Масло и маргарин
Докато маслото, като мазнина от мляко, се използва като хранителна мазнина за хората от „древни времена“, продуктът маргарин е създаден едва преди около 150 години. Поради нарастващото население, изобретението на по-евтина мазнина за мазане е направено във Франция
спонсорира състезание. Първият маргарин е направен чрез топене на телешки лой. Терминът маргарин произлиза от гръцкото „маргарон“ (перла). В Германия производството на маргарин започва едва след Втората световна война. Първоначалните продукти обаче нямат много общо с днешния обикновен маргарин.
масло
се прави от мляко и сметана. Има два класа търговия, които зависят, наред с други неща, от външния вид, миризмата, вкуса и разпространението: масло с немска марка като най-високото качество и немско млечно масло. В зависимост от степента на киселинност, те се предлагат като масло от сладка сметана, леко подкиселено масло или масло от заквасена сметана. Всички те съдържат най-малко 82 процента мазнини и максимум 16 процента вода. Разтопяването на масло води до избистряне на масло, което има съдържание на мазнини около 99 процента. Полумасленото масло съдържа само около 40 процента мазнини, но има особено високо съдържание на вода, емулгатори и - поради срока на годност - консерванти.
маргарин
основно се прави от растителни масла (като слънчогледово олио); Смеси с животински мазнини са рядкост. Маргаринът съдържа също вода или обезмаслено мляко, емулгатори, витамини, ароматизанти и оцветители. Маргаринът обикновено има 80 процента мазнини и около 18 процента вода, полумасленият маргарин около 40 процента мазнини и особено високо съдържание на вода.
Втвърдяването на мазнините играе важна роля в производството на маргарин. Ненаситените мастни киселини в маслото се превръщат в наситени мастни киселини, за да се повиши точката на топене: течното масло се превръща в маргарин. Транс мастните киселини обаче се образуват като страничен продукт, който подпомага образуването на съдови калцификати. Маслото и другите млечни мазнини естествено съдържат трансмастни киселини. Наситените мастни киселини и трансмастните киселини заедно в диетата трябва да бъдат ограничени до по-малко от осем процента от дневната хранителна енергия в случай на диабет, а също и в случай на високи нива на холестерол.
| 100 g продукт съдържат средно | |||||||||||||
| Енергия (kcal) | дебел- киселини сат. (G) | unge- Наситените мазнини. (G) | многократни. uns. Дебел. (G) | Транс мазнини. (G) | Чолес- терин (mg) | ||||||||
| масло | 750 | 82 | 53 | 21-ви | 2 | 3 | 240 | ||||||
| Избистрено масло | 900 | 100 | 63 | 25-ти | 2 | 4-ти | 290 | ||||||
| Полумаслено масло | 390 | 40 | 26-ти | 10 | 1 | 2 | 140 | ||||||
| Зеленчуков маргарин | 720 | 80 | 30-ти | 27 | 2 | 3 | 7-ми | ||||||
| Диетичен маргарин | 720 | 80 | 24 | 17-ти | 35 | Полумазнин маргарин | 370 | 40 | 11. | 13 | 14-ти | 1 | 4-ти |
Масло и маргарин в цифри
Маслото и маргаринът се различават субективно по вкус и обективно по съставките. Докато енергийното съдържание на отделните видове масло и маргарин е сравним, пропорциите на мастни киселини и холестерол се различават. Нивото на масленост е един от решаващите фактори за възможните употреби.
Може да се използва следното:
- като намазваща мазнина: масло, маргарин, полумаслено масло, полумаслено маргарин
- за омазняване на зеленчуци и яхнии: масло, маргарин
- като билково масло или билков маргарин с месо или риба: масло, маргарин
- за печене: масло, маргарин, избистрено масло
- за пържене: маргарин, избистрено масло
Какъв избор трябва да направите? ?
„Правилният“ избор винаги е много индивидуален и обикновено не може да бъде направен със забрана или изискване за определени мазнини или определен продукт. Многобройните други източници на мазнини в ежедневната диета също трябва да бъдат взети под внимание. Насоките винаги са: ниско съдържание на наситени мастни киселини. Те се намират в много често срещани мазни храни в ежедневната диета. Например в колбаси, сирене, месо, шоколад, сладкиши, както и в бекон, сметана, крем фрейш и мазнини в чинии. Но маслото и някои видове маргарин също съдържат много наситени мастни киселини.
Работете правилно с мазнините, които се мажат
- Използвайте пестеливите мазнини.
- Обърнете внимание на етикета и предпочитайте видове с много мононенаситени и полиненаситени мастни киселини за маргарин.
- Избягвайте маслото и маргарина с хидрогенирани мазнини.
Маркировката върху опаковката помага при избора. Маргарините, които съдържат повече от 30 грама наситени мазнини на 100 грама, не са от полза за вас. С интелигентен избор на храни с ниско съдържание на мазнини и ако използвате растителни масла като мазнина за готвене и за приготвяне на салати, тогава определено можете да се поглезите с хляб или хлебче с масло за закуска.
Валтрауд Шумахер, диетолог и съветник по диабет DDG и Dr. мед. Моника Толер от екипа по хранене към Германския институт за изследване на диабета в Дюселдорф.