MASSACHUSETTS (САЩ) Официална десертна храна; Вино

AZ САЩ ПЕТДЕСЕТ има няколко негови държави, които имат официално признат и избран десерт. Като Мериленд (торта на остров Смит), Южна Дакота (Kuchen), Върмонт (ябълков пай), Ню Йорк (кифли), Ню Мексико (Biscochito), Мисури (конус за сладолед), Минесота (кифла от боровинки), Индиана (захарен крем пай), Флорида (пай с ключова вар), Делауеър (пай с праскови) и Масачузетс с торта, наречена „Бостънски крем пай“, няколко рецепти от които описвам. Тази торта стана официален десерт на щата Масачузетс на 12 декември 1996 г. Крем пай от Бостън стана първият, който изпревари такива забележителни съперници като традиционния американски „индийски пудинг“ и „бисквитките на Toll House“, който е тясно свързан с историята на Масачузетс.

Историята на Boston Cream Pie

Холандските готвачи от бивша Нова Англия и Пенсилвания бяха известни със своите торти, пайове и пайове. По това време разделителната линия между двамата беше все още доста тънка. Често трябваше да се реши за какво се пече тортата. В средата на 19-ти век пайовете са били по-често срещани от формичките за торти, така че тогава продуктът се е наричал и пайове по-често. Първите версии все още се печеха в баница.

1855 -Хотелът Parker House (днес: Omni Parker House Hotel) открива първия в Бостън хотел с топло и студено движение с асансьор (топла и студена течаща вода, асансьор!). Този хотел е направен за първи път от френски готвач, известен крем пай от Sanzian Boston, въпреки че първоначално е бил наречен по различен начин и е бил наречен Chocolate Cream Pie или Parker House Chocolate Cream Pie.

Рецепта за бостънски крем торти (1878)

1878 -Рецептата, наречена Бостънски кремообразни торти, се появява и в готварската книга на Marion Cabell Tyree „Housekeeping in Old Virginia“:

Състав:
2 чаши брашно,
1 чаша чаша вода,
1 чаша масло,
5 яйца.

Тестото - Сложете маслото и водата на котлона заедно в купа и когато заври, добавете брашното, ако е изстинало, добавете добре разбитите яйца. Поставете във форма за мъфини с голяма лъжица и печете в гореща фурна за двадесет минути.

За тях кремът се приготвя, както следва: Поставете чаша мляко и не съвсем пълна чаша захар, яйце, три супени лъжици царевично нишесте и супена лъжица масло на котлона и кипете само няколко минути. Ако се охлади, добавете ванилия като подправка. Отворете тортите и напълнете с крем.

1887 - Една от най-автентичните рецепти за бостънски кремообразен пай (който по същество дори не е пай) датира от втората половина на 19 век (1887 г.) и е публикувана от г-жа Фани Л. Жилет и иконом на Белия дом Юго Зиман. Готварската книга на авторите (The Cook House Cook Book) е написана за обучение на първи дами със следната препоръка:

„НА ЖЕНИТЕ НА НАШИТЕ ПРЕЗИДЕНТИ, ТЕЗИ БЛАГОРОДНИ ЖЕНИ, КОИТО СА ОТДЕЛИЛИ БЯЛАТА КЪЩА, И ЧИИ ИМЕНАТА И ПАМЕТИТЕ СА ДОБРИ НА ВСИЧКИ АМЕРИКАНЦИ, ТОЗЪТ Е АФЕКЦИОННО ПОСВЕТЕН ОТ АВТОРА.“

По времето, когато г-жа Фани Л. Гилет пишеше книгата, „пай“ и „торти“ бяха все още много близо един до друг и все още не бяха толкова ясно разделени, както днес. В интерес на любопитството и илюстрацията ще ви покажа рецепта от почти един и половина век както за „Бостънски крем пай“, така и за „Бостънски крем торти“, преди да приготвите днешната рецепта „Бостънски крем пай“. И трите рецепти работят. (Всеки, който не се интересува особено от тези рецепти от 19-ти век, може да го пропусне.)

Рецепта за бостънски крем пай (1887)

Крем частта - Сложете халба мляко да заври. Разбийте две яйца в купа, добавете чаша захар и половин чаша брашно, което първо разбъркваме, след това разбиваме старателно и разбъркваме млякото веднага щом млякото започне да кипи; добавете унция масло и разбърквайте непрекъснато, докато се сгъсти; подправете с ванилия или лимон.