Маслинови масла - Съхранение, готвене и хранителни предимства - Съвети - UFC-Que Choisir

Съхранение, готвене и хранителни предимства

Как, къде и за колко време трябва да съхранявате зехтин? Как да го готвя? Какви са хранителните му интереси и ползите за сърдечно-съдовото здраве ?

готвене

Запазване

След като излезе от мелницата, зехтинът бързо се развива. Така че винаги е най-добре да купувате масло на годината. Но бъдете внимателни, от правна гледна точка, датата на минимална трайност (DDM, по-рано DLUO) на едно масло, от 18 месеца, се изчислява от неговото бутилиране, а не от неговата реколта! Следователно е невъзможно само чрез четене на етикета да се разбере дали производител или кооперация са използвали смес от последната реколта и реколтите от един или дори няколко сезона, често по-евтини.

Така или иначе, по-добре е да изберете DDM бутилка възможно най-далеч.

За да не гранясва, трябва да се съхранява на сухо място, далеч от въздух и особено светлина. Предпочитайте непрозрачни стъклени бутилки пред прозрачни стъкла или други опаковки, които не позволяват светлината да преминава - метален контейнер, торба в кутия (наричана още куби или добавка в кутия). И накрая, веднага щом една бутилка се отвори, консумирайте я възможно най-бързо, затворете я отново след всяка употреба, за да запазите нейните аромати и за предпочитане прехвърлете необходимото масло в масло, като върнете бутилката в шкафа или избата, далеч. Слънце или котлони.

Готвене

Зехтинът може да се използва както в сурово състояние (дресинг за салати, полято върху задушени зеленчуци или риба на скара и др.), Така и приготвено, тъй като при готвене е доста стабилно мастно вещество. Над 210 ° C маслото се влошава, но тази температура е по-висока от средната температура на пържене (180 ° C). Следователно няма противопоказание за нагряване на зехтин. Но тъй като ароматите му са унищожени от 70 ° C, по-добре е да използвате основно зехтин за готвене и да запазите продукти от висок клас за сурови препарати.