Марокански кускус

Кускусът е една от най-важните съставки на мароканската кухня. Обикновено е основно ястие, но се яде и като гарнитура до (или след) тажин. Поради популярността му има много традиционни и модерни рецепти. Следното марокански кускус е автентична рецепта, макар и направена с модерен метод за готвене, който използва предварително приготвен кускус.

Съставки

• ½ ч. Л. Смлян кимион
• Ground tk смлян джинджифил
• ¼ смляна куркума
• Ground tk карамфил
• 1-2 щипки лют червен пипер
• Ground tk смлени семена от кориандър
• Ground tk смлян ямайски карамфил
• 1 чаена лъжичка зехтин
• 1 малка червена глава лук
• Половин звънец
• 1 тиквичка
• 5 dkg стафиди
• Половин портокалова настъргана кора
• Половин консервиран нахут (20 dkg)
• 185 мл или зеленчукова или пилешка супа
• 50 мл
• 15 dkg кускус (малки зърна)
• 1-2 супени лъжици накълцани листа от мента

Подготовка

1. Претеглете подправките.
2. Нарежете лука на две и го нарежете на тънки ивици.
3. Нарежете чушките и тиквичките на кубчета 1 см.
4. Поставете голям, тежък тиган на котлона, запържете подправките за 2-3 минути (без масло), когато ароматите се разтопят и опушат леко, добавете маслото и лука.
5. Запържете лука, докато омекне, след това добавете пипера и парчетата и изпържете още 5 минути. Когато зеленчуците омекнат, но все пак хапят, смесваме стафидите, нахута и портокаловата кора, сол и черен пипер на вкус.
6. Изсипете пилешката супа и портокаловия сок, оставете да заври. Разбъркайте кускуса, издърпайте крака от котлона и веднага покрийте. Оставете да ври 5 минути, след което разхлабете гранулите с вилица, докато разбърквате нарязаната мента.

---