Markouk, Хляб за кърпи, тънък като лист цигара - Мексико
Markouk, Хляб за кърпи, тънък като цигарено листо
В коментар Smail ме попита за рецептата на Markouk: Хляб с кърпа, тънък като лист цигара, който бях снимал в Близкия изток в ливански ресторант и който беше изпечен пред очите ми и все още е малък. Ако се върна, ще поискам пълна демонстрация in vivo.
Не го направих поради причините, споменати по-долу, мога да съобщя само емпирична рецепта и това предполага да се направи тест в много по-малки пропорции.
Първата трудност е да го направите толкова тънко, колкото лист цигара . страхотно изкуство, защото палачинката е гигантска и трябва да я люлеете от едната ръка в другата, до желания финес.
Решение: без голяма кръгла дървена или алуминиева тава и без ноу-хау, предвид крайния размер на палачинката, ще трябва да се поставите на голяма маса, която не се страхува от нищо в ръката, след това с валяк и не забравяйте да бъдете може да го обели по-късно и не твърде далеч от точката на готвене.
Втора трудност: нямаме saj (извит лист с огъня отдолу) или tannour (фурна за глина и дърва).
Поставя се сгънат на горещ сайд като палачинка (извита ламарина с газово влакче) и бързо се разгъва или се залепва в тен (глинена фурна, бързо по стените на фурната. Готвенето е много бързо и ние обърни го и е свършено.
Ако искате да го изпечете, като пита, като се имат предвид размерите, трябва да го обработите на квадрат, с размер на лист за печене или лист за сладкиши или дори да го сложите за предпочитане на дъното на горещата фурна или върху глина камък. В този случай помислете за преместване на палачинката върху лист за печене, покрит с хартия за печене, и плъзгане по артистичен начин.
Представете си, че използвам електрическа машина за креп, аз нямам такава или готвя на газ.
Колко дълго, каква температура, това са пъзели, няма да има същия вкус.
Ако някога опитате, ще се радвам да чуя резултатите.
- 440 грама бяло брашно Т55
- 440 грама пълнозърнесто брашно
- 1 чаена лъжичка сол
- масло
- брашно за ръцете и плота
- хладка вода приблизително 25cl
- без мая, но почивайте една нощ или поне 10 часа при топла местна стайна температура
- на мястото
Метод за готвене: сай
Време за готвене: за окото веднага щом стане златисто, но много бързо между 3 и 5 минути максимум
Пресейте и смесете брашното със солта и сложете в купата на кухненския робот с куката за тесто, добавете приблизително 25cl хладка вода и оставете да се обърне, докато тестото стане меко и еластично, не трябва да е течно, в противен случай ще стане да бъдат трудни за работа.
Проверете с ръце дали тестото е много гъвкаво, ако не повтаряте, навийте го на топка, поръсете го с брашно и след това го поставете в купа и го оставете да почине за около десет часа, покрито с кърпа, на топло място ( фурната изключена например)
След почивка разделете топката на шест парчета тесто, поръсени с брашно.
За всяко тесто го разстелете върху набрашнена работна повърхност с валяка, оформете го в правоъгълник, покрийте го с около чаена лъжичка масло, сгънете го в квадрат и го разтеглете отново в правоъгълник, повторете маслото- брашно, като бутер тесто до 4-ия кръг Тестото трябва да се разстила все по-фино и прозрачно. Тестото трябва да се сгъне в голям квадрат, сгънат на 4, който ще се разгъне върху листа за печене. Не забравяйте да пръскате вода във фурната.