Март Vitawatch вашия научен агрохранителен часовник
Храна и здраве, формулиране на храни, поведение на потребителите, безопасност на храните, устойчиво земеделие: какво да научим от най-новите научни изследвания в хранителната индустрия по света ?
Визуална среда и органолептично възприятие, въздействие на етикетирането на храните, почвени микроорганизми за устойчиво земеделие, несигурност на храните сред възрастните хора. толкова много теми, третирани от научната общност по света, за да подобрят ежедневието на потребителите.
Направете своя научен часовник в услуга на вашата хранителна иновация с нашата селекция „Vitawatch“ за този месец март.
ХРАНА И ЗДРАВЕ
Проучване на хляб, обогатен с помело, който понижава гликемичния индекс и риска от диабет
В това проучване индийски изследователи установяват, че добавянето на цитрусови плодове към бял хляб и пълнозърнест хляб може да понижи гликемичния индекс. Анализът на този обогатен с цитруси хляб разкрива по-високо ниво на устойчиво нишесте в сравнение с контролния хляб.
Те стигнаха до заключението, че нарингинът може да инхибира разграждането на въглехидратите в организма. Когато се консумират в големи количества, въглехидратите могат да доведат до отлагане на мазнини и наддаване на тегло. Високите телесни мазнини също увеличават риска от няколко заболявания, като диабет.
Изследователите също са изследвали ефекта от включването на пресни и сушени сегменти от грейпфрут в бял пълнозърнест хляб. Те установили, че обемът на хлябовете, допълнени със свежи сегменти помело, се е увеличил, но твърдостта на трохите е намаляла. Що се отнася до биоактивните компоненти като фенолни съединения, флавоноиди, нарингин и каротеноиди, те се задържат по-добре в хляба, съдържащ сухи сегменти помело. Те също така позволяват по-голяма устойчивост на смилане на нишесте, като по този начин намаляват отделянето на глюкоза.
Учените заключават, че проучването предлага нов подход към производството на хляб с по-ниска степен на смилане на нишесте и посочват, че този хляб, подсилен с помело, е подходящ за хора с диабет.
ФОРМУЛИРАНЕ НА ХРАНИТЕ, ХРАНИТЕЛНИ ПРОЦЕСИ
Качество, а не количество: връзка между диети с високо съдържание на минимално обработени фибри и намалена смъртност
Новозеландските изследователи направиха връзката между голям прием на фибри (от пълнозърнести храни, плодове, зеленчуци и бобови растения) и намаляване на незаразните болести. "Проучихме смъртността поради рак, сърдечно-съдови заболявания и сърдечни заболявания." Проучването, поръчано от Световната здравна организация, обаче показа, че тези ефекти всъщност са налице от 25 до 29 g фибри на ден.
Според Андрю Рейнолдс, ръководител на изследването, производителите на храни имат ключова роля за качеството на храната. Те ще трябва да се съсредоточат върху задържането на фибри в дълготрайни храни, които биха били вкусни, но без добавените захари, мазнини и натрий.
Очаква се СЗО да публикува диетични препоръки тази година.
ПОВЕДЕНИЕТО НА ПОТРЕБИТЕЛИТЕ
Хранене с очите: виртуална реалност като инструмент за тестване на потребителите
Изследователи от Института по хранителни системи Корнел (CIFS) в щата Ню Йорк са установили, че възприемането на храната може да бъде променено от средата, в която се яде. Това заключение идва след тест на 50 участници, които бяха инсталирани чрез слушалки за виртуална реалност в три различни среди: в стандартна сензорна кутия за тестове, на приятна пейка в парка и в плевнята на Корнел. След това им беше показано да опитат три абсолютно еднакви парчета сирене в тези три различни виртуални среди, като ги помолиха да оценят пикантността на сиренето. В по-голямата си част сиренето се смяташе за по-остър, когато слушалките за виртуална реалност ги потопиха в плевнята и като по-сладки в парка или в сензорната тестова кутия.
„Това изследване потвърждава използването на виртуалната реалност за потребителско тестване, тъй като осигурява потапяща среда на ограничена цена.“, казва Робин Дандо, професор по хранителни науки, отговарящ за изследването.
Какво въздействие оказва етикетирането на храните върху консумацията ?
До каква степен етикетирането на храните насърчава по-добрата консумация? На този въпрос се опитват да отговорят изследователите от Школата по наука и политика за храненето на Фридман в Университета Туфтс (Масачузетс). Анализирайки около шестдесет проучвания, публикувани между 1990 и 2014 г., изследователите успяха да установят това етикетирането на храни е намалило броя на консумираните калории с 6,6%, консумираните мазнини с 10% и нездравословните храни с 13%. Етикетирането също би насърчило потребителите да увеличат приема на зеленчуци с 13,5%.