Мащерка - Билка и подправки Лексикон Здравен портал
Поради голямото си разнообразие, мащерката предлага много разнообразна гама от аромати. Най-често се използва градинската мащерка. Като представител на „Herbes de Provence“, той оказва особено влияние върху вкуса на френската кухня, но е популярен в цялото Средиземноморие. Мащерката може да се използва прясна и сушена в кухнята. Тъй като има много интензивен вкус, трябва да се използва пестеливо . . .
Ботаника
Родът Thymus принадлежи към семейството на ментата (Lamiacae). Предлага много различни цветове на цветя и листа. Най-известната и особено богата на разнообразие е градинската мащерка (Thymus vulgaris). Известна е и под името истинска или обикновена мащерка, в популярност се нарича шкембе. В допълнение към Thymus vulgaris, Австрийският кодекс за храни също изброява Thymus zygis и Thymus serpyllum като подправки за търговията. Първият носи синонимите испанска или южнофренска мащерка. Дива мащерка, обикновена мащерка и дива мащерка са алтернативни имена за Thymus serpyllum. Допълнителна информация можете да намерите от онлайн книгата за хранителни стоки.
Истинската мащерка (Thymus vulgaris) е малък подхраст с размер от 20 до 40 сантиметра. Сиво-зелените листа са с размер от осем до дванадесет милиметра и са с кръгла до продълговато яйцевидна форма. Листата са леко извити по ръба и леко плъстени от долната страна. Листата имат много късо или никакво стъбло. По-старите растения могат да бъдат леко лигнифицирани. В зависимост от вида и сорта, цветята на мащерката са светло лилави до розови до бели. Ароматните цветя осигуряват желан нектар за пчели и други насекоми.
Съставки, мирис и вкус
Мащерката е силна, остра подправка и с леко горчив вкус. Поради богатството на видове и сортове от семейство тимус, съставът на етеричното масло е много променлив. Типични компоненти, които определят вкуса и миризмата, са тимол и карвакрол. В случай на специални варианти на мащерка, вкусът се променя от други компоненти като Цитрал в лимонена мащерка или карвон в мащерка от ким.
| Енергия (kcal) | 95 | Желязо (mg) | 5 |
| Мазнини (g) | 2.5 | Магнезий (mg) | 73 |
| Протеин (g) | 3 | Витамин В1 (mg) | 0,16 |
| Въглехидрати (g) | 15.1 | Витамин В2 (mg) | 0,07 |
| Диетични фибри (g) | 3.3 | Ниацин (mg) | 1.1 |
| Калий (mg) | 270 | Витамин А (µg) | 127 |
| Калций (mg) | 630 | Витамин С (mg) | 2 |
Използване и подготовка
Мащерката може да се използва прясна и сушена в кухнята. Тъй като има много интензивен вкус, трябва да се използва пестеливо. Заедно с много други билки, мащерката е типичен ароматен компонент на средиземноморската кухня. Френската и италианската кухни имат многобройни ястия, в които се използва мащерка. Също така е съществен компонент на популярните френски билкови смеси "Herbes de Provence" и "Fines Herbes".
Мащерката се съчетава добре с ястия от месо и риба. Може да се използва и за подправяне на зеленчуци като картофи или тиквички, супи и сосове като Може да се използва минестроне или доматен суго. Пресната мащерка се съхранява най-добре в хладилник в найлонов плик, така че ще се задържи няколко дни. Изсушената мащерка може да се съхранява дълго време в херметически затворена пломба само с минимална загуба на вкус.
Забележка Можете също така да поливате пресни билки в чаша, подобно на свежи цветя. По този начин те остават свежи няколко дни, без да увяхват.
За повече информация вижте Помага на мащерката срещу кашлица?
Използваната литература може да бъде намерена в библиографията.
Одобрено от редакторите на здравния портал
Последен експертен преглед от “die Umweltberatung”, Виена Към експертния пул