Мартин Берасатеги (3) - испанският готвач с най-много звезди на Мишлен

Като първото ни посещение в Мартин Берасатеги, ние избрахме менюто за дегустация. Това е препоръчителната опция навсякъде, особено за първото посещение. „Менюто за страхотна дегустация“ съдържа 14 ястия и е комбинация от онези „класика на всички времена“ с най-новите иновации. Съответно от 1995 ястия до 2015 рецепти.

Ядох по една:
2014 г. - Темпура за морска хрупка с винена майонеза Txakoli и цитрусов скъпоценен камък, картофена пожарна вода, маслина и хамсия

1995 г. - Mille-feuille от пушена змиорка, гъши дроб, зелен лук и зелена ябълка

Това е нашето любимо и най-старото ястие в менюто - от 1995 г. За нас това е едно от най-добрите ястия, които сме яли навсякъде. Това е експлозия на вкусове, вкусове и текстури. Всичко се разкрива буквално на слоеве: първо деликатната змиорка, след това декадентният гъши дроб и накрая карамелизираната зелена ябълка, малко хрупкава. Като цяло, сензационен вкус, който остава запечатан върху небцето и в паметта.

2014 г. - Роял с червени скариди и копър с масло „Venta del Barón“
Това, което виждате на повърхността, е пяна от копър, а в основата има сос с леща.

2015 - Леко маринована топла стрида с ледена краставица и K5 и пикантна ябълка

Това е комбинацията, която или много ви харесва, или изобщо не. За нас беше малко повече 🙂

2015 г. - Черният дроб на морската риба, маринован в морски хлорофил и сервиран със салата от водорасли

2015 г. - „Трюфелът“ с ферментирали диви гъби и зелени зеленчуци с масло „Алма де Херес“

Това е най-новото "хит творение" на екипа на Мартин Берасатеги. И най-вероятно той е тук, за да остане. Какво точно се случва в чинията: пяна от гъши дроб, облечена в черен гъбен прах, който е под формата на щедър трюфел, поднесен с гъбена пяна, ферментирала гъба, зеле и пикантно пюре от гъби и трюфели.

2001 г. - Салата от зеленчукови сърца с морски дарове, крем от маруля и йодиран сок

Това не е най-"фотогеничният" препарат, но е много добър. Това е второто ястие в нашия списък с любими.

2011 г. - Яйце "Gorrotxategi", почиващо върху течна билкова салата и карпачо от рота

Яйцето и размерът на контрастите, които то може да състави в ястие, придобиха за нас много обширни конотации след този празник в Страната на баските. .

2015 г. - Хрупкави златни швейцарски стръкове с миди в собствения си морски сок с аромат на анасон

2015 г. - Филе от печен хек с трюфел спанак и пенливо K5

2015 г. - Агнешки котлет по сукане с пармезанова суроватка, пържола и аспержи с цитрусов дресинг

Това е едно от "хитовите" устройства за тази година. За нас те бяха под нивото на същото ястие, което опитахме в Париж, в L’Atelier на Joel Robuchon и които все още остават най-добрите котлети от овен, които някога сме яли.

2015 г. - Шафранов воал с топящи се в устата макарони и сладолед от цветни чайове

2014 г. - Пушена гъба с какаова криза, замразен крем от уиски, натрошен лед, зелен фасул и мента.

Изненадващи асоциации в този десерт. "Вкус на бъдещето", бихме могли да кажем, много свеж.

Хареса ни менюто в Martin Berasategui. Но трябва да признаем, че новите ястия, макар и изненадващи по отношение на текстури и комбинации, изглеждаха малко прекалено „хореографирани“ на някои места, като същевременно губеха точки по отношение на вкуса. Класическите ястия обаче ни впечатлиха, като специално споменахме комбинацията от змиорка-гъши дроб-зелена ябълка. При следващото посещение на този ресторант най-вероятно ще изберем селекция от ястия на възраст от минимум една година, от а ла карт меню.

Обслужване
Темпът на обслужване от Мартин Берасатеги е много бърз. Когато чинията е празна, следващото ястие се донася на масата. Беше малко прекалено бързо за нас.

А персоналът, макар и многочислен и приветлив, не е точно на нивото на ресторанта, за който работи. Това е и защото Мартин Берасатеги работи като разсадник за таланти, така че много от тези, които служат, се обучават. Но за нас това се усещаше през целия опит. Тъй като те забравиха какво първоначално харесвахме в определени ястия, ни оставиха да чакаме различни неща с храната пред нас, докато се охлади и други подобни истории, не съвсем съвместими с отличието на 3-те звезди на Мишлен.

вина
На лозаро-винарския район Мартин Берасатеги се отчита много добре. Има един от най-дългите винени списъци, които съм виждал в Страната на баските. А цените са много добри. Опитахме бутилка вино от Риоха, от частна колекция от 12 000 бутилки от 2012 година.

И вечерята завърши отлично, с посещение на масата от суперзвездния готвач Мартин Берасатеги.

Мартин Берасатеги очевидно е опит, който си заслужава да опитате, когато пристигнете в Сан Себастиан. Сигурни сме, че има години, когато версията на менюто за дегустация включва по-вкусни ястия от тези, които сме опитвали, но вярваме, че по-вдъхновен вариант би било меню, което съдържа повече „класики“ и по-малко „иновации“. Защото класическите ястия от Мартин Берасатеги са сред най-добрите, които съм ял в Испания.

Какво още трябва да знаете:

Мартин Берасатеги е отворен за обяд и вечеря от сряда до неделя. Затворен е в понеделник и вторник
Менюто за дегустация струва около 200 евро без ДДС
Препоръчително е да направите резервация поне 2 месеца преди посещението