Масло от гроздови семки - между мита и истината - NutriPharm от Letitia Mates

За маслото от гроздови семки се пише много, особено напоследък, откакто навлезе на румънския пазар. Тъй като му се приписват "чудотворни" или "лечебни" качества, мисля, че трябва да се опитаме да разберем колко здравословно е това масло, за да можем да разберем дали да го включим в ежедневната си диета.

Как да си набавим масло от гроздови семки?

грозде, плодовете на лозата (Vitis vinifera), са признати за тяхната лечебна и хранителна стойност от древни времена. Някои от най-ранните писания записват, че преди поне 6000 години египтяните са консумирали грозде, а древногръцките философи са оценявали в своите произведения лечебната си сила, особено под формата на вино. Гроздето е останало също толкова популярно през цялата история и сега е сред най-интензивно отглежданите плодове в света, след цитрусите, бананите и ябълките.

Поради съдържанието си в вещества с антиоксидантно действие, гроздето с право се счита за здравословна и изключително ценна храна. Техните хранителни качества се използват както от суров или изсушен естествен продукт (грозде или стафиди), така и от вино.

Гроздови семки и кори са странични продукти от процеса на производство на вино.

Те имат силни фармакологични действия, дължащи се особено на впечатляващото количество витамин Е, но също така и на ресвератрол, вещества с подчертан антиоксидантен характер. Тяхната активност се отразява в няколко механизма на действие: модулиране на експресията на антиоксидантни ензими, защита срещу оксидативен стрес на клетъчно ниво, антиатеросклеротично и противовъзпалително или защита срещу някои видове рак, както при животни, така и при хора.

Маслото, от което да се получи семена, чрез подлагането им на химически методи (екстракция с органичен разтворител) или студено пресоване. Последният е метод за екстракция на масло, който не включва химическа или термична обработка и гарантира получаване на превъзходен продукт по отношение на качеството.

Гроздовите семена съдържат 8-20% масло (суха основа) и добивът от получаването му зависи от: метода на екстракция, вида на разтворителя и условията, при които се извършва екстракцията, сорта грозде или факторите на околната среда през годината на прибиране на реколтата.

Какво съдържа маслото от гроздови семки?

Въпреки че този продукт има подчертан липиден профил, съставът му съдържа хидрофилни вещества (фенолни съединения или полифеноли) заедно с липофилни, представени от мастни киселини, витамин Е или фитостероли.

Хидрофилни съставки на масло от гроздови семки:

Фенолни съединения: флавоноиди, каротеноиди, фенолни киселини, танини, стилбен
Галлова киселина
полифеноли:катехини, епикатехини, транс-ресвератрол, процианидин В1.

От гледна точка на липофилните съставки те са представени от:

Мастни киселини
- Полиненаситени (PUFA) около 70% от всички мастни киселини, линолова киселина много добре представени
- Мононенаситени (MUFA) - олеинова киселина- 14-16%
- наситен - 10%.
Витамин Е
фитостероли:β-ситостерол, стигмастерол, ситостанол.

Защо "чудотворните" качества се приписват на маслото от гроздови семки?

Химичният състав, от който се открояват веществата с фармакологично действие, обикновено помага да се "изберат" качествата на крайния продукт, в нашия случай маслото от гроздови семки. От неговия списък на съставките, чрез съпоставяне на фармакологичното действие, специфично за всеки, няколко качества се свързват с маслото от гроздови семки, като някои от тях не се подкрепят от проучвания. Това масло обаче се характеризира с три основни аспекта, които му дават плюс в препоръките:

Висок процент на омега-6 мастни киселини, поддържан главно от присъствието на линолова киселина. Този вид мастни киселини е известен със своя подчертан характер възпалително, които ако се консумират в големи количества и в неподходящи пропорции в сравнение с омега-3 мастните киселини са вредни за здравето. След поглъщане обаче линолевата киселина се превръща в гама-линолова киселина (GLA), вещество, което се дължи на нейното противовъзпалително и хипохолестеролемично действие. Важно е обаче да се разбере дали действието на GLA би могло да противодейства на възпалителните ефекти на други омега-6 мастни киселини.
Отличен източник на витамин Е - присъства в масло от гроздови семки в огромни количества, почти двойно в сравнение със зехтина. Отличава се със силно антиоксидантно действие, със способността да регулира функционалността на имунната система. Поради витамин Е, това масло е все по-предпочитано в козметичните процедури, с големи предимства за кожата и косата.
Висока температура на горене (дим), за разлика от други олио за готвене (слънчогледово или зехтин).

Маслото от гроздови семки може да е нездравословно?

Полиненаситените мастни киселини (PUFAs) са представени от омега-6, 3 и 9 киселини. Те се считат за здравословни, с уточнението, че между тях трябва да има определен баланс. Например, наличието на омега-6 мастни киселини в много по-голямо количество и несъответствието с тези на омега-3 придава на продукта, който съдържа провъзпалителен характер. В повечето специализирани материали се препоръчва тяхното съотношение да се поддържа между 1: 1 и 5: 1, за да се възползват от техните противовъзпалителни и антиоксидантни качества.

В маслото от гроздови семки, от общите полиненаситени мастни киселини (PUFA), омега-3 мастните киселини са 0,2%, докато омега-6 може да достигне концентрации от около 75%!

Последици от диета с високо съдържание на омега-6 АГ (и небалансирани по отношение на омега-3) могат да бъдат: обостряне на възпалителни състояния, повишени нива на холестерол, хормонален дисбаланс с увреждане на щитовидната жлеза, наддаване на тегло и затлъстяване.

заключения

По принцип маслото от гроздови семки се приписва на качествата на самите семена, което не е съвсем погрешно. Много от техните биологично активни компоненти също се намират в маслото, но в едно много по-малка сума. Доказано е, че в случая на масло от гроздови семки, антиоксидантният капацитет е намален наполовина в сравнение с гроздов сок, вино или семена, използвани в хранителни добавки.

Въпреки терапевтичните действия, приписвани на различни проучвания (кардиопротективни, антимикробни поради ресвератрол, цитотоксични, антиоксиданти), огромното количество омега мастни киселини-6 и тяхната непропорционалност спрямо тези Омега 3 кара това масло да запази провъзпалителен характер.

Тъй като възпалителното състояние е обща характеристика на хроничните заболявания, нашето задължение е да се опитаме да облекчим неговите прояви чрез диета, богата на антиоксиданти и противовъзпалителни вещества. Зехтин, например това е вариантът, който остава на върха на нашите индикации и предпочитания, именно поради богатството му с фитонутриенти с противовъзпалителен и антиоксидантен характер, но също така и на много по-балансираното съотношение между полиненаситените мастни киселини (приблизително 16% омега-6 и 1,6-2% омега-6). 3).

В заключение, маслото от гроздови семки не трябва да се счита за „чудотворна“ или „лечебна“ храна. Това е масло, което от време на време можем да консумираме в балансирана диета, свързано дори с други растителни масла. Това още веднъж доказва, че умереността е срокът, върху който трябва да изграждаме ежедневния си хранителен план. По този начин избягваме да попаднем в капана на злоупотребите, мотивирани дори от тези бомбастични прякори, които се приписват на определени храни или хранителни добавки.