Matcha - Matcha Bar

Историята
Историята на чая Matcha започва преди около пет хиляди години, което означава, че голяма част от историята на напитката се върти около легенди с азиатски знаменитости 🙂 билкари, монаси, самурайски воини. Общоприетата версия започва в Южен Китай, мястото на произход на зеления чай и където Шеннонг, бащата на китайската медицина, го е приготвил за първи път около 2700 г. пр. Н. Е. Китайците оценявали зеления чай заради неговите лечебни свойства, а дзен будистките монаси го използвали, за да останат будни по време на медитация, за да могат да получат просветление.

Зеленият чай обаче стана наистина модерен само по време на династията Тан, между сек. V-X, когато приготвянето на напитката е повишено до формата на изкуството.

Но както знаем, тенденциите идват и си отиват и по време на династията Сун, между сек. X-XIII, вареният чай загуби своята популярност и новата напитка "то" се превърна в кремообразния чай, този, който днес познаваме като Matcha. Сега събраните чаени листа се приготвят на пара и се сушат, след това се смилат в мелница и полученият прах се смесва в гореща вода (със сол!) С бамбукова кърпа и се сервира в купа.

В края на века XIII, отново промяна в тенденцията - китайците забравят за кремообразния чай и се връщат към първата си любов - листа от зелен чай, запарени - и японците поемат. Те са тези, които започват да го популяризират „Чаят е най-доброто психично и медицинско средство и има способността да направи живота по-красив и пълноценен“, което го набира популярност сред японския елит, особено сред самурайските воини, които имат възприемал чая като символ на властта.

По този начин популярността на чая Matcha започва бавно да расте в Япония, достигайки своя връх през шестнадесети век благодарение на чаената церемония, церемония, чрез която японски лидери, воини и търговци могат да общуват. Така нареченият „начин на чай“ е сложна японска културна дейност, която на най-основното си ниво може да бъде описана като домакин, сервиращ чай на гост.

Какво е
Matcha е листът зелен чай. За приготвянето му се използват висококачествени чаени листа, които се смилат на ситно и се превръщат на прах. Засенчен през последните седмици преди прибиране на реколтата, този процес увеличава количеството аминокиселини. Повечето чаени листа - обикновени листа от растения или тези от растението зелен чай (от които се прави зелен, черен, бял, жълт, улун, Pu-erh чай) - просто се вливат във водата, за да извлекат техния аромат и ползи. Но Matcha съдържа целия чай, който е превърнат в прах, така че когато се добавя към вода или мляко, буквално пиете растението. Или яжте 🙂, защото можете да смесите Matcha с черен пипер и розова хималайска сол и да поръсите върху яйца, сьомга или пържола; можете да го използвате във всякакви вкусни ястия, като хумус с Matcha, салата от броколи, вегетарианска супа от кашу; може да се използва за приготвяне на много торти - тарт с моркови, бисквити, бисквити или можете да го пресеете върху ванилов сладолед. И разбира се, коктейли и моктейли! Затова не се колебайте да го използвате както ви харесва - това е гъвкава съставка!

Но има и други региони в Япония, които произвеждат качествени Matcha, като Nishio, известен с масовото производство, и Fukuoka, с по-млад и по-гладен предприемачески дух, експериментиращ с методи за поддържане на високо качество, но също така произвеждащ достатъчно чай. за да отговори на търсенето на съвременния свят.

Теинът, съдържащ се в Matcha, осигурява допълнителна енергия и концентрация, а аминокиселините умеряват ефекта на теина, което води до перфектния баланс между енергия и релаксация.

Чаят е чай - всички чайове идват от един и същи вид растение Camellia sinensis, но има разнообразие в зависимост от географското положение, методите на отглеждане и преработка. Има няколко неща, които различават Matcha от обикновения зелен чай: той се прави от листа Tencha, тоест отглежда се на сянка, което ги кара да променят цвета и хранителните си вещества; те се белят по време на обработката, като по този начин променят вкуса и след това се смилат на фин прах.

В семейството на матча има два класа чай: церемониален и кулинарен. Церемониалната матча се пие смесена само с вода, без подсладител - колкото по-високо е качеството на чая, толкова по-сладък и хомогенен ще бъде вкусът. Кулинарният се използва не само за готвене, но и за приготвяне на лате или други видове напитки.

