Маслото от гроздови семки е най-препоръчително за готвене при високи температури - Храна

Моля, обърнете внимание, че Extenso вече не актуализира съдържанието на този уебсайт. Моля, попълнете тази справка с други източници.

false Въпреки че маслото от гроздови семки е доста топлоустойчиво, рафинираният зехтин, средно олеиновото слънчогледово масло и фъстъченото масло все още са най-добрите. Стабилността на дадено масло зависи от дела на наситените и ненаситени мазнини, които съдържа.

Всяко масло има точка на дим, която е температурата, при която то започва да отделя синкав дим в тигана. Когато достигне точката на дим, маслото започва да се разгражда. Образуваните вещества обаче са потенциално канцерогенни. След като маслото започне да пуши, по-добре е да го изхвърлите и да започнете отначало с ново масло.

Всички рафинирани растителни масла имат относително високи точки на дим (над 230 ° C), докато препоръчителната температура на пържене е около 175 ° C до 190 ° C. Точката на дим обаче пада с няколко градуса след всяка употреба и силно полиненаситените масла се разграждат по-бързо от мононенаситените и наситените масла. Поради това се препоръчва изхвърлянето на маслата, използвани за пържене, след 4 до 6 употреби.

---