Материали за изсушаване
Можем да използваме различни подсладители, за да подсладим храната си. Въпреки това, най-често използваната захар от цвекло, известна още като гранулирана захар, не може да се консумира от диабетици, така че са разработени умерени (хранителни) или енергийни (нехранителни) подсладители.
Захарните алкохоли имат сладък вкус и се произвеждат чрез намаляване на захарите, но се срещат и в природата. Те могат да бъдат добре интегрирани в диетата на диабетиците, тъй като те само много бавно се превръщат в глюкоза в тялото, така че повишават нивата на кръвната захар само леко. Те имат същото енергийно съдържание като глюкозата, хранителни подсладители, така че енергийното им съдържание е същото като това на захарта, така че те са по-малко препоръчителни за хора на диета. Удобен за зъбите, добра устойчивост на топлина и киселини. Недостатъкът им е, че имат слабително действие. Можем да консумираме до 30-50 g от тях на ден.
Сред захарните алкохоли в Унгария a сорбитолсе произвеждат в по-големи количества. Неговата подслаждаща сила е същата като тази на глюкозата. НА ксилитоли се получава чрез редукция на ксилоза, С5 захарен алкохол. Полезен е в диетата на диабетиците, тъй като разграждането му по време на метаболитните процеси не зависи от инсулина. Гликемичен индекс 7-13, енергийно съдържание 2,4 kcal/g. НА малтит може да се получи чрез намаляване на малтозата. Той има по-висока подсладителна сила от сорбитола, но е по-скъп за производство. Тялото не се нуждае от инсулин, за да го използва. НА манит среща се и в природата и се произвежда в промишлеността чрез намаляване на манозата. Подслаждащата сила на захарозата е приблизително. 70 процента. НА лактит подслаждащата му способност е приблизително. 30-40% захароза. Предимството му е, че привлича вода от въздуха, така че сладкишите, направени с него, например, могат да се съхраняват по-дълго. Захарните алкохоли също включват еритрит и изомалт.
Диетични правила за диабет
Интензивните или безенергийни подсладители са съединения с висока подсладителна сила, но без енергийно съдържание (нехранителен) или незначително поради малкия обем на дозиране. Те са отлични за овкусяване на храни и напитки за енергийно бедни, както и за тези на диабетна диета. В момента в Европа и по този начин в Унгария има 10 безенергийни подсладители: ацесулфам К, аспартам, аспартам-ацесулфамова сол, цикламат, неохесперидин, захарин, сукралоза, таумарин, неотам и стевиол (стивия) гликозиди. НА захарин и неговата натриева сол, a кристалоза Известен от 1879 г., той се произвежда в най-големите количества в света. Те се екскретират непроменени от тялото.