Матова или лъскава страна Рикардо
На коя страна е фолиото? Настъпи сезонът на барбекюто и остава един въпрос: дали лъскавата и тъпата страна на алуминия влияят върху готвенето на храна във фолио? Опитахме експеримента.
Матова или лъскава страна?
Алуминиевото фолио се произвежда чрез процес на ламиниране. Лист алуминий с дебелина приблизително 1 cm се изравнява чрез преминаване няколко пъти между ролките на валцована машина до желаната дебелина. За последното преминаване на ламиниране, два листа се наслагват и ламинират едновременно. Тази техника създава разлика в блясъка: триенето на вътрешните страни на листовете една срещу друга създава тъпа страна, докато контактът на горните страни с високо полираните валяци на валцованата машина създава лъскавата страна. Следователно разликата във външния вид не е предназначена: тя е по-скоро производствен дефект! Въпреки това градската легенда гласи, че лъскавата страна отразява топлината повече от матовата страна и следователно ориентацията на хартията оказва влияние върху печенето. Не е и ето доказателството!
Обяснението
По време на готвенето топлината се предава на храната чрез комбинация от три средства: чрез проводимост (директният контакт на храната с гореща повърхност), чрез конвекция (циркулация на въздух или гореща течност около храната) и накрая чрез термично радиация. При готвене във фурната или барбекюто играе главно топлинното излъчване. Когато е горещо, нагревателният елемент във фурната, грила или въглищата за барбекю излъчва „топлинна радиация“. Тези невидими инфрачервени вълни могат да се отразят от лъскави повърхности като алуминиево фолио, забавяйки готвенето. Но разликата в блясъка между матовата повърхност и лъскавата повърхност на алуминиевото фолио не е достатъчно голяма, за да направи разлика. Независимо дали хартията е поставена по един или друг начин, храната вътре ще отнеме същото време за готвене.