МАСЛО НА ТЯЛОТО, Състав - Encyclopædia Universalis

Психическа карта

тялото

Разширете търсенето си в Universalis

Състав

Мастното вещество се състои от 98 до 99 p. 100 глицериди и 1 до 2 стр. 100 неомилими. Мастните киселини допринасят 95%. Около 100 от масата на триглицеридите.

Мастни киселини

Мастната киселина включва карбоксилна група или киселинна функция и въглеводородна верига. Тази част от молекулата диференцира мастните киселини, от които познаваме близо сто представители в растителния свят и няколкостотин в животинското царство. Прави се общо разграничение между наситени и ненаситени мастни киселини. Тези широки категории се подразделят на подкатегории.

При наситените въглеродни вериги е четна или нечетна, разклонена или права. В растителното царство наситените мастни киселини са равномерни и прави вериги. Те все още са в малцинство, но присъстват във всички масла. Това е обратното в животинското царство. Най-късата мастна киселина, маслена киселина, присъстваща в маслото, има само 4 въглерода, докато еруковата киселина, основната съставка на старото рапично масло, има 22. Наситените киселини са твърди от C10, температурата на топене надвишава 80 0 C за най-високите стойности.