Марокански патладжан (Zaalouk)

Предястия Зеленчуци Вегетариански

силен огън

Лесна и бърза рецепта патладжан, проведено по време на кулинарна работилница в Риад Дар Шерифа в Маракеш, великолепен риад, датиращ от 15 век. Спиращо дъха е да се вземе Мароканска кухня тук на открито. Това е просто магия. Ние се възползваме от слънчевите дни на момента и последните патладжани за сезона, за да направим тази рецепта.

Риад Дар Шерифа, Маракеш

Всичко започва както винаги в Маракеш с ментов чай, взет на покрива на риада.

Ментов чай ​​и кексчета

Масата за класа по готвене е поставена в малък вътрешен двор, всичко е готово за стартиране на рецептата.

Готов да тръгвам

Ще ви трябват за 4 човека:

  • 3 патладжани
  • 1 домат
  • 200 до 250 ml растително масло (тип рапица)
  • 1 скилидка чесън
  • 1 супена лъжица зехтин
  • 1 чаена лъжичка червен пипер
  • 1 чаена лъжичка кимион
  • 1/2 чаена лъжичка сол
  • 1/4 чаена лъжичка пипер
  • 1,5 супени лъжици смес от магданоз и кориандър, нарязани.
  • 1/2 лимон

Измийте патладжаните. Нарежете ги във всеки край и ги обелете от всяка друга лента.

Обелете всяка втора лента

Разделете ги наполовина и нарежете всяка половина на филийки. Ако патладжаните са големи, нарежете на четвъртинки.

Разделете патладжаните на 2 и нарежете всяка половина на филийки

Изсипете достатъчно растително масло в тиган, така че да е с височина около 1/2 см. Загрейте на силен огън, докато малко парче патладжан, потопено вътре, започне да се пържи.

Трепери, можем да сложим патладжаните

Изсипете всички патладжани и запържете 10 минути на силен огън.

Пържете 10 минути на силен огън

Ако някога установите, че тя все още е твърде мазна, не се колебайте да ги поставите върху абсорбираща хартия.

Настържете домата.

Настържете домата

Обелете и настържете скилидката чесън.

Обелете и настържете скилидката чесън

Върнете тигана да се загрее на умерен огън и изсипете патладжаните, доматите и чесъна, настъргани, добавете червения пипер, кимион, сол, черен пипер, смес от кориандър/магданоз и зехтин.

Върнете се да се готви с подправките и домата

Варете 10 минути на умерен огън, като редовно разбърквате и леко намачквате патладжаните с дървена лъжица.