Марокански тажин с агнешко и зеленчуци и зеленчуци рецепта стъпка по стъпка
Марокански тажин с агнешко и зеленчуци рецепта стъпка по стъпка. Как се прави рецепта за зеленчуков тажин?
Аз съм Ралука, неправителствена организация съм и живея във Великобритания от около осем години (в момента в Манчестър, но живея в Лондон от почти седем години). Винаги съм живял в много мултикултурни квартали, където всички народи на Земята живеят в хармония.
Готвенето е за мен един от начините, по които изпитвам пряко мултикултурализма; Много обичам да експериментирам с нови и необичайни съставки, които намирам в азиатските и африканските хранителни стоки и т.н. от квартала.
Първата рецепта, за която се сетих, е тагина; преди три години отидох на почивка в Маракеш и донесох оттам традиционно ястие, в което често готвя с голямо удоволствие.
Какво е тагина?
Таджина е храната на мързеливите: слагате съставките в купата, оставяте я на слаб огън за около два часа и след това по чудо намирате в купата ястие с изключителен сос.
Саксията с тагина прилича на глинена чиния, с коничен капак отгоре. Капакът е трикът: той насочва парата по време на приготвянето на храната, така че резултатът е страхотен. В исторически план готвенето на таджина се споменава в „Хиляда и една нощ“; това ястие беше приготвено и в двора на халиф Харун ал Рашид. Ако нямате тагинско ястие, рецептата може да се направи и в бавен котлон (за четири часа вместо за два).
Съставки за мароканска таджина с агнешко и зеленчуци
- ЗА ТАДЖИНА:
- 350 г агнешко месо, нарязано на кубчета
- Две чушки
- Тиквичка
- Червен лук
- 10-12 чери домати
- 2 супени лъжици белени шам-фъстъци
- 2 супени лъжици сушени кайсии, нарязани
- 2 супени лъжици зехтин (или ако имате арганово масло за готвене, още по-добре!)
- Лимон, запазен в саламура
- Чаена лъжичка паста хариса
- Супена лъжица нар концентрат
- Чаена лъжичка смес от подправки ras-el-hanout
- ЗА УСЛУГА:
- 4 малки лепила (или 2 нормални)
- 1 супена лъжица нар концентрат
- 1 супена лъжица зехтин
- Zataar смес от подправки
Как да приготвим мароканска рецепта тажин?
Преди да започнем, малка скоба за по-специалните съставки:
Harissa е паста от лют пипер с розови листенца; има леко опушен вкус. Ако няма откъде да купите нещо подобно, можете да добавите няколко люти чушки, капка червен пипер и няколко скилидки чесън към тагина, вместо.
Ras-el-hanout е комбинация от традиционни марокански подправки. Обикновено съдържа: кимион, кориандър, канела, черен или розов пипер, куркума и кардамон.
Концентратът от нар (меласа от нар) е сироп, получен чрез варене на сок от нар със захар и лимон.
Zataar е смесица от египетски подправки, може лесно да се приготви у дома: 3 чаени лъжички сусам, 1 чаена лъжичка смрадлика, 1 чаена лъжичка суха мащерка, 1 чаена лъжичка сушен майоран)
Консервираните лимони също са традиционни в Мароко. Цели или на четвъртинки лимони, обелени, се мариноват в саламура със семена от шафран и черен кимион. Тази туршия може да се приготви у дома, отнема около три седмици, докато е готова за употреба)
Как да си направим тажин
Започнах с приготвянето на моята подправка маглаве: нарязах маринован лимон, обелен и смесен с олио, концентрат от нар, чаена лъжичка хариса, чаена лъжичка бръснат ел-ханут.
Сложих агнешкото месо в тагина, което смесих добре с половината от маглаваите.
Отгоре слагам зеленчуците, нарязани на кубчета.
Смесих нарязаните сушени кайсии и шам фъстък с останалото от маглаваите и ги сложих върху зеленчуците.
Сложих капака на тагина и го сложих на котлона на много, много малък огън. Както можете да видите на снимката, тъй като моята печка е газова, сложих дифузор за топлина под тагина - това е нещо, което прилича на вид котлон и използва топлина равномерно, за да предотврати напукване на тенджерата. Ако вашата печка има електрически котлон, тя работи и без нея.
И сега любимата ми част: оставих тагина сам за два часа, през което време се наслаждавах на чаша вино и разтрих мента във Facebook.
Марокански тажин с агнешко и зеленчуци рецепта стъпка по стъпка
Когато видях, че тагинът е почти готов, сложих пръчките върху тава за пица, намазах ги със зехтин, смесен с нар концентрат (с помощта на силиконова четка за кекс), поръсих ги със затаар и Слагам във фурната за 5 минути, за да покафенее. Извадих ги от фиксираната фурна, когато също свалих тагина от котлона. Добър апетит!
Рецептата и снимките са на Ралука Енеску и тя участва в състезанието "Голямото есенно състезание, с гарантирани награди, без равенство". Можете да намерите повече рецепти, публикувани от нея тук.
Средният резултат, даден от журито за тази рецепта, е 9.
Рецепти с Джина Брадеа »Рецепти» Мароканска таджина с агнешко и зеленчуци стъпка по стъпка рецепта