Мазнини и мастни киселини - молекулярен водород
Ролята на мастните киселини в храненето. Физиологичната стойност на мазнините в диетата се определя от дела на наситените и ненаситените мастни киселини в тях.
Човекът абсорбира мастни киселини предимно под формата на различни растителни и животински мазнини (мазнини, масла). В каменната ера дневните нужди на хората от енергия са приблизително. 25% бяха покрити под формата на мазнини, днес този дял е 40-50%. В рамките на това количеството на наситените мазнини се увеличи, докато количеството на единични, но особено полиненаситени мастни киселини намаля значително. Докато преди съотношението на двата вида мастни киселини беше около желаното 1: 1-1: 2, днес ние консумираме 4-5 пъти повече наситени мазнини от нашите предшественици.
Докато наситени/ненаситени мастни киселини е известно само от няколко години, само няколко години, откакто знаем със сигурност, че ненаситените мастни киселини омега-3 /омега-6 съотношение.
Идеалното би било 1: 3-1: 5, докато лошо формулираната диета, разпространена в цивилизования свят, съдържа тези два вида мастни киселини в съотношение 1:10 до 1:30. За да възстановите правилното съотношение омега-3 богати на мазнини диети (лен, орехи, бадеми, пекани, ленено масло, орехово масло, миди, водорасли, морски риби: сьомга, херинга, сардини, скумрия, домашни риби: буса) се препоръчват от лекари и диетолози. Всички консумирани омега-Количество от 3 мастни киселини около 1-1,5 g на ден би било идеално, като се поддържат горните съотношения.
Докато омега-3 и омега-6 мастни киселини също са необходими на човешкото тяло, докато транс-мастните киселини, образувани по време на изкуственото третиране на мазнини, са особено вредни, поради което тяхната консумация трябва да се избягва колкото е възможно повече (омега 6: царевично масло, слънчогледово масло, зехтин, масло от магарешки бодил, маково масло, слънчоглед), маково семе, маково семе, маково семе, обаче си струва да се знае, че по отношение на хранителните навици на Унгария изобщо не се нуждаем от добавки с омега-6!
НА транс мастни киселини вероятно са още по-вредни за организма (сърдечно-съдови заболявания, причини за висок холестерол) като естествени наситени мазнини.
Трансмазнините могат да се образуват по два основни начина, изкуствено, от една страна, по време на частичното хидрогениране на растителни масла или рафинирането на масла и, от друга страна, естествено, по време на метаболизма на преживните животни.
Изследванията свързват диетата с високо съдържание на транс-мазнини със сърдечни заболявания, диабет и редица други видове затлъстяване със затлъстяването.
Много страни регулират максималното количество трансмастни киселини, които могат да се ядат. Световната здравна организация определя максималната стойност на консумираните транс-мазнини на 1%, което означава, че максимум 1% от дневния енергиен прием може да идва от трансмазнини, международните диетични препоръки препоръчват по-високо ниво, максимум 2% от енергиен прием.