мазнини, захар и въглехидрати. Това включва напр. също пица. Съдбовната комбинация изкушава постоянно да яде над чувството за ситост.
Експериментите с плъхове показаха това:
Получавате ли захар и мазнини комбинирани, напр. под формата на торта и крем пай, те стават направо пристрастени към него. Прагът на насищане пада драстично. Особено когато става въпрос за съотношението мазнини и захар едно към едно. Това е резултатът от британския изследовател Пол Кени. Неговата хипотеза: комбинацията мазнини и захар стимулира центъра за възнаграждение в мозъка до такава степен, че контролът върху ситостта е деактивиран.
Майлс и Дийн са изпитали рисковете от захар и мазнини от първа ръка - те вече знаят, че самото упражнение не е достатъчно, за да останат във форма и здрави - те също научиха, че по време на експеримента в Германския институт за хранителни изследвания.
Моника Ковачич | Първо излъчване на 25.09.2014