Масло или маргарин какво да изберем

Изборът на масло или маргарин за здравословна диета? По този въпрос мненията и аргументите са различни. Увеличете тези два често срещани ежедневни продукта.

Произход

Маслото е най-популярната мазнина в света. Той е вездесъщ в кулинарните препарати. Маргаринът е много по-нов.

История на маслото

Маслото идва от мазнините, съдържащи се в млякото. Около 3500 пр.н.е. От н.е., шумерската цивилизация започва да се интересува от трансформацията на продукти, получени от добитък, особено с опитомяването на кравите. Маслото идва от сметаната, взета от разбитото мляко. Римската цивилизация от своя страна не използва масло за храна, а като козметичен продукт. След това маслото се използва като крем за кожата и за косата. През Средновековието маслото се смятало за мазнина на бедните в Европа. Той е лесен източник на мазнини, за разлика от маслото, което се получава само веднъж годишно.

Едва през XV век той се превръща в благороден продукт в Западна и Северна Европа. Оценен от висшите социални класи, той след това се превръща в луксозен продукт, символ на богатство и усъвършенстване.

Външен вид на маргарин

През 1869 г. Наполеон III стартира състезание за намиране на мазнини, които са по-евтини и по-достъпни от маслото, станало скъпо и рядко. Целта на състезанието е да се намери източник на мазнини, който да се съхранява по-лесно и да има същите хранителни стойности като маслото. Френският фармацевт Hippolyte Mège-Mouriès предприема изследвания и експерименти върху фракционирана телешка мазнина. Смесено с вода и мляко, маслото по този начин дава маргарин.

Изследователите в началото на 20 век се интересуват от нови методи за хидрогениране на масла. Този процес позволява използването на растителни масла и мазнини за получаване на маргарин, за разлика от маслото.

Разлики между състава на маслото и маргарина

Въпреки че се смята за по-тлъсто от потребителите, маслото съдържа толкова мазнини, колкото маргарина.

Прием на калории

100 г масло като 100 г маргарин имат принос от 740 Kcal и 83% мазнини. Калорийният прием на тези два продукта е еднакъв, но те имат различни хранителни стойности.

Масло: високо съдържание на холестерол

Продукт от животински произход, маслото се произвежда от избито краве мляко. Съдържа:

83% мазнини;
16% вода;
2% минерални соли.

Съдържа много наситени мазнини, което го прави с високо съдържание на холестерол. Той обаче е концентриран във витамини А и витамини D.

Масло с ниско съдържание на мазнини

Алтернатива на висококалоричния прием на масло ражда масло с ниско съдържание на мазнини. Тази храна се получава от намаляване на съдържанието на мазнини и следователно на калорийния прием на нормално масло. Маслата се считат за леки, когато съдържат между 41% и 62% мазнини. Под 41% продуктът вече не се нарича масло. 100 g 60% леко масло осигурява енергийна стойност от 562 Kcal, което е значително по-ниска стойност в сравнение със 740 Kcal, присъстващи в 100 g нормално масло.

Зеленчуков маргарин

Докато маслото се произвежда изключително от протеини от животинско мляко, от друга страна, маргаринът е индустриален продукт, направен от смес от растителни и животински масла с мляко или вода. Маргаринът, подобно на маслото, съдържа 83% мазнини и осигурява 740 Kcal на 100 g. Получава се чрез емулсия. В естествената си версия маргаринът не осигурява витамини.

Различните маргарини

Един от елементите, които разграничават видовете маргарин, е естеството на присъстващите в него мастни киселини. Мекият маргарин е с ниско съдържание на наситени мазнини и високо съдържание на ненаситени мастни киселини. От друга страна, тези с твърда консистенция са богати на наситени мазнини и се използват повече при пържене, отколкото при намазване.

Какви сезони за масло и маргарин

Масло и маргарин се консумират през цялата година. Те се предлагат от януари до декември на рафтовете на супермаркетите и от всички търговци.