Мариновано зеле, препоръчва се за укрепване на имунната система
Маринованото зеле, плесенясалото сирене и киселите краставички изглежда не са рецептата на диетата. Ферментиралите храни, които се оставят да узреят от няколко дни до няколко седмици, преди да се консумират, са новата вълна по отношение на здравословното хранене.
Откритието е направено в Америка, където ферментиралите зеленчуци стават модерни.
Изследователите изглежда потвърждават подозренията. Група учени от университета в Кеймбридж обявиха, че ферментиралите и нискомаслени млечни продукти, като кисело мляко, могат да намалят риска от развитие на диабет тип II с 25% за 11 години.
Когато някои храни се оставят да ферментират, те се „усвояват“ от полезни бактерии, които се намират естествено на повърхността на храната. Тези микроби се хранят с храната преди нас и разграждат захарите и нишестето в тях. По този начин хранителните вещества могат да бъдат по-лесно усвоени от тялото.
Някои бактерии елиминират млечната киселина, естествен консервант, който подкислява околната среда в червата, стимулирайки развитието на „добри“ бактерии. Така ферментиралите храни се превръщат в естествена пробиотична добавка.
Прочетете също
„70 или 80% от клетките на имунната система са в червата“, казва Алисън Кларк от Британската диетична асоциация. Ферментиралите храни стимулират бактериите, които помагат на имунитета.
Специалистите препоръчват голямо разнообразие от ферментирали храни, включително маслини, сирена или кисели краставички, за подпомагане на имунната система.
Но не всички специалисти са убедени във важността на ферментиралите храни. Питър Уоруел, британски гастроентеролог, каза, че няма достатъчно доказателства в подкрепа на това:
"Как да разберем, че тези храни ни дават достатъчна доза бактерии? Как да разберем какъв вид бактерии съдържат?"
Други изследвания показват, че ферментиралите храни, особено киселите краставички, могат да бъдат токсични. През 2011 г. Световната здравна организация класифицира киселите зеленчуци като „потенциално канцерогенни“.