Маслини - К; Изкуствено черно - Stiftung Warentest

Маслините стават черни по два начина. Или младите костилкови плодове узряват естествено от светло зелено до лилаво до черно. Или са изкуствено затъмнени. За целта маслините, които още не са узрели, се почерняват с добавките желязо-Н-глюконат (Е 579) и желязо-Н-лактат (Е 585). И двете вещества се получават от млечна киселина. Те не се считат за багрило и също така не се считат за опасни за здравето. Независимо от това, такива маслини винаги трябва да бъдат маркирани като почернени в търговията и в кетъринга.

Всъщност не трябва да се боядисват допълнително маслини, но трябва да се осолява. Тъй като са донесени директно от дървото на пазара, по-специално зелените маслини горчиво ще разочароват небцето със своите едва годни за консумация горчиви вещества. Те се разсейват само когато маслините са в саламура от месеци. Поради тази обработка със сол маслините се състоят от до 5 процента сол.

Зелените маслини съдържат повече витамини, минерали и най-вече повече вода от черните маслини. Но те са пълни с ценни мононенаситени мастни киселини. Но повече мазнини означава и повече калории. Черните маслини имат 351, зелените маслини само 131 килокалории на 100 грама.

черно

Тази статия е полезна. 621 потребители смятат, че това е полезно.