Маркетингов проект за кисело мляко

Маркетинг

ДРУГИ ДОКУМЕНТИ

1.1. Данни за продукта

кисело мляко Произхожда от Азия или Източна Европа и се появява в отговор на необходимостта от запазване на млякото през следващите няколко часа доене. Така започна приключението за откриване на безбройните хранителни и медицински ползи, които има.

Коагулацията на млякото, разбира се, беше открита случайно. В много страни, Гърция, Турция, Монголия или Индия, консумацията на кисело мляко е част от традицията, но от 20-те години на миналия век киселото мляко се разпространява в Западна Европа. Думата кисело мляко, която идва от турския език, youghurmak означава "да се сгъсти", е често използвана както в Северна Америка, така и в киселото мляко в Европа и се отнася до съвременната версия на старомодното мляко.

В съвременното общество човек бива нападан всеки ден от ежедневния ритъм, налаган от все по-честите промени в еволюцията на обществото. Замърсяването, стресът, интензивният ежедневен стрес неизбежно водят до намаляване на съпротивлението на тялото, което е все по-изложено и уязвимо. Така неизбежно възникват въпроси относно поддържането на здравето и защитата на тялото. Това са въпроси, които всеки човек си задава, дори ако не ги задава изрично.

Киселото мляко се счита за най-здравословната храна в семейството на млечните продукти. Счита се за една от храните, които помагат за удължаване на живота. Киселото мляко обикновено се свързва с благотворното му въздействие върху организма. Мнозина го консумират като допълнение към храносмилането. Ацидофилното кисело мляко помага да се възстанови нормалната бактериална флора на дебелото черво, което води до пълно храносмилане и по-добро възстановяване на храни, богати на фибри.

Киселото мляко не е „откровение“ на нашия век. Преди хиляди години тя е била добре позната на някои народи в Близкия изток и е основна храна. Благоприятните му ефекти при лечението на различни чревни заболявания бързо го правят известен и производството му не може да остане тайна.

Но въпреки че днес 30% от населението на света консумира кисело мляко редовно и е високо ценена храна за вкуса си, киселото мляко е имало специален статус в началото на нашия век - когато се е консумирало само по съвет на лекарите! Двадесети век го превърна в храна за ежедневна консумация.

Киселото мляко се произвежда от краве, овче, козе или биволско мляко, пастьоризирано или варено и засято с избрани култури от специфични млечнокисели бактерии (Thermobacterium bulgaricum и Streptococcus thermophilus). Овчето и кравето мляко се използват в смес с максимум 30% биволско мляко.

На първо място, въпреки че се получава чрез ферментация на мляко, киселото мляко не е обичайно ферментирало мляко. Само при наличието на специфични ферменти млякото се превръща в кисело мляко. И всичките му качества идват от тук, без изключение. Дори специфичният аромат на киселото мляко и неговият вкус се дължат изключително на действието на тези ферменти.

Те са толкова важни, че международните стандарти определят името "кисело мляко" от присъствието в киселото мляко, след производството и до изтичането на срока, на активни култури от специфични ферменти в пропорция 10 милиона на грам кисело мляко.

Ферментите всъщност са млечнокисели бактерии, които в своя метаболитен процес действат върху млякото, превръщайки го в по-здравословна и питателна храна.

Киселото мляко има значителен прием на лесно усвояващ се калций и колко е важен калцият за здравето вероятно не е нужно да се казва. знаем, че укрепва костната система и предотвратява остеопорозата.

От киселото мляко обаче се получава не само калций, дори той да е основната „жилка“. Магнезият, фосфорът и много витамини, като тези от В комплекса, присъстват в много голяма част в киселото мляко и също са резултат от действието на дрождите. И така, ето как живите дрожди правят киселото мляко източник на хранителни вещества и полезно за здравето на тялото. Освен това хората с непоносимост към лактоза могат да консумират кисело мляко без проблеми, ферментите превръщат лактозата в млечна киселина, добре понасяна от организма. По този начин откриваме физиологичните качества на киселото мляко, което го прави още по-ценно, тъй като е вкусна и много питателна храна.

С право можем да кажем, че киселото мляко означава здраве.

Според естеството на млякото, използвано при приготвянето му, киселото мляко се класифицира в 3 категории: кисело мляко от краве мляко, овче мляко или биволско мляко. По съдържание на мазнини киселото мляко от краве мляко се класифицира в три вида:

- екстра тип - от мляко, подложено на частична концентрация с 4% масленост

- слаб тип (от обезмаслено мляко) - с 0,1% масленост

На румънския пазар има и други видове кисело мляко:

- с плодове: - с плодова каша

- с ванилия и шоколад

Общоизвестно е кои храни са полезни за здравето на тялото и кои са по-малко здравословни или кои се консумират поради добрия им вкус. Киселото мляко заема специално място: вкусът му е отличен, а ползите за здравето го правят незаменим в храната.

