Матча чай Колко здравословна е наистина суперхрана?
Матча чай: колко здравословна е наистина суперхрана?
Тошими Ниши изглежда като човек, който не оказва натиск бързо. Кръглото му лице изглежда толкова безобидно, сякаш никога не би могъл да се ядоса. Тесните му, тъмни очи изглеждат приятелски, когато казва: „Постигаме най-добри резултати със стрес“. Нещата са доста спокойни в чайната градина на кооперацията Nishi в префектура Кагошима. Работник със слънчева шапка се промъква по органичните чаени храсти и събира бръмбари. Друг включва системата за пръскане. А листата с дължина на пръстите, около които всичко се върти, блестят под широко, безоблачно небе.
Откъде идва чай мача изобщо?
Суперхраната от Япония расте в един от най-известните райони за отглеждане на чай. Растенията на Тошими Ниши растат на остров Кюшу в югозападна Япония. Тук се намира един от трите най-известни района за отглеждане на чай в страната. Почвата е от вулканичен произход и много плодородна, единадесет от 28-те вулкана на острова все още бълват гигантски облаци дим във въздуха.
И слънцето грее с такава сила, че в субтропичния планински пейзаж на Кюшу кедрите и бамбуковите горички покриват склоновете като зелена козина - и всякакви видове от най-добрите и изтънчени видове чай процъфтяват. От тях се прави култова напитка, която нито едно модерно кафене в Берлин, Амстердам, Лондон или Ню Йорк не пропуска в менюто: Matcha - зелената суперхрана от Япония.
Почти без слънчева светлина, растенията произвеждат по-зеленолистно
За да могат хипстърите по целия свят да пият зеления си чай на прах, Тошими Ниши подчертава своите растения. Той търкаля сребърно покрита мрежа върху дългите редове чаени храсти, в края на които те блестят като космическите костюми на първите астронавти. "Когато чаените растения растат почти без слънчева светлина две до четири седмици преди прибирането на реколтата," обяснява 42-годишният фермер за чай, "те произвеждат повече листни зелени и много аминокиселини." Ето защо Matcha има вкус, различен от всичко, което познавате по отношение на ароматите.
В двора на кооперацията майката на Ниши Джунко приготвя напитката. Тя разбърква скърцащото зелено, богато на хлорофил мача на прах с гореща вода при 80 градуса. След това тя разбива бамбуковата бъркалка през чая, докато плътна пяна го покрие. Мирише и има вкус на прясно окосена поляна. Първо кремообразно и свежо, после тръпчиво като изискан зехтин. Вкусът остава в устата дълго време, сякаш смучеш бонбон матча. Как може да бъде?
От растението до праха е дълъг път
Тошими, който е назначен за ръководител на 100 хектара ниви от 30 производители на чай, тъй като има най-добрия нос за качество, сяда на дървен стол, взема едно от сладките картофени топчета на масата и казва: „Това е всичко върху аминокиселините. " Те осигуряват дълбокия, пълен и дълготраен вкус, който японците наричат „умами“. "С нормален зелен чай," казва Ниши, "водата само изсмуква ароматите от листата. Тук пием почти целия лист, който е смлян на прах." Следователно Sencha, както японците наричат конвенционален зелен чай, има само десет процента от активните съставки на висококачествена матча.
Обаче е дълъг път, преди да свети в купата и да е готов за пиене. В зала на кооперацията различни машини измиват и подсушават листата на сенчестия чай веднага след прибиране на реколтата и сортират стъблата и малките листни метлици - така че твърдите части да не влошават удоволствието. След това кооперацията опакова т. Нар. Tencha - чистото листно месо - и го отвежда на два острова до компанията Aiya. Във фабриката на японския лидер на пазара за матча всяка доставка се проверява стриктно. Дегустаторите на чай Mitsuhiro и Daichi Sugita, баща и син, стоят в бели палта в кухнята на семейния бизнес, основан през 1888 г., и вкусват доставения чай.
Едва след това се смила на много фин прах в една от 1000 ръчно изработени мелници за гранитни камъни, която изглежда така, сякаш ще отлети веднага щом просто дишате. Мелницата се нуждае от един час за буркан от 40 грама матча. Но усилията си заслужават, защото най-добрият продукт носи природата и душата на Япония в себе си.
Matcha съдържа много антиоксиданти, кофеинът осигурява удар
Културата на пиене на чай е голямата гордост на страната. Монах въведе прахообразен зелен чай от Китай през 12 век. Харесваше му се да се пие в манастирите, защото укрепва здравето и помага на монасите със своите стимулиращи свойства да издържат на дългите медитации. Matcha всъщност съдържа много антиоксиданти, които трябва да предотвратят заболяване, кофеинът осигурява траен удар.
Докато в днешна Япония се консумира по-малко взискателният зелен чай Sencha, който можете да получите охладен или топъл на всеки ъгъл, чайът от Matcha на прах е напитката за часове за почивка или чаени церемонии. В модерните кафенета в и извън Япония е особено популярно като мача лате или смути съставка. Но има и по-необичайни творения като мача сладолед или матча тарта. Чай, който трябва да подмладява и да ви направи красива, не може да се долива.
Днес всичко е смесено с матча: зелени ролки, шоколадови блокчета, тестени изделия .
Той свети в зелено в японски супермаркети, защото пралинетата, кифличките, шоколадовите блокчета и спагетите вече са обогатени и с праха. Тошими Ниши е добре, той не е пурист. Въпреки че той приема своя занаят толкова сериозно, колкото изисква традицията. Баща му вече е бил майстор на занаята и е печелил много награди. „Искам да запазя делото на живота му и да развия собственото си докосване“, казва чайният експерт. Това се нарича "Шокунин" в страната на изгряващото слънце: давайте всичко от себе си за общото благо. А най-доброто на Ниши е мача.
Добре е да се знае:
Има много фалшиви съвпадения там. Това е прост смлян зелен чай, който изглежда по-жълтеникав и няма дълготраен вкус на умами. Качествената Matcha се произвежда само в Япония. Използвайте вода, която е възможно най-мека за приготвяне на чай - ако е твърде твърда, матча ще горчи.