Matcha е здрав
Доказано е, че matcha полифенолите, наречени катехини или антиоксидантни съединения, предотвратяват рака, предотвратяват сърдечно-съдовата дисфункция, намаляват холестерола и кръвното налягане, алкализират тялото и стабилизират кръвната захар.

Специфичен вид катехин, който си струва да се спомене, е епигалокатехин галактат (EGCG). Matcha съдържа 10 пъти повече EGCG от другите зелени чайове; той усилва антиоксидантната активност в кръвта, като същевременно увеличава способността на организма да изгаря мазнини, като помага за отслабване. Също така не забравяйте, че Matcha на прах съдържа цели листа в сравнение с обикновения чай - това означава, че получавате повече антиоксиданти, когато го консумирате.

След теста ORAC - способността да абсорбира кислородните радикали - matcha регистрира много по-високи стойности от годжи бери или тъмен шоколад, и двете известни с високото си ниво на антиоксиданти.

Това е успокояващ стимулант
Порция Matcha съдържа двойно повече количество, намерено в чаша листа от зелен чай, току що влива. Matcha съдържа до 60% повече кофеин в еспресо; Поради високото съдържание на аминокиселини в Matcha, кофеинът навлиза във вашата система много по-бавно от кафето. Това означава, че няма инциденти, няма нервност - това е приятно пътуване 🙂 Друга причина Matcha да надвишава зеленолистния чай е, че Matcha съдържа пет пъти повече L-теанин, аминокиселина, която стимулира алфа мозъчните вълни, намалявайки стреса. Този ефект е това, което японските будисти наричат „сатори“, състояние на спокойствие, подобно на това, което се преживява чрез медитация. Бавното освобождаване на кофеин в комбинация с L-теанин подобрява когнитивните функции, създавайки по-последователно енергийно състояние. Матча едновременно отпуска и зарежда с енергия.

Един неврохирург заяви, че вече е обичайно да се консумира редовно, като му се придава необходимата бдителност и концентрация, без да се засягат ръцете му по време на операцията.

Има значение как е приготвен
Малките листни частици в Matcha не са разтворими, което означава, че няма да се разтворят, когато се добавят към вода или мляко. Вместо това прахът трябва да се суспендира в течността. Това прави Matcha единственият суспензионен чай в японския канон за чай. Сместа с лъжицата само ще превърне пастата в бучки. Но мехурчетата, образувани от проветряване на напитката - чрез разбъркване, разбъркване или смесване - са тези, които държат праха на място и създават очарователната пяна отгоре.

Тъй като това е суспензионен чай, ако оставите напитка matcha да остане твърде дълго, твърдите вещества ще останат на дъното на чашата.

Приготвянето на чай Matcha е много гъвкаво. Традиционно в Япония се приготвя по два начина: „usucha“ (тънък) и „koicha“ (дебел). И двата вида се сервират горещи в купа, наречена "chawan". Усуча се приготвя в съотношение 2 грама (1 чаена лъжичка) Matcha към около 60 мл вода. Koicha използва двойно количество Matcha също за 60 ml вода, получавайки плътна текстура, подобна на боята.

В Европа или САЩ се сервира топъл или студен, но пропорцията е съвсем различна: към 2 грама Matcha добавяме 200 - 300 ml вода или мляко, в зависимост от вашите предпочитания.

Как да поръчате Matcha
Кажете на свата си точно какво харесвате и го оставете да ви приготви питие, за да се насладите. Matcha баровете умишлено предлагат еспресо менюта, за да помогнат на своите клиенти да изберат и да ги накарат да се чувстват спокойни. Студено или горещо? Подсладено или неподсладено? Пълномаслено или бадемово мляко? В лате повечето видове мляко (пълномаслено, бадемово, кокосово или соево) ще работят добре.

Въпреки че традиционната Matcha не е подсладена напитка, можете да добавите захар, захарен сироп с matcha или мед - това не е незаконно и никой няма да се намръщи.

Ако не сте сигурни или нямате време да слушате началната реч на matcharist, класическата уводна напитка е Matcha latte. Следващата стъпка е американска мача - мача с голямо количество гореща вода, към която се добавя малко подсладител. Чрез Американо можете да се насладите на истинския вкус на матча, а подсладителят ще маскира част от различния вкус, докато не се запознаете с вкуса.

След като се почувствате комфортно с вкуса, е време да опитате Matcha Ceremonial.

След това, когато имате нужда от енергиен тласък, опитайте двойно Matcha.

