Масло срещу маргарин, което избирате при здравословна диета
Масло и маргарин се използват като храна на хляб, а също и за готвене и печене. Има много противоречия относно употребата на масло и маргарин, когато става въпрос за техните сравнителни ползи за здравето.
Съдържание:
Какво е маслото?
масло, който е млечен продукт, получен след отделянето на млечната сметана, се състои от 80% -82% млечна мазнина, 16-17% вода, с 1-2% млечни твърди вещества. Предлага се като осолено, сладко масло или масло с ниско съдържание на мазнини. Маслото също така съдържа наситени мазнини, протеини, калций и фосфор, с мастноразтворими витамини като витамини А, D и Е.
Маслото, направено от краве мляко, хранено с трева, е много по-питателно. Освен това, знаете ли, че ... маслото може да съдържа много хранителни вещества, които не се съдържат в много други храни?
Масло и хранителни вещества
Витамин К2 - Този по-малко известен витамин може да помогне за предотвратяване на много сериозни заболявания, включително рак, остеопороза и сърдечни заболявания.
Конюгирана линолова киселина - Проучванията показват, че тази мастна киселина може да има противоракови свойства и да помогне за намаляване на телесните мазнини.
бутират - кратковерижна мастна киселина, която се съдържа в маслото. Може да се бори с възпалението, да подобри здравето на храносмилането и да предотврати напълняване.
Омега 3 - маслото има по-малко Омега-6 и повече Омега-3.
Какво е маргарин?
Маргарин, от друга страна, той се приготвя от течни растителни масла чрез процеса на насищащо хидрогениране мастни киселини чрез добавяне на водород. Хидрогенирането променя молекулярната структура на мастните киселини, така че да могат да се образуват транс-мазнини и от това следва, че мазнината приема полутвърдо състояние. Това увеличава срока на годност и трайността на маргарина, а също така прави възможно готвенето на храни с тази мазнина. Колкото по-твърда е маргариновата консистенция, толкова по-висок е процентът на транс-мазнините.
Въпреки че маргаринът може да има ниско съдържание на холестерол или високо съдържание на наситени мазнини, той също може да съдържа транс нездравословни мастни киселини и остатъци от токсични метали (като кадмий и никел). Няколко проучвания показват, че наличието на транс-мастни киселини води до повишени нива на възпаление в различни тъкани на тялото, което може да има силно въздействие върху тялото, причинявайки различни заболявания, като артрит и ентероколит.
От какво е направен маргаринът?
Маргаринът е изключително рафинираният продукт, синтезиран от слънчоглед, рапица, маслини и други растителни масла. Също така съдържа хранителна (млечна) киселина, сол, вода, млечни твърди вещества, консерванти, емулгатори, синтетични витамини А и D и малтодекстрин. Тези масла в родното си състояние се състоят от ненаситени мазнини, като полиненаситени и мононенаситени мазнини. Дори след хидрогенирането те съдържат повече ненаситени мазнини от маслото. Следователно използването на маргарин повишава нивото на липопротеините с ниска плътност или холестерол "Лош" и намалява липопротеините с висока плътност, т.е. "добрия" холестерол.
Но не всички маргарини са здравословни, тъй като количеството на транс-мазнините варира между различните видове маргарини.
Масло срещу маргарин: плюсове или минуси
Тъй като маргаринът има променливо, но по-високо ниво на нездравословни трансмазнини, консумацията на маргарин може да доведе до сърдечни заболявания, рак и други заболявания в сравнение с консумацията на масло. По този начин, маслото се счита за по-здравословно от маргарина. Според последното проучване на Harvard Medical при жените консумацията на маргарин увеличава честотата на сърдечните заболявания с 53% в сравнение с тази, свързана с консумацията на същото количество масло.
Изследвания на масло срещу маргарин
Друго експериментално проучване беше проведено върху рак на гърдата, извършено върху мишки във връзка с консумацията на масло и маргарин, което показа, че маслото може да осигури защитен ефект срещу рак на гърдата. В експеримента мишките са хранени с различни диети, които съдържат разнообразни масла като масло, декстрин, шафраново масло и маргарин.
Резултати
Резултатите от проучването показват, че мишките, хранени с шафраново масло и маргарин, са силно предразположени към рак. От друга страна, мишките, хранени с масло, показват по-ниска честота на рак. Дори когато мишките са били изложени на канцероген. Също така, гризачите, хранени с масло, са по-малко склонни към рак, отколкото мишките, хранени с маргарин.
Лауриновата киселина в маслото също е важна за изкореняване или потискане на Candida и други гъбични инфекции. Също така, витамин А, който е мастноразтворим витамин, намиращ се в изобилие в маслото, е жизненоважен за нормалната функция на надбъбречната жлеза и щитовидната жлеза.
