Matelote d; змиорка - Рецепти за рецепта на Кухня Actuelle
Състав за 4 човека:
- 1,5 кг змиорки, обелени (и нарязани на части)
- 2 големи лука
- 1 морков
- 1 стрък целина
- 150 г Полусолен бекон
- 250 г парижки гъби
- 250 гр. Бебешки лук
- 3 филийки сандвич хляб
- 1 бутилка червено вино (бургундско)
- 5 cl Марк
- 120 г масло
- 1 супена лъжица Брашно
- Сол
- Пипер
- Калории = Средни
Стъпки за подготовка
- Изплакнете, подсушете и набрашнете парчетата змиорка. Разтопете 40 г масло в сотен тиган. Твърдите змиорки за 2 минути на силен огън. Поръсете с джибри. Извън огъня, пламна. Добавете 2 големи лука, моркова и стръка целина, всички смлени. Сол и черен пипер. Мокро с виното. Оставете да бракониерства за 20 минути.
- Междувременно белирайте бекона за 5 минути във вряща вода. Опреснете и източете.
- Сварете бебешкия лук, за да го обелите лесно. Сложете ги в сотен тиган с 20 г масло. Покрийте с вода до височината. Варете 10 минути, покрити. Продължете да готвите, без да покривате, докато течността напълно се редуцира.
- Почистете гъбите. Запечете ги за 8 минути в тиган в 20 г масло. Сол и черен пипер. Извадете ги и ги заменете с бекона. Кафяво за 4 до 5 минути.
- Отстранете кората от филийките хляб. Нарежете ги наполовина. Запечете ги в тиган в останалото масло.
- В края на готвенето отцедете змиорките. Смесете соковете за готвене. Сварете го и намалете за 5 минути. Върнете змиорките с лука, гъбите и бекона в този сос. Оставете да къкри още 5 минути. Сервирайте с крутони.