Мазнини или липиди

Липидите се състоят главно от глицерол тристери (растителни и животински масла и мазнини).

ХИМИЧЕСКА КОНСТИТУЦИЯ НА ЖИВОТО:

Липиди (мазнини или мазнини):

Комбинация от мастни киселини (четни вериги от въглеродни атоми, богати на водород):

лауринова киселина C12, палмитинова киселина C16, стеаринова киселина C18, олеинова, линолова, линоленова (C18), арахидонова (C20) ненаситени мастни киселини и алкохол, най-често глицерол (пример триглицериди).

Биологичните мембрани са изградени от фосфолипиди, гликолипиди и холестерол.

МАСЛНИ И МАСЛЕНИ ТЕЛА:

Мастни киселини: съставени от въглеродни вериги, повече или по-малко наситени с водородни атоми. Те се отличават с дължината на веригата си, степента на ненаситеност, изомерната си форма (Cis или Trans).

Стабилност (устойчивост на окисляване): зависи от степента на ненаситеност, относителното значение (в%) в мастното вещество и положението на веригите върху глицерола.

Наситените и мононенаситените мастни киселини са по-стабилни от полиненаситените мастни киселини.

Незаменими мастни киселини:

Тялото не може да го синтезира.

Подобно на други мастни киселини, той влиза в състава на клетъчните мембрани и тези на вътреклетъчните органели като ядрото и митохондриите.

Той се метаболизира в семейство мастни киселини, които са предшественици на молекули с биологична активност, по-специално простагландини, които играят важна роля в съдовете и коагулацията на кръвта (тромбоксан А2 е проагрегант, простациклин PGI2 е антиагрегант).

Той влиза във висок дял в конституцията на клетките на централната нервна система, неврони, клетки на ретината.

Превръща се в поредица от простагландиноподобни съединения.

Мазнини и масла:

Органични вещества, неразтворими във вода.

При 20 ° C мазнините са твърди, а маслата са течни.

Основни съставки: глицериди, 98 до 99% от триглицеридите (молекули глицерол, всяка от които се комбинира с 3 молекули сходни или различни мастни киселини) и, в малки количества (по-малко от 2%), фосфолипиди (тип лецитин), стерол от които холестерол, мастноразтворими витамини, включително алфа (витамин Е), гама и делта токофероли (естествени антиоксиданти), пигменти (пример: каротин) и ароматни продукти.