Мазнини Протеини Въглехидрати Хранителни съставки Хранителна информация

Какви хранителни компоненти има?

Не само адекватният дневен енергиен прием и общото енергийно съдържание на храната, но и нейният състав играят важна роля за поддържане на здравето на тялото.

Храните са от животински или растителен произход и съдържат различно разпределение на хранителните вещества.

В допълнение към енергийното съдържание, хранителното съдържание е определящо за оценката на храната.

Хранителните вещества включват:

• протеин
• дебел
• въглехидрати
• Фибри
• Витамини
• Минерали
• Микроелементи
• (Ултра микроелементи)

Други хранителни компоненти включват:

• вода
• Цветове, аромати и аромати
• холестерол
• Пурини

За информация относно препоръчителните нива на прием на хранителни вещества, вижте страницата Препоръки за прием на хранителни вещества.

Хранителни вещества в детайли

Всяко хранително вещество трябва да изпълнява много специфични задачи в тялото, както и в метаболитните процеси. Въпреки че водата не е хранително вещество в строгия смисъл на думата, тя е абсолютно необходима за метаболизма и следователно е изброена по-долу.

протеин

Протеините от храната снабдяват тялото с аминокиселини и азот. Аминокиселината е най-малкият градивен елемент на протеина. Ако повече от 100 аминокиселини са свързани заедно, се говори за протеин. Необходими са общо 20 различни аминокиселини, за да се изгради собствен протеин в организма.

Тези 20 така наречени протеиногенни аминокиселини са разделени на единадесет незаменими (по-рано: несъществени) и девет незаменими аминокиселини (по-рано: незаменими). Човешкият организъм не може да произвежда незаменими аминокиселини. Ето защо е необходим редовен прием на тези аминокиселини с храната. (виж таблицата)

Въпреки това, при определени обстоятелства (напр. Преждевременно раждане или новородено, фенилкетонурия, чернодробно заболяване или други метаболитни промени, свързани с болестта), други аминокиселини, класифицирани като незаменими, могат да бъдат жизненоважни и следователно също се наричат ​​условно необходими (по-рано: полу-съществени).

Класификация на протеиногенните аминокиселини

незаменими аминокиселини (по-рано: незаменими)	Хистидин, изолевцин, левцин, лизин, метионин, фенилаланин, треонин, триптофан, валин
условно незаменими аминокиселини (по-рано: полу-есенциални) при определени патофизиологични условия	Цистеин, глутамин, тирозин и евентуално аргинин
незаменими аминокиселини (преди: несъществени)	Аланин, аргинин, аспарагин, аспарагинова киселина, цистеин, глутамин, глутаминова киселина, глицин, пролин, серин, тирозин

Протеините изпълняват важни, централни функции в тялото ни (вж. Ролята на хранителните вещества). Протеиновият метаболизъм е обект на постоянно натрупване и разграждане. Освен това аминокиселините не могат да се съхраняват за по-късно изграждане на протеини. Следователно необходимото покриване на протеини с незаменими аминокиселини е важно за предотвратяване на протеинов дефицит.

Препоръчителният прием на протеин за здрав възрастен е от 0,8 до 1,0 g/kg телесно тегло. Вниманието към качеството на протеините (биологичната стойност) е поне толкова важно, колкото и количеството. Ако една незаменима аминокиселина се консумира в недостатъчно количество спрямо изискването, това ограничава протеиновата структура. Нарича се "ограничаваща" аминокиселина.

Тъй като по своята структура (аминокиселинен състав) животинският протеин е по-сходен с този на човешкото тяло, той обикновено има по-висока биологична стойност от протеина от растителни храни

Въпреки това храните, които осигуряват животински протеини, обикновено съдържат и хранителни вещества като мазнини, пурини и холестерол, които в големи количества могат да навредят на здравето. Следователно ежедневната диета трябва да съдържа смес от животински и растителни протеини. Животинският протеин повишава биологичната стойност на растителния протеин.

Добри доставчици на протеини са:

• Постно месо, карантия, риба и яйца
• Сирене, мляко и млечни продукти

• Бобови растения напр. Соя, леща, грах
• Гъби
• Хляб, зърнени храни и зърнени продукти

Мазнини

Терминът мазнини (липиди) означава различни съединения. Най-често срещаните липиди, открити в хранителните мазнини, са "неутралните мазнини" (триглицериди). Три мастни киселини са прикрепени към една частица глицерин. Триглицеридите могат да се определят в кръвта. В допълнение, мазнините включват редица други съставки, като например. Б. холестерол, който се съдържа само в животинските мазнини. Мазнините са носители на мастноразтворими витамини, както и ароматни и ароматни вещества.

Колко от мастната киселина е в мастната молекула (триглицерид) определя свойствата на мазнината и нейното значение за човешкото тяло.