Масло или маргарин за сладкиши?
Маслото е най-добрата съставка за печене и приготвяне на сладкиши, защото високото съдържание на мазнини (80% мазнини) предлага най-добри резултати, крехкостта на състава и фиността на тестото.
Предимства и недостатъци:
PRO: Маслото печели, защото е най-добрата съставка за приготвяне на торти.
СРЕЩУ: Маслото отслабва, защото съдържа висок холестерол и високо съдържание на наситени мазнини.
Маргаринът, разбира се, не е естествен или далеч не е най-здравословният, защото се получава чрез добавяне на водород към растителното масло. Процесът създава разтворима или полутвърда мазнина, подобна на маслото. Съдържат няколко вида маргарин нездравословни трансмазнини, които трябва да се избягват, защото те понижават добрия холестерол в организма и повишават нивото на лошия холестерол, като по този начин увеличават риска от сърдечни заболявания, както и високо кръвно налягане.
За печене и готвене: Маргаринът не се препоръчва за повечето видове рецепти за торти, тъй като има само 35% мазнини - останалото е предимно вода. Използвайте само маргарин в рецепта, където е посочено. Ако сте използвали маргарин в рецепта за торта, в която е поискано масло, в крайна сметка ще видите, че сладкишите ще имат тънък композит и няма да изглеждат прекалено добре и няма да са с твърде вкусен вкус.
Има здравословен маргарин?
Маргарините на основата на растително масло нарастват популярността си, тъй като лекарите започват да разбират опасностите от наситените мазнини. Но дебатът масло срещу маргарин продължава с течение на времето и експертите препоръчват, ако не искате да се откажете от маргарина или се нуждаете от приготвяне на храна, тогава би било препоръчително да изберете смес с най-малко количество наситени мазнини и нездравословни трансмазнини.
Важно!
Проверете съставките! Ако е споменато на опаковката на съставките, които продуктът съдържа частично хидрогенирани масла, всъщност маргаринът все още има някои нездравословни транс-мазнини в състава си (по-малко от 0,5 грама на порция), въпреки че етикетът показва, че не съдържа транс-мазнини.
Казва се, че маргаринът е всяка ароматна дисперсия на масло на основата на растително масло, което съдържа 80% масло в състава си.
Кое е най-доброто масло на пазара?
Преди да изберете масло от рафта на супермаркета, препоръчително е да прочетете внимателно етикета на продукта. Доброто и качествено масло не трябва да съдържа в състава си нехидрогенирани мазнини или масла с висок прием на нездравословни трансмастни киселини.
Съвети за мазнините в диетата
Маслото е най-добрата съставка за печене и приготвяне на определени рецепти.Въпреки това, въпреки популярността му, някои хора избягват маслото по различни причини, като например:
Алергия към мляко
Докато маслото е с много ниско съдържание на протеини, то все още съдържа малко количество казеин, който е протеин в млякото, който може да бъде алергенен за някои хора.
Ако имате алергия към мляко, важно е да обърнете внимание на приема на мляко в маслото. Може да се наложи изобщо да избягвате маслото, ако алергията ви е тежка.
Непоносимост към лактоза
Хората с непоносимост към лактоза са склонни да понасят малки количества лактоза в масло без странични ефекти.
Има обаче хора, които са по-чувствителни към лактозата от другите и поради тази причина трябва да избягват маслото.
Различни здравословни причини
Някои хора избягват да ядат масло, защото то е много богато на наситени мазнини, за които преди се е смятало, че причиняват сърдечни заболявания. Нови проучвания обаче показват, че това не е вярно.
Като се има предвид това, някои проучвания показват, че високият прием на наситени мазнини в маслото може да увеличи холестерола повече от наситените мазнини в други млечни продукти, като заквасена сметана.
Маслото също е богато на мазнини и следователно високо калорично. Хората, които се опитват да намалят калориите, може да искат да намалят количеството масло поради тази причина.
Замяна на масло
Мазнини и масла, които могат да заместят маслото в печенето - Следните мазнини и масла имат свойства, сравними с маслото, което ги прави отлични заместители.
Гхи масло
Маслото от топено масло е вид масло, което има вкус на ядки.
Замяната на масло или маргарин с масло Ghee работи най-добре с продукти, които се пекат при високи температури и се сервират горещи, като хляб и сладкиши.
Кокосово масло
Кокосовото масло може също да замести маслото в производството на торти. Въпреки това, твърде много кокосово масло, поставено в състава, може лесно да промени целия вкус.