МАСТНИЦИ (СРЕДКИ), НАПЪЛНЕНИ С ВАК - Рецепти за готвене и диети

ТЛЪСТИТЕ ЧУШКИ (КОНФУКЦИИ), ПЪЛНЕНИ С БЯЛА ЗЕЛА съставки

рецепти

Около 1 или 1,5 кг по-малки чушки (20-25 броя на 1 кг) или понички, приблизително 2 кг белено зеле, нарязано, ок. 1/2 кг моркови и корен от целина (почистени и след това претеглени), 600 ml вода, 400 ml оцет, сол, захар, черен пипер, 150 g хрян.

Капачките се отрязват. Отстранете семената и дръжките. Зелето се реже като юфка; моркови и целина, настържете през ренде с големи дупки. Поставете ги всички в емайлиран или пластмасов леген, поръсете с 15 г сол за всеки килограм зеле. Напълнете чушките или поничките възможно най-плътно, като ги поставите в буркан, един до друг, в припокриващи се редове, без да натискате прекалено много, след това излейте течността. Изчислено е, че течността е около 1/3 от обема на буркана (ите), а делът на водата и оцета е съответно 60% и 40%. За 1 л течност сложете 10 г захар, 10 г сол и за. 2-3 л течност, лист целина, 1-2 дафинови листа, 10-20 зърна черен пипер или смлян, мащерка, копър и около 100 г хрян. Ако течността не е достатъчна, пригответе толкова, колкото смятаме, че е необходимо, като добавите само вода с оцет в показаните пропорции; вари се няколко минути със същите аромати и след това се изсипва прецедено в буркана до гърлото му. Бурканът веднага се обвързва с целофан и се отвежда в килера.