Изследванията показват, че жените, които ядат поне четири чаши кисело мляко на седмица, имат по-малко инфекции на пикочните и вагиналните органи.

Способността на киселото мляко да доставя полезни микроорганизми в червата е много добре дошла след продължителни лечения със силни антибиотици, които премахват дори нормалната флора от тялото ни, ситуация, при която микроби като Candida, гъбички, често присъстващи в околната среда и лигавиците, се размножават прекомерно.

Лактобацилусът, един от микробите на киселото мляко, спомага за възстановяването на червата, увеличава усвояването на хранителните вещества, осигурява здравето на червата и стабилизира имунната система. Процесът на отглеждане на тези микроби води до превръщането на лактозата в млечна киселина. Много често хората, които имат недостиг на лактоза, ензимът, който смила кръвната захар, нямат проблем да ядат кисело мляко, защото по-голямата част от лактозата е била преработена по време на ферментацията и превърната в млечна киселина.

За да се възползвате от всички качества на киселото мляко, то трябва да има ниска температура на съхранение (2-6 градуса С) и максимален гаранционен срок от 30 дни. Това е най-сигурният признак, че киселото мляко е истинско или, както вече го наричат, „живо кисело мляко“.

Освен това при избора на такова кисело мляко има гаранция, че то е произведено от компания, която се занимава със създаването на условия за съхранение, транспорт и експозиция за продажба, които ще запазят всички негови качества непокътнати.

Сезонността на приложението може да се анализира, както следва:

През годината: търсенето на кисело мляко е по-голямо през лятото, защото това е продукт, който се консумира студено и по-нисък през зимата

През деня: киселото мляко се консумира предимно сутрин;

Сегментиране на пазара

Поради многобройните ползи за здравето, киселото мляко може да се консумира от всеки, без ограничения за консумация. На пазара има много разновидности на кисело мляко: заедно с традиционното, можем да открием обезмаслени кисели млека, все по-често срещани през последните години, с увеличаването на броя на хората с наднормено тегло, които искат да отслабнат, и замразени кисели млека, които набират все по-голяма позиция. в ущърб на традиционния сладолед.

Видовете използвана сегментация са: възраст, пол, среда на произход, домакинство.

По този начин съществуващите кисели млека на вашия пазар са насочени към различни потребителски сегменти.

В зависимост от възрастта имаме следните пазарни сегменти: деца между (2 - 12 години), юноши (13 - 23 години), възрастни (24 - 50 години) и трета възраст над 50 години.

Децата обикновено предпочитат плодово кисело мляко, ванилия, шоколад или сладолед, които придобиват все по-голяма известност, младите хора предпочитат плодово кисело мляко, а обикновено, зърнено кисело мляко, диетично и обикновено са насочени към възрастни., възрастните хора, консумиращи обикновено кисело мляко.

Що се отнася до консумацията на кисело мляко, по-голям дял имат жените, които предпочитат диетични кисели млека или тези с плодове.

Сред мъжете нараства търсенето на зърнено кисело мляко, което помага за по-добро храносмилане, консумирано от хора с активен социален живот, които нямат време да приготвят здравословна храна.

Продуктът се консумира предимно от хора от градските райони, а тези от селските райони обикновено консумират кисело мляко, произведено в домакинството.

Формирането на семейство (домакинства) ще повлияе на консумацията на кисело мляко чрез увеличаване на количеството, защото е желана здравословна диета. В случай на самотни, неженени хора, консумацията на кисело мляко е по-ниска.

От гледна точка на произхода, съществуващият пазар е: произведен в Румъния от румънски компании, произведен в Румъния по лиценз (случай Danone) и внесен. Съществуващите марки на румънския пазар са: Brenac, Covalact, Danone, Fruchtegut, Frutis, Fruttegurt, Jogobela, Liegeois, LaDorna, Mili, Milupa, Multilacta, Napolact, Napoca, Oke, Prim, Prodlacta, VranLact, Yoginos .

Предложението за кисело мляко в зависимост от произхода е илюстрирано в таблицата по-долу:

Млечните продукти се разпространяват на пазара по различни схеми, като най-често се използват: Производители/вносители - магазини - потребители

Магазините (Метро, ​​Била, Карфур и др.) Подписват договори за покупко-продажба с производителите. Обикновено договорите се подписват за период от една година. Повечето компании доставят стоките по магазините, при условие че плащането се извършва веднага след продажбата на продуктите. Условията за плащане са предвидени в договора и обикновено са ограничени до две седмици от момента на доставката на продуктите. Бизнесът може да поиска предварително плащане, но много рядко при работа с нови или непостоянни клиенти.

Друга схема е: Местни производители - Публични институции

Третата схема е: Производители/вносители - дистрибутор на едро - магазин - потребител.

Състезание Пазарът на млечни продукти е много голям с най-малко 10 големи компании, които произвеждат и разпространяват. Състезанието се прави на ниво марка, но също така и между продуктите на същата марка.

---