Мазнини и въглехидрати Ако не спрете да ядете
Вечерята беше вкусна и вие всъщност също сте сити. И все пак торбата с чипове е празна след „местопрестъплението“. С някои закуски, след като започнем, просто не можем да спрем. Но защо е така? Учени от Ерланген от доста време се занимават с този феномен на "хедонична хиперфагия". В експеримента с плъхове те искат да са намерили един вид формула за закуска - определено съотношение на мазнини и въглехидрати, което прави храната особено привлекателна.
Сега изследователите са направили последващо проучване с хора. Един резултат: колкото по-висок е така нареченият индекс на телесна маса (ИТМ) - т.е. колкото по-дебел е някой - толкова повече се активира центърът за възнаграждение в мозъка, когато се яде чипс.
За своето проучване изследователите са дали на почти 20 мъже и жени първо да ядат картофен чипс, а три дни по-късно тиквички. Преди и след това мозъкът й е бил рентгеново с помощта на ядрено-магнитен резонанс. Мозъкът реагира особено силно на консумацията на чипс, подобно на това, което преди се наблюдаваше при плъхове: „За нас най-интересният резултат беше, че в зависимост от ИТМ на човека, в мозъка се променят абсолютно същите структури като при плъховете - ядрото натрупва “, Казва директорът на изследването Андреас Хес. Това е регион, който участва в това, което е известно като център за възнаграждение на мозъка. Учените все още не знаят защо е така. "Ние проучваме това допълнително, тук сме в много критична точка."
Някои изследователи сравняват въздействието на храната върху мозъка с това на лекарствата - невротрансмитерът допамин играе основна роля в това. Това може да доведе до един омагьосан кръг: имате нужда от все повече и повече от определено вещество, за да получите същото еуфорично състояние, същото чувство на награда. Вие се пристрастявате към него.
Сложна система за възнаграждение
В науката обаче темата за пристрастяването към храненето се обсъжда много противоречиво, казва Иса Мак от университетската болница Тюбинген. Диетата и системата за възнаграждение винаги са били заедно. „Системата за възнаграждение трябва да започне за всичко, което е важно за самосъхранение и самовъзпроизвеждане.“ Това, че реагира на „сладко и мазно“, е нашето „еволюционно наследство“. Известно е също така, че системата за възнаграждение реагира малко по-различно на храненето при хора със силно наднормено тегло. „Но това не означава, че винаги е било така или че не може да се промени“, казва Мак. Диетологът подчертава: „Мозъчните дейности са променливи.“ Те се променят например след отслабване. Мак вижда новото изследване на Ерланген като по-скоро основно проучване.
Но резултатите от по-ранното проучване на плъхове също могат да представляват интерес за хората: Изследователите дават на животните картофени чипсове и различни фуражни смеси с различни пропорции на мазнини и въглехидрати. Те също така поставят животните в магнитен резонанс и изследват ефектите върху мозъка. Изглежда, че гризачите особено харесват съотношението на смесване на мазнини с въглехидрати в чипса. „Картофените чипове водят до активиране в центъра за награди“, казва Хес.
Оптимално съотношение на мазнини
Изследователите всъщност бяха очаквали, че животните ще намерят храната толкова по-привлекателна, колкото по-дебела е тя - т.е. колкото по-високо е енергийното съдържание. "Това не беше така", казва Хес. „Плъховете очевидно предпочитат съотношението между около 35 процента мазнини и 45 процента въглехидрати.“ Освен чипс, много други вкусни бъркотии като шоколад или крем от ядки нуга имат това съотношение. Обяснението на изследователите от Ерланген: „Мозъкът на бозайниците търси не само високо енергийно съдържание, но и това съотношение на сместа. Това се харесва особено добре на центъра за награди. "
Дори ако изследователите все още не са показали това, то не би трябвало да бъде много по-различно при хората. Като вид хората все още са много млади и доброто хранене, каквото имаме днес, е сравнително ново. Следователно човешкият мозък все още се стреми да приема колкото се може повече „добра“, т.е. богата храна, когато е налична. Хипотезата на Хес: "Тази смес е възможно физиологично идеална за тялото - тя осигурява енергия, която може бързо да се мобилизира чрез въглехидратите и енергия, която може да се съхранява в мастната част."
Хората и плъховете са подобни
„Изненадващо е, че плъховете и хората изглежда се държат относително по подобен начин тук“, казва диетологът Ханс Хаунер от Техническия университет в Мюнхен. В миналото този принцип на хранене имаше много смисъл, защото храната не беше гарантирана. "От 50 години имаме излишък на хранителна енергия, така че този принцип все повече се превръща в проблем и по-специално насърчава затлъстяването."