Маслото се отделя от So; е така; bg, разпространява се; Dips форум
Член от 19 ноември 2004 г.
1069 публикации (ø0,18/ден)
Наскоро приготвих малко по-голямо количество сметанов сос за риба, със сметана, бяло вино, вермут и естрагон и др. Вари се по-дълго. След това замразих това. Беше хубав, кремообразен и хомогенен. След това ги замразих и ги сложих в съд за печене със сьомга да се пекат. Резултат: маслото се е отделило правилно от соса и е изплувало отгоре. Сосът все още беше много вкусен, но оптически това е жалко.
Дали заради замразяването или печенето? ?
След това го разбърках малко в матрицата, но това имаше само ограничен ефект.
Член от 17 януари 2002 г.
16,002 публикации (ø2,32/ден)
Ако приемем, че сте обвързали соса с масло и не сте използвали нишесте, брашно или други свързващи вещества за сос, нито замразяването, нито загряването всъщност е оптимално решение.
Може би все още можете да запазите соса, ако го смесите с пасатора след загряване.
Член от 19 ноември 2004 г.
1069 публикации (ø0,18/ден)
не направи класически сос. Разтопено масло, запечен шалот, добавена сметана, бульон, бяло вино, пелин, билки и др. И завързани с малко сгъстител за сос. Нямаше нужда от толкова много Mondamin, защото сосът се приготвя добре. Сега ще използвам този сос за себе си и ще го разбъркам отново предварително. Това е добре, има страхотен вкус. Но все пак бих искал да се справя следващия път. Тя също иска да обслужва гостите.
Наскоро го сервирах така на моята приятелка и съпруг (включително гости). Въпреки че маслото се разделя, те обожават соса и искат рецептата. Освен това е страхотен на вкус.
Може би замразяването не е толкова добро. Може би не се свързва толкова добре за дълго време, защото сосът е станал твърде мазен в резултат на кипенето.
Член от 3 декември 2003 г.
7 846 публикации (1,26/ден)
Когато замразите сос, нишестето в сгъстителя за сос вече не може да задържи течността и мазнината. За съжаление се отделя при размразяване. Само свързващи вещества за сосове, които са \ "устойчиви на замръзване \", могат да помогнат. Но не и за домакинството!
Ако доведете соса до кипене, можете да свържете отново соса. Действа наистина добре при разбъркване и смесване. Никога не можете да правите това в съда за печене.
Ако искате да замразите ястието и соса, замразете ги отделно. Не поставяйте соса в съда за печене, докато не заври.
Със сметановите сосове обаче лесно може да се случи мазнините да се утаят, ако се сварят твърде много. Естествените емулгатори в крема не успяват да свържат мазнината и водата заедно. В един момент границата е достигната и сметаната \ "изгасва \", както казват професионалистите!
Поздрави, Йенс