Разграничават се:

• Наситените мазнини,
  Английски: Наситени мастни киселини (SFA)
  z. Б. палмитинова киселина, стеаринова киселина, поява u. а. в месо и колбаси

• Препоръка: около 10% енергия

• мононенаситени мастни киселини,
  Английски: Мононенаситени мастни киселини (MUFA)
  z. Б. олеиновата киселина, поява u. а. в рапично или зехтин

Препоръка: повече от 10 енергийни%

• Полиненаситени мастни киселини,
  Английски: Полиненаситени мастни киселини (PUFA):
  • z. Б. линолова киселина, прояви напр. в слънчогледово и рапично масло,
  • линоленова киселина в ленено, рапично и орехово масло,
  • ейкозапентаенова киселина (EPA) и докозахексаенова киселина (DHA) в рибените масла

Препоръка: около 7% енергия, от които 2,5% линолова киселина, 0,5% линоленова киселина

Погълнатите с храната мазнини служат за снабдяване с енергия и за съхранение на енергия. Тялото е в състояние да преобразува излишната енергия в мазнини в черния дроб и след това да ги съхранява като депо мазнини в подкожната мастна тъкан или като мазнини на органи. Депо мазнини в малко количество са необходими за организма. В по-големи количества, особено като мазнини в организма, това е тежест за сърцето и кръвообращението (срв. Високо кръвно налягане) и може да доведе до диабет и други метаболитни заболявания чрез развитието на затлъстяване.

Можете да използвате нашия WHR калкулатор, за да оцените разпределението на телесните мазнини.

Някои полиненаситени мастни киселини като линолова киселина и линоленова киселина, а вероятно и арахидонова киселина в ранна детска възраст, са от съществено значение за организма. Той не може да го изгради сам и трябва да го приема с храна. Незаменимите мастни киселини обслужват u. а. структурата на клетъчните мембрани. Освен това те могат да се превърнат в хормоноподобни вещества (ейкозаноиди) в рамките на метаболизма на ейкозаноидите. Тези вещества имат различни ефекти върху съсирването на кръвта, кръвното налягане и имунната система.

въглехидрати

Въглехидратите са известни още като захариди (гръцки sakkharon: захар). Те се състоят от елементите въглерод (С), водород (Н) и кислород (О). Въз основа на броя на участващите градивни елементи, въглехидратите могат да бъдат разделени на различни групи. В допълнение към простите, двойните захари и олигозахаридите (три до девет захарни компонента), има и многобройните захари, които се състоят от поне десет компонента.

Растенията произвеждат захар чрез фотосинтеза с помощта на слънчева енергия. След това те изграждат нишесте от захарните молекули. Подобно на животинския гликоген, нишестето се състои от множество взаимосвързани градивни елементи на глюкозата. Животинските храни съдържат много по-ниски количества въглехидрати от растителните храни, тъй като животните, подобно на хората, основно съхраняват енергията си под формата на мазнини. В допълнение към гликогена, който тялото съхранява в мускулите и черния дроб, в млякото има и въглехидрати: лактоза - млечна захар.

В организма въглехидратите се използват главно като доставчици на енергия, складове за енергия и като компоненти на ДНК/РНК. Като функция на доставчик на енергия, те имат различни ефекти върху нивото на кръвната захар в зависимост от продължителността на приема им. Дълговерижните сложни въглехидрати могат да бъдат класифицирани като по-здравословни от единичните или двойните захари, тъй като те карат нивото на кръвната захар да се повишава по-бавно и енергията, която се съдържа, също не може да бъде разградена и оползотворена. Гликемичният индекс или гликемичният товар могат да се използват като мярка за скоростта на повишаване на кръвната захар поради консумацията на въглехидрати. Сложните въглехидрати като нишесте, гликоген, а също и фибри също имат много запълващ ефект.

Фибри

Диетичните фибри са въглехидрати, които трудно или изобщо не могат да бъдат разградени в тънките черва и по този начин да достигнат до дебелото черво неразградени. Там те връзват вода, грижи и други подобни. а. за достатъчно запълване на храносмилателния тракт и ускоряване на времето за преминаване на червата през увеличен обем на изпражненията. В резултат червата влизат в контакт с възможни токсини за по-кратко време, което насърчава здравето на червата. Бактериите, които се намират в дебелото черво, могат да разграждат водоразтворимите фибри. Следователно те са достъпни за чревните клетки в ограничена степен като енергиен източник. Фибрите се съдържат само в растителни храни, предимно в зърнени храни и пълнозърнести зърнени продукти, зеленчуци, плодове и бобови растения. Допълнителна информация за диетичните фибри може да намерите в главите „Нарушения на метаболизма на мазнините“ и „Цяла храна“.

