Маслини, кокос, слънчоглед, чието масло е най-здравословното за готвене на Мария Клер

Използваните в кухнята масла са от съществено значение за пържене и готвене. Но от време на време се появява много противоречива информация за това коя мазнина е колко здравословна. Всеки има разнообразни масла на рафта на килера, от кокосово до маслини до слънчоглед, но със сигурност знаем кои са добри за какво и кога да ги използваме?

маслини

За готвене използваме масла, пресовани от семена, плодове, различни растения или зърнени култури. Всяко масло съдържа различни количества наситени и ненаситени мастни киселини. През последните години кокосовото масло, деветдесет процента от което са наситени мастни киселини, се превърна в една от най-модерните кухненски мазнини, наричана Суперхрана, наред с другото, защото телата ни съхраняват много по-малко мазнини и ги използват повече като енергия от другите масла, но епидемиолозите от Харвардския университет го наричат ​​само като чиста отрова.

Твърде много наситени мазнини (повече от 20 грама на ден за жени, 30 грама за мъже) кара тялото ни да произвежда холестерол, което увеличава риска от развитие на сърдечно-съдови заболявания. „Популярността на кокосовото масло нарасна значително през последните три до четири години, тъй като се разпространи, за да има специален ефект“, каза Алис Лихтенщайн Гершоф, професор по хранене в университета Туфтс в Масачузетс. "Но когато разгледаме проучвания, които го сравняват с други масла, резултатите показват, че то има високо съдържание на наситени мастни киселини, но ефектите, приписвани на кокосовото масло, не се подкрепят от клинични изследвания."

Според повечето проучвания кокосовото масло повишава нивото на лошия холестерол (LDL) в нашето тяло, но в същото време повишава добрия холестерол (HDL), който изхвърля LDL холестерола от кръвния поток.

Как да решим в крайна сметка кое масло е добро?

Експертите казват, че повече търсим масла с ниско наситени мастни киселини. Маслата, съдържащи омега-3 или омега-6, вероятно предимно ненаситени мастни киселини, не само понижават нивата на холестерола в кръвта, но също така съдържат незаменими мастни киселини и витамини. Те се намират в много растителни масла, но пропорциите и количествата им зависят от това от кое растение са направени и с каква технология.