Марк Битман Марк Битман Какво не е наред с това, което ядем TED Talk Субтитри и препис TED
Пиша за храна и готвене. Приемам това доста сериозно, макар че сега искам да говоря за нещо, което стана много важно за мен през последните 1-2 години. Говоря за храна, но не толкова за готвене. Тогава бих започнал със снимка на тази красива крава. Не съм вегетарианец - това е старият цитат на Никсън, нали? Мисля, че това може да е (смях) тазгодишната версия на това.
Е, това звучеше малко прекалено много сега. Но защо тогава казах това? Защото само веднъж се е случвало съдбите на отделни хора и на цялото човечество да са били толкова преплетени. Имаше бомбардировките и има настоящето. И къде отиваме ще определи не само качеството и продължителността на индивидуалния ни живот, но и дали ще видим Земята след 100 години, дали ще я знаем. Това ще бъде различен тип Холокост и скриването под масата ни няма да ни помогне. Нека започнем с факта, че глобалното затопляне е не само реално, но и опасно. Тъй като това вече е признато от всички учени по света и дори президентът Буш го е открил или поне го прави, можем да го приемем за даденост.
И така, чуйте това, моля. След производството на енергия, добитъкът е вторият най-голям принос за промяната на климата на емисиите на газ. Животновъдството е отговорно за производството на почти половината от всички емисии на парникови газове - повече от транспорта. Засега те могат да се шегуват с ветровитостта на кравите, но метанът е 20 пъти по-токсичен от въглеродния диоксид и не става въпрос само за метан. Животновъдството е един от най-големите виновници по отношение на ерозията на почвата, замърсяването на въздуха и водите и загубата на разнообразие от диви животни. И във всичко има още. Половината от антибиотиците в тази страна се дават не на хора, а на животни. Подобни списъци стават скучни, така че всичко, което казвам, е, че ако смятате, че сте напреднал шофьор на Toyota Prius или купувате щадящи природата предмети, се интересувате от органични неща, вероятно би трябвало да сте и полувегетарианци. Нито съм анти-крава, нито анти-атом, но всичко зависи от това как използваме нещата. Тук има още едно нещо, за което Ан Купър съобщи толкова красиво вчера и че вече знаете.
Безспорно е, че така наречените „заболявания на начина на живот“ като диабет, сърдечни заболявания, инсулт и някои видове рак са всички болести, които тук има много повече, отколкото във всяка друга част на света. Това е резултатът от нашето хранене от западен тип. Нуждата ни от месо, млечни продукти и рафинирани въглехидрати - например, светът консумира 1 милиард бутилки кола на ден - нуждата ни от всичко това, не нашата нужда, а фактът, че ние ги искаме - ни кара да консумираме много повече калории, отколкото са ни необходими. И тези калории са в храни, които причиняват, а не предотвратяват болести. Засега не бихме могли да предвидим глобално затопляне. Не знаехме, че замърсяването на въздуха причинява повече щети, отколкото лоша видимост. Може да причини няколко белодробни проблема, но в крайна сметка не е толкова ужасно. Въпреки че настоящата здравна криза е малко повече от работата на империята на злото. Беше разпространено и уверено, че колкото повече месо, млечни продукти и пиле ядем, толкова по-здрави ще бъдем.
Не е вярно. Проблемът е свръхконсумацията на животни и, разбира се, бързо хранене, заедно с факта, че консумираме незначителни количества зеленчуци. В момента нямам време да изброя предимствата на яденето на зеленчуци, но доказателствата показват, че не са важни съставките в зеленчуците, а самите зеленчуци. Не е важен бета-каротинът, а самото цвекло. Ясно може да се докаже, че зеленчуците имат благоприятен ефект върху здравето. В момента имаме огромни доказателства за това. Колкото повече зеленчуци ядат, толкова по-малко ядат други храни и толкова по-дълго ще живеят. Не е зле. Но нека се върнем към животните и бързото хранене. Какво общо имат? Първо: нямаме нужда от нито едно от тях за нашето здраве. Ние не се нуждаем от продукти от животински произход, и особено бял хляб и кола. Второ: И двете се размножават силно, създавайки неестествена нужда от това. Ние не сме родени с жажда за Whopper или Skittles. Трето: производството на тези продукти се подпомага от държавни агенции за сметка на по-здравословна и по-екологична диета.
И докато много интелигентни хора се фокусират върху това дали храната е биологична или местно отгледана, или дали се отнасяме добре с животните, ние не се справяме с най-важните въпроси. Моля, не разбирайте погрешно това, което казвам. Обичам животните и не мисля, че е нормално да се индустриализира тяхното развъждане и да се произвеждат като обекти на употреба. Но животните не могат да бъдат третирани добре, когато убиваме 10 милиарда от тях всяка година. Това е нашият номер. 10 милиарда. Ако ги завържем на въже, пилетата, кравите, прасетата и агнетата щяха да стигнат до Луната и обратно пет пъти. Моето изчисление може да е малко погрешно, но е доста добро и разбира се зависи и от това дали прасето е дълго 1,2 или 1,5 метра, но се надявам да разберат какво искам да ударя. И това са само САЩ. След като консумираме твърде много от тези животни, причинявайки парников ефект и сърдечни заболявания, лечението на животни е просто нещо, което ни отвлича вниманието. По-скоро трябва да разгледаме колко животни убиваме, за да ги изядем и след това да се тревожим за по-добрата съдба на животните, които биха оцелели.
Друга дума, която ни отвлича вниманието от истинския проблем, е „местен ядец“, който американският речник на Ню Оксфорд вече обяви за думата на годината. Сериозен съм. „Месоядът“ - за тези, които все още не знаят - е човек, който яде само местно отгледана храна. Което е наред, ако живеят в Калифорния, но за нас останалите е по-скоро тъжна шега. Официалната версия - хранителна пирамида - и модерният „местен ядец“ са две версии за това как да подобрим храната си. (Смях)