Име Представител Свойства Възникване

Монозахариди (Обикновена захар)	Глюкоза - гроздова захар Фруктоза - плодова захар Галактоза	лесно разтворим; се абсорбират в кръвта много бързо; вкус сладък	Компоненти на множество захари; Глюкозата и фруктозата се съдържат в плодовете и меда
Дизахариди (Двойна захар)	Захароза - трапезна захар Малтоза - малцова захар Лактоза - млечна захар	са лесно разтворими; бързо се абсорбират в кръвта; вкус леко сладък до сладък	Влиза захароза а. в захарно цвекло преди; Малтоза u. а. в покълващ ечемик; Лактоза а. в млякото
Олигозахариди (Захар с до девет захарни компонента)	Рафиноза Стахиоза	добре разтворим; бактериално се разделя само в дебелото черво; предимно сладък	Рафиноза в захарно цвекло, стахиоза в пеперуди и тиквички
Полизахариди (Полизахарид)	Сила Гликоген	първо трябва да се раздели; отидете бавно в кръвта; не вкусвайте сладко	Силата идва u. а. в зърнени култури, зеленчуци и картофи; Гликогенът е „въглехидрат за съхранение“; Намира се в черния дроб и мускулите
Полизахариди (Влакна)	Целулоза Хемицелулоза пектин Инулин	са само частично смилаеми; увеличаване на обема на изпражненията; свързват токсините	Диетичните фибри се съдържат в растителни храни (зърнени храни, плодове, зеленчуци, бобови растения и др.), Инулин в артишок, цикория и ерусалимски артишок

Витамини

Витамините се разделят основно на водоразтворими и мастноразтворими витамини. Те се намират както в животински, така и в растителни храни. Без тях почти нищо не работи в човешкото тяло, тъй като витамините работят като коензими с ензимите и по този начин регулират много метаболитни процеси.

Като основни хранителни вещества, витамините трябва да се приемат с храната. Тялото може да усвоява по-добре мастноразтворимите витамини в комбинация с мазнини. Хората могат да преобразуват някои витамини от предварителен етап, така наречените провитамини (напр. Ss-каротин във витамин А).

Недостатъчният прием на витамини може да доведе до заболявания с недостиг на витамини. С някои витамини, обикновено мастноразтворими, а не водоразтворими витамини (напр. Витамин А), прекомерният прием също може да бъде вреден и да причини заболявания.

Витамините са много чувствителни към вода, топлина и светлина. Следователно плодовете и зеленчуците трябва да се купуват в кратки срокове, да се съхраняват на тъмно, сухо и обикновено хладно място и да се приготвят за кратко време, тъй като този вид процедура е нежна към чувствителните витамини.

Повече за мастноразтворимите витамини

Повече за водоразтворимите витамини

Минерали/микроелементи/ултра-микроелементи

Минералите и микроелементите са неорганични компоненти на нашата храна. Те също са от съществено значение за живота, с широк набор от задачи за растеж и метаболизъм.

Въз основа на доставената сума се прави разлика между:

• Насипни елементи (напр. Калций, калий, магнезий)
• Микроелементи (напр. Йод, селен, цинк)
• Ултра микроелементи, от които само най-малките количества вероятно ще бъдат значителни

Повече подробности за зададените елементи

• натрий
• хлорид
• калий
• сяра
• Калций
• фосфор
• магнезий

Повече за микроелементите

• желязо
• йод
• флуорид
• цинк
• селен
• мед
• манган
• хром
• молибден
• кобалт
• никел

Ултра микроелементи

Тези елементи се доставят в достатъчна степен чрез диетата, поради което не е известен дефицит. Тялото вероятно се нуждае от тях само в най-малки количества. Има доказателства от експерименти с животни, че те са от съществено значение. В по-големи количества обаче изброените тук вещества са токсични и вредят на хората.

Това включва: Алуминий, антимон, арсен, барий, бисмут, олово, бор, бром, кадмий, цезий, германий, литий, живак, рубидий, самарий, силиций, стронций, талий, титан, волфрам.

вода

С над 60% водата съставлява най-голямата част от човешкото тяло. Като разтворител водата е от основно значение за транспорта и отделянето на вещества. Той също така участва в много важни метаболитни процеси. В допълнение към напитките - експертите препоръчват около 1,5 л на ден - и храни, които съдържат повече или по-малко големи количества вода, ензимите освобождават и вода, когато основните хранителни вещества в тялото се разграждат. Тялото използва тези източници, за да замести загубената вода, тъй като около 2,5 литра вода се губят всеки ден чрез дишане, пот и урина. Диета, богата на протеини и сол, в случай на диария, треска и топли температури също увеличава изискването (за пиене).

---