Масло и маргарин в сравнение EAT SMARTER
Масло или маргарин? По този въпрос мненията са разделени. И двата продукта имат своите предимства и недостатъци. EAT SMARTER ще ви каже кои са те и коя мазнина трябва да използвате по-добре за пържене или печене в голямо сравнение масло-маргарин!
Някои хора се кълнат в ползите за здравето от ненаситените мастни киселини в маргарина. Други пък разчитат на маслото и твърдят, че пържените в него храни просто имат по-добър вкус. Вкусовете са различни. Но кои мазнини наистина се препоръчват?
Масло и маргарин в сравнение: съставките
Маслото е животински продукт. Той е направен от студено мляко (за един килограм масло са необходими около 25 литра мляко) и, съгласно разпоредбите на ЕС, се състои от най-малко 80 процента млечна мазнина. Съдържанието на вода също е предвидено: то не трябва да надвишава 16 процента. Основен недостатък на маслото е, че е с високо съдържание на наситени мазнини. В по-големи количества те могат да бъдат вредни: ако кацнат на ханша като подложка от мазнини или ако повишат нивото на холестерола. Последното може да доведе до запушване на вените и да се образува атеросклероза. 100 г масло съдържа около 740 ккал.
За разлика от маслото, маргаринът се състои предимно от вода и растителни масла. Какво точно са това не се изисква от закона. Най-често се използват фъстъчено масло, слънчогледово олио, зехтин или рапично масло. Това също означава, че делът на здравословните ненаситени мастни киселини е по-висок от този на маслото. Законодателят обаче регламентира кога точно маргаринът може да се рекламира като „богат на ненаситени мастни киселини“: ако съдържа поне 30 процента линолова киселина. Той е „особено богат на ненаситени мастни киселини“, когато съставките му се състоят от 50 процента линолова киселина. Тъй като мазнините и маслата в маргарина обикновено са течни, те трябва да бъдат втвърдени - този процес може да доведе до нездравословни трансмазнини (които повишават нивата на холестерола). Междувременно обаче много производители на маргарин са разработили методи за втвърдяване на мазнините, при които се образуват само минимални количества трансмастни киселини (около един процент). 100 g маргарин съдържат около 720 kcal.
Каротеноидите се добавят към маслото и маргарина, за да придадат на продуктите жълтеникав цвят.
Масло и маргарин в сравнение: вкусът
Маслото има леко кремообразен вкус. Маргаринът, от друга страна, има малко по-мазен вкус.
Масло и маргарин в сравнение: предназначение
Да се пекат: Маслото придава на тортите, бисквитите и Ко специален вкус. Маргаринът обикновено не може да се справи. Ако обаче използвате маргарин, сладкишите ще бъдат по-стабилни. Това е така, защото съдържа емулгатори, които превръщат водно-мастната смес в постоянна маса. И като страничен ефект те гарантират, че тортата не се „срутва“. Печеният маргарин е още по-практичен. Той може да улавя много въздух и прави много теста по-разхлабени, отколкото ако използвате обикновен маргарин.
Печено месо: Тук маргаринът има решаващо предимство пред маслото: той може да издържи на по-голяма топлина. Причината са мастните киселини. Маслото съдържа предимно наситени мастни киселини, които имат много ниска точка на дим в сравнение с ненаситените мастни киселини в маргарина. Полумаслените маргарини, от друга страна, не са подходящи за печене. Поради високото си съдържание на вода (около 50 процента), храната се готви, а не се пържи.
Разпространение: И двата спреда са подходящи за намазване. Тук можете да изберете продукта с по-добър вкус с чиста съвест. Съвет: Тъй като много малко хора биха намазали плътно маргарина върху хляба, обикновено спестявате няколко калории, ако изберете маргарин.
Масло и маргарин в сравнение: практичността
Сила на четката: Колко е твърдо маслото зависи от температурата. Ако излезе директно от хладилника, е трудно и трудно се разпространява. При стайна температура обаче маслото е меко. Консистенцията на маргарина винаги е една и съща - независимо дали мазнината е студена или топла.
Трайност: Докато маслото може да се съхранява само около четири седмици, маргаринът остава свеж в продължение на няколко месеца. И двата продукта трябва да се съхраняват в хладилник.