Мазен хляб с ядки и стафиди върху естествена закваска; Ni Cru Ni Cuit
Не, не бягайте с ужасени викове, не хвърляйте светена вода на компютъра си, не правете кръстния знак, не викайте екзорсист. Няма да се трансформирате на място в бучка холестерол, няма да бъдете обречени на оплакванията от империалистическите диктати на съвременната диетология, никакви укази няма да ви принудят да правите покаяние със сух хляб и вода до тридесетте -седмо поколение.
Този хляб от свинска мас счупва всички рекорди за мекота и дълъг срок на годност: една седмица след изпичането, трохичката все още е гъвкава. Свинската мас го парфюмира и придава цялата му сладост, с текстура на бриош. Добавих ядки и стафиди към него и комплектът беше много успешен. На закуска, но също така със супа, сирене или под парче шунка, това не продължи дълго ...
Да, свинската мас е тлъста. И така какво ?
Последните проучвания показват, че наситените мазнини по никакъв начин не предразполагат към сърдечно-съдови заболявания и че в Съединените щати, когато намаляваме тези мазнини в диетата, епидемията от затлъстяване и диабет се увеличава експоненциално. Прочетете ТУК.
Свинската мас е мазнината в свинското месо, обикновено коремната мазнина, която се топи след отстраняване на месото. В миналото се е използвало много в готвенето, когато олиото и маслото са били скъпи и хранителни съображения, различни от днешните. Често това беше единствената мазнина, използвана в райони, където се отглеждат свине - от Дъблин до Пекин, за да обобщим. И това до три четвърти от ХХ век. И да, човечеството оцеля. Все още се използва за някои традиционни френски рецепти на север и изток, като кисело зеле или някои пържени храни, както и в източноевропейската и азиатската кухня, както и в мексиканската кухня.
Лъжи и пропаганда
След Втората световна война той стана жертва на пропагандата на производителите на маргарин и олио, първо тази на слънчоглед (тези, които са над двадесет години, ще си спомнят тази реклама, възхваляваща предимствата на "леко масло", и тази друга малките пържени картофи се потапяха с наслада в маргариновата си баня). И днес това е пропаганда на зехтин. Друг път, други обичаи и други теории. Нещо повече, ако странно ви кажа „lardo di Colonata“ или неговия братовчед „свинска мас“, никой не се оплаква, защото тези чудеса са продукти, рекламирани и върнати на мода от някои големи готвачи, за които никой не би посмял да подозира най-малкият дизайн да ни отравя. Това обаче е същата суровина: свинска мазнина.
Свинската мас не гранясва, има много дълъг срок на годност и може да издържи на по-високи температури от повечето масла и разбира се масло. Не пуши при високи температури и произвежда изключително хрупкави пържени храни с красив златист цвят. Ако го включите в теста за торти или пайове, те имат деликатно хрупкава и топяща се текстура. Разбира се, той съдържа наситени мазнини, които телевизионните диетолози презират. Освен това е с високо съдържание на мононенаситени мазнини и тези, които се страхуват от висок холестерол, биха могли да прочетат тази статия. От друга страна, свинската мас не съдържа никакви транс-мазнини, за разлика от маргарина и е богата на витамин D.