Мароканска пикантна салата от патладжани (Zaalouk) с чили и ванилия

патладжани

2-3 големи патладжана
15 скилидки чесън, обелени
1-1,2 dl зехтин
3 ek червен пипер
2бр смлян кимион
½ tk бял пипер
1 чаена лъжичка сол (или на вкус)
половин връзка пресен магданоз, нарязан
половин връзка пресен кориандър, нарязан (по желание)

Нарязвам патладжаните наполовина и след това ги нарязвам на големи кубчета. Слагам го в дълбока йена, споделям 15-те скилидки чесън (обелени). Задушавам 15 минути на най-високо ниво, през което време патладжанът и чесънът също са меки. Междувременно приготвям подправките и зелените подправки. Когато патладжанът е готов в микровълновата, изваждам скилидките чесън и изцеждам мекото отвътре. Оставям 5-6 скилидки заедно, а останалите пюрирам напълно с крем с вилица. Загрявам зехтина в тиган. Добавям чесновата паста, сухите подправки и накълцаните зелени подправки. Хвърлям кубчета патладжан и няколко зърна цял чесън (без кората). Обръщам го, така че пикантното масло да покрие патладжана навсякъде. Оставям да къкри на слаб огън 10 минути, докато патладжанът поеме аромата на подправките. Когато свърши, ще го охладя напълно. Сервирайте при стайна температура, поръсена с пресен магданоз. С пита, пресен хляб или леки закуски, както имам на снимката. Спира в хладилника за няколко дни.