Matcha трябва sна вкус
Матча чай не трябва да се пие трудно. На опростено ниво, Matcha, смесена с вода или мляко, ще бъде кремообразна (подобно на бебешката храна), с акцент върху умами (петия вкус) и постоянна, дори ако не съдържа мазнини. Подобно на любителите на виното, истинските ценители на Matcha се фокусират върху различни вкусове, текстури, дегустации, както и вкуса, произтичащ от комбинацията му с различни ястия.

Изисканият сомелиер за чай ще опише вкуса на матча като горчиво-сладка комбинация от тъмен шоколад, спанак и прясно нарязана трева, може би с малко печена царевица или морска солена вода.

Тя трябва да бъде медена и балансирана, а не горчива с груба текстура и покрита с дебел връх; не трябва да има парчета, подобни на тези, произведени от бакпулвера в основата на чашата. С други думи, който не е сомелиер за чай, може да опише мача като „добра“. Мача с по-ниско качество ще бъде горчива и стягаща с мирис на сено/изгорена трева.

Въпреки че е на вълна, Matcha не е просто проста тенденция. Лесно е да се разбере защо става част от съвременната американска и европейска култура: вкусен е, предлага уникални ползи за здравето и отваря един цял нов свят, пълен с енергия, характеризиращ се със силно състояние на концентрация, в който пътувате спокойно, но имате умствена яснота. На всичкото отгоре е естествено, което ни кара да се чудим: къде е бил Мача през целия ни живот? 🙂

Когато купувате Matcha за вкъщи

Източник - Потърсете Япония. Винаги.

Не всички продавачи на чай посочват региона на опаковката, защото това може да е Китай, Тайван, може би дори Филипините.

Защо трябва да избягвате да купувате Matcha от някъде различно от Япония? Има съобщения, че някои страни използват всякакъв вид листа от зелен чай и след това наричат продукта „Matcha“. Има опасения и относно токсичната почва в някои региони. Експертите на Matcha подкрепят, одобряват и са лоялни към японската Matcha. Те не казват, че не може да се отглежда другаде, но казват, че в момента няма друго място освен Япония - която е усъвършенствала Matcha и където със сигурност ще знаете какво купувате - качество.

Когато намерите Япония, ако можете да намерите Uji, Nishio или Fukuoka, това е перфектно, защото това са 3-те големи региона, известни с производството на най-висококачествения чай Matcha.

Uji е най-известният; причината, поради която този регион отглежда толкова добра Matcha, е свързана с нейната територия - климатът, почвата и слънчевата светлина - които придават на културите своя отличителен характер. Uji се намира в долина, малко под морското равнище, поради което климатът е изключително влажен, което допринася за уникалността на чая Matcha в тази провинция. Плюс традицията от над 800 години, която кара фермерите тук да отглеждат с удоволствие чая си и да хранят растенията си по натрапчив начин 🙂

Цвят/Качество
Качествената матча докосва всички сетива: цвят, мирис, аромат, текстура. Би трябвало да е жизнено зелено, да вика „Погледни ме!“ но е твърде скромно, за да го направя 🙂

Тъй като церемониалната матча традиционно се смесва само с топла вода, има по-сладък, по-фин и по-изразен аромат, практически се топи в устата. Матката, използвана в готвенето, е по-горчива, което е добре, защото стягащо средство се разсейва, когато чаят се комбинира с други съставки. Ето защо е добре този да се използва за готвене в по-големи напитки или на млечна основа. Старите листа и конвенционалните методи на смилане правят кулинарния качествен чай по-евтин за производство и следователно по-евтин за закупуване.Някои дистрибутори на матча избират да продават матча специално за ледени напитки. Прахът му е много фин.

Цена
Лесно е да потънете в цената на чая Matcha. Очаквайте да платите между петнадесет и четиридесет евро (може би дори повече) за 30-40 грама Matcha кутия.

За Matcha Ceremonial (Premium) обикновено ще платите около 30-40 € за 30 g и за Мача Кулинар около 15-20 € за 40 g.

Ако е по-евтино от това, това не е отстъпка, но получавате лошо качество на матча.

Matcha, използвана за готвене, е малко по-евтина, но това не означава лошо качество - използваните за нея листа не са от първата реколта, това е всичко - в противен случай те са от едно и също качествено растение, от същия регион (това ако останете при покупката в Япония, разбира се). Добре е да закупите този вид Matcha, ако сте свикнали да го пиете в комбинация с големи количества мляко или ако го използвате за готвене.