Яхния с леща и ориз с бадеми, кайсии и естрагон - аделиции

Напоследък доста ми липсва пейзажът. Това е така, защото бях в постоянна връзка напред и назад, включително с кулинарни дейности, които отнеха доста дълго време, но също така и с определен период на адаптация в нова и различна среда (от съставки, до климат, хора и природа).

Работих върху няколко менюта и няколко ястия, адаптирани от Heston Blumenthal и Hugh Fearnley-Whittingstall (ако не знаете кои са, потърсете ги в Google, струва си), използвах повторно и/или (пре) готвих с 95% от остатъците и Прекарвах часове всеки ден в кухня, пълна с енергия и вдъхновение, така че не осъзнавах, когато времето минава.

Тук се храним достатъчно организирано с над 50% от веганските ястия, 30-40% вегетариански и/или риби и много рядко червено месо от местни източници (например лос или кит за тези, които също включват червено месо в диетата).

Надявам се оттук нататък да се организирам по-добре и да споделя с вас новите открития, особено след като чувствам, че трябва да върна нещо на света.

Но, за да не го удължа твърде много сега, идвам с 2 рецепти в днешния пост. Това е всичко, като отмъщение и повторно влизане в книгата с рецепти на читателите. И двете са вегански рецепти, лесни за приготвяне и се съчетават добре.

Особено ако имате приятели наоколо и ако навън е по-студено, препоръчвам ги заедно, за да споделите сърдечните екстри с всички. Количествата са за 4-6 човека, а ако не сте прекалено гладни, винаги можете да направите само яхния или просто оризова гарнитура. И двете са ароматни, вкусни и достатъчно последователни, за да се сервират отделно, така че ако не ви седи да седите в кухнята повече от 45 минути (заедно с времето за приготвяне на съставките), изберете едно и отидете с него.

Ако работите на 2 тигана едновременно и сте добре организирани с приготвянето на всички съставки от самото начало, действителното време за приготвяне на двете ястия е около 30 минути.

Яхния от червена леща

съставки

2 чаши леща (аз използвах червена леща)
2-3 супени лъжици масло (аз използвах рапица)
едро нарязан лук
3 грубо нарязани скилидки чесън
3 дафинови листа
2 супени лъжици семена от кимион
2 супени лъжици синапено семе
1 ябълка на кубчета (аз използвах една с кора, без гръб)
5 средни моркови, нарязани на пръчки с относително еднакъв размер
сол и черен пипер
достатъчно вода или зеленчуков запас, за да покрие лещата (използвах вода)

Загрех олиото в тенджера. Добавих лука и чесъна, плюс малко сол, сложих капак отгоре и оставих да се запържи малко (2-3 минути, за да омекне лукът, без да загори). Последваха кимиона и горчицата и аз пържих още 10-15 секунди, така че ароматът да излиза от подправките. Добавих клечките от моркови, сложих отново капака и ги оставих да се запържат за няколко минути. След това лещата и водата, колкото да покрие всичко, отново сложих капака и тигана отново на огъня.

При първото кипене нагласих със сол и черен пипер, загрях котлона на ниско и оставих да падне, опитвайки от време на време, за да разбера кога лещата е сварена. Което, между другото, в червената версия е готово най-бързо и дори не изисква предварителна хидратация. Целият процес отне около 15 минути, като през това време го разбърках с дървена лъжица.

Докато това се правеше, сервирах в друг тиган и гарнитура.

Ориз с бадеми, кайсии и естрагон

съставки

едро нарязан лук
3 мерки с ориз (използвах жасмин, мисля, че беше общо 1,5 чаши ориз)
2,5 - 3 чаши вода (можете също така да регулирате водата в движение, важно е да не достигате оризовия пилаф, а да останете отделно зърно по зърно и затова предпочетох да поставям по-малко вода от нормалното и да наблюдавам внимателно кипенето)
масло за пържене (използвах рапица, за да покрия дъното на тигана, в който готвих ориза)
шепа накълцани бадеми (около 1/2 чаша)
шепа нарязани кайсии (използвах дехидратирани)
2 супени лъжици сух естрагон (или копър)
чаена лъжичка смляно индийско орехче (аз смлях прясно, ако вече имате прах можете да сложите още)
сол и прясно смлян пипер на вкус

В средно голяма тенджера загрейте олиото и запържете лука с малко сол. Добавих ориза, бадемите и нарязаните кайсии, сложих капак отгоре и оставих всичко да се запържи за 2-3 минути, след което разбърках с дървена лъжица, за да не оставя оризът да залепне по дъното на тигана.

След още 2-3 минути добавих студената вода и оставих да заври веднъж, след което отново я смесих, коригирах солта и пипера и оставих ориза да заври достатъчно, за да включи водата, но да остане отделно зърно по зърно. Ще видите, че нарязаните бадеми набъбват, а кайсиите попиват водата доста бързо и оризът е готов след около 15 минути. Проверявайте от време на време и смесвайте с дървена лъжица, а през последните няколко минути добавете естрагон, индийско орехче и евентуално коригирайте в края на сол и черен пипер.

*по избор, за сервиране: меко масло със стайна температура (колкото приемате с лъжица) и мазно кисело мляко (друга лъжица), зелени листа от градината или каквото друго се сетите

За сервиране избрахме варианта на снимката по-долу - лак за яхния от леща и супена лъжица ориз, плюс добавки по желание, всеки каквото иска (кисело мляко, зеленчуци, бекон, масло).

Това е всичко. Или както се казва на нашия остров: Vær så god!