Мазнини - информация и препоръки - Deximed

Споделете тази информация за пациента

QR код

Направете снимка на този QR код с вашия смартфон

Пряка връзка

"Deximed е голяма помощ за мен, за да мога бързо да потърся текущите познания за терапията или диагностиката в ежедневната практика. Ясната структура дава възможност да се прочете нещо бързо, дори при контакт с пациент." - PD Dr. мед. Гуидо Шмиман, специалист по обща медицина, Бремен

Deximed е независима лекарска информационна система, която се фокусира върху първичната медицинска помощ. Основаните на доказателства и редовно актуализирани статии във всички области на медицината отличават Deximed.

Масло, масло, свинска мас - какво е мазнина?

Мазнините в храната могат да бъдат от животински или растителен произход. За здравословния метаболизъм в здраво тяло мазнините са от решаващо значение, тъй като изпълняват много различни функции (вижте по-долу: Задачи). Приемът на мазнини в храната обаче може да има и негативни последици: От една страна, мазнините имат два пъти по-високо енергийно съдържание от въглехидратите или протеините, така че диетата с високо съдържание на мазнини бързо води до затлъстяване. От друга страна, мазнините се срещат в много различни форми, някои от които са полезни за здравето, но други са вредни. Първата група включва ненаситени мастни киселини, втората група включва наситени мастни киселини и трансмастни киселини.

Мазнините или по-точно мастните киселини се разделят на две големи групи според химическата си структура: наситени и ненаситени мастни киселини. Следните форми на ненаситени мастни киселини също могат да бъдат разграничени: мононенаситени и полиненаситени мастни киселини, както и транс-мастни киселини. Името транс мастни киселини произлиза от факта, че водородните атоми в тези мастни киселини са подредени в така наречената транс конфигурация. Повечето ненаситени мастни киселини обаче са цис-мастни киселини. Чрез естествени, но и изкуствени процеси, цис-мастните киселини след това могат да бъдат превърнати в транс-мастни киселини, особено в промишлеността. при втвърдяване на течни масла до мазнини, които могат да се мажат (по-рано за маргарин). За разлика от другите мастни киселини, не е известно, че трансмастните киселини имат благоприятен ефект върху хората. По-скоро този вид мазнини има отрицателен ефект; високият прием има неблагоприятен ефект върху състава на липидите в кръвта (холестерол, триглицериди, липопротеини) и увеличава риска от заболявания на кръвоносните съдове (вазоконстрикция, инфаркт).

Наситените мастни киселини (предимно от животински произход, особено месото, виж по-долу) също имат неблагоприятен ефект върху състава на липидите в кръвта и следователно трябва да се консумират по-малко. Просто и v. а. полиненаситените мастни киселини (растителни масла) са за предпочитане; това намалява риска от съдови заболявания като инфаркти. Така наречените дълговерижни n-3 мастни киселини (омега-3 мастни киселини) играят специална роля; Това са полиненаситени мастни киселини от мазни риби като скумрия или сьомга: Въпреки високото съдържание на мазнини в рибите, такива риби трябва да бъдат редовно на масата, тъй като n-3 мастните киселини могат особено да предпазват от заболявания на коронарните артерии и по този начин инфаркти.

Общи диетични препоръки

Според препоръките на Германското общество по хранене приемът на мазнини с храна при юноши и възрастни не трябва да надвишава 30% от дневния им енергиен прием (за мнозина обаче е по-висок). По изключение приемът на изключително физически активни хора може да се увеличи до 35%; Препоръката до 40% мазнини при енергиен прием се отнася и за по-малките деца. Наситените мастни киселини трябва да съставляват 7–10% от общия енергиен прием, като се предпочитат ненаситените мастни киселини. Транс-мастните киселини трябва да се избягват, ако е възможно.

Много хора консумират твърде много мазнини, особено твърде много наситени мазнини. Яденето на големи количества мазни храни добавя твърде много калории към тялото, което бързо може да доведе до наднормено тегло и затлъстяване. Затлъстяването представлява повишен риск от множество заболявания като диабет, сърдечно-съдови заболявания, различни видове рак, камъни в жлъчката, нарушения на съня и други подобни. а. Високата консумация на наситени мастни киселини и трансмастни киселини може да доведе до повишени нива на холестерол в кръвта. Това увеличава риска от коронарна артериална болест (с риск от инфаркт).

По принцип намаляването на приема на мазнини може да предотврати различни заболявания като цяло. Освен това е важно да се прави разлика между отделните мастни киселини, тъй като някои имат отрицателен ефект, докато други имат положителен ефект върху здравето.

Важни задачи

Мазнините имат много важни роли в тялото:

Той е отговорен за транспортирането на мастноразтворимите витамини А, D, Е и К в тялото. Без мазнини тялото не може да абсорбира тези витамини от храната.
Той предпазва вътрешните органи под формата на малки мастни възглавнички.
Той е концентриран източник на енергия и може да подобри вкуса на храната.
Някои мазнини съдържат определени мастни киселини, за които се смята, че имат положителен ефект върху сърдечно-съдовото здраве, а също и върху развитието на мозъка.

Един грам мазнина има 9 килокалории енергия. Протеините и въглехидратите имат само 4 килокалории на грам. Поради тази причина, когато ядете много мазни храни, напълнявате - негативен ефект, който е добре познат на повечето хора.

Наситени мазнини

Наситените мастни киселини са тези, които са твърди при стайна температура и са предимно от животински произход. Те включват например масло, сметана, съдържание на бяла мазнина в червено месо и колбаси, свинска мас, но също и кокосова мазнина. Консумацията на наситени мастни киселини трябва по-скоро да бъде ограничена, тъй като те са отговорни за повишаване на общия холестерол в кръвта и по този начин за повишен риск от развитие на сърдечно-съдови заболявания.