Маслинени кухненски богове
Зеленото или черното не е въпрос на сорта, а на зрялостта. Дали чисто или пикантно е въпрос на вкус ...
Произход, характеристики:
Маслината се е разпространила в цялото Средиземно море от Палестина и Гърция. Днес маслиновото дърво се отглежда по целия свят в подходящи климатични зони; Въпреки това, 97% от всички маслинови дървета все още са около Средиземно море, където те са от голямо значение като доставчик на висококачествено масло. Самите маслени плодове се събират основно в Италия, Испания, Гърция и Турция и се преработват за износ.
Всеки, който иска да яде маслини направо от дървото, би бил горчиво разочарован в истинския смисъл на думата: само баня в саламура или сода каустик премахва горчивите вещества от плодовете. След това се изплакват и се слагат в прясна саламура или масло, което подправяте със съставки като оцет, лимон, билки или чесън по желание. Маслините могат да бъдат консервирани чрез използване на оцетна или млечна киселина (която се получава чрез спонтанна ферментация на плодовете) или чрез стерилизация. Специалитет са - противно на това, което подсказва името - произведени най-вече във Франция или Северна Африка - маслини а ла грек: За тази цел маслините се пробиват няколко пъти и се осоляват на сухо.
Между другото, цветът на маслините не е въпрос на сорта. По-скоро те променят цвета си от зелен на лилав до черен, докато узреят. Маслините съдържат много витамин Е и силно сърце и имунна система.
Употреба:
Маслината е търсен маслен плод: Прибл. 90% от реколтата се използва за производство на масло. Те се преработват за производство на нефт
на различни етапи: Маслото от неузрели маслини има по-интензивен вкус от този на узрелите.
Маслините усъвършенстват и много средиземноморски ястия: Какво ще кажете за z. Б. с филе от морска платика с маслинова кора? Или маслинова салата? Те също са изключително популярни като предястие или закуска (например без костилки и пълнени с червен пипер). В Прованс хората оценяват пастата от черни маслини, „тапенадата“, намазка, направена от черни маслини, аншоа, чесън, каперси и масло. Можете, разбира се, да направите и намазката със зелени маслини, но след това "само" добавете сол, черен пипер и зехтин към пасираните маслини. .