Мариновани зеленчуци - WirEssenGesund

През лятото нашите местни плодове и зеленчуци са в изобилие, повече отколкото можем да ядем. Но за да можем да се наслаждаваме и на регионално качество през зимата, е много лесно да запазим излишните си зеленчуци от лятото, като ги мариноваме. По този начин извличаме нещо от него през цялата година. Ще ви покажем опциите и за какво да внимавате.

Всеки, който има собствена градина, знае, че през лятото често дори не успявате да консумирате всичките си зеленчуци от градината. Затова се опитвате да го разпространявате на съседите си, но те често имат достатъчно. За да не се налага да го изхвърляте, защото в даден момент се е влошил, просто се опитайте да го запазите за студения сезон. Маринованите зеленчуци имат прекрасен вкус и също могат да бъдат приготвени много гениално. Разбира се, това се предлага и в супермаркета, например под формата на антипасти. Но ако го мариновате сами, било то с оцет, олио или сол, вие знаете какво има в него и имате кисели зеленчуци без добавки и с градинско качество.

Основи на накисване

За да запазим зеленчуците си, обикновено трябва да ги бланшираме, пържим или готвим предварително. Преди да направите това, от съществено значение е да премахнете всички притискащи и изгнили петна. След това го поставяме в чаши с запарка от оцет, олио или солена вода, това трябва да се излее върху зеленчуците възможно най-горещо, за да се предотврати процесът на ферментация за дълго време. За да се удължи още повече срока на годност и да се предотврати попадането на микроби в чашата, чашите трябва да се напълнят до горе с варята.

Как работи това е обяснено по-подробно по-долу. Препоръчително е да използвате специални масла или оцети, за да можете да използвате техния специален аромат, за да контролирате и усъвършенствате вкуса. За определяне на вкуса могат да се добавят и подправки.

Хладното и тъмно място е най-доброто за съхранение. Разбира се, вкусните ястия могат да се ядат само след няколко часа накисване. Ако знаете, че ще ви трябват деликатесите на следващия ден, не е задължително да загрявате варенето (в зависимост от рецептата).

Кои зеленчуци са подходящи за ецване?

Почти всеки зеленчук може да се маринова. Различни сортове могат да бъдат смесени според вашия вкус. Твърдите зеленчуци като краставици, боб, тиква, моркови, лук, карфиол, царевица или чушки са особено подходящи. Антипаст зеленчуци като тиквички, домати (също сушени), патладжани или гъби, но също и билки, например под формата на песто, също са класика. Ако искате, можете да опитате и различни видове плодове.

Примери: мариноване на зеленчуци

Киселите зеленчуци кисели

Един от начините да се запазят зеленчуците е да се мариноват в оцет. Това му придава специален и вкусен аромат. Класиката е може би туршията. Както вече споменахме, този метод на консервиране е възможен с почти всички видове зеленчуци. За това обаче особено подходящи са сортовете, съдържащи много вода, като краставица, китайско зеле, червен пипер или лук. Използваният оцет трябва да съдържа поне 5 процента киселина; само тогава може да се предотврати бързото образуване на бактерии и по този начин развалянето на плодовете и зеленчуците. За този кръг препоръчваме оцет от бяло вино, оцет от малина или оцет от червено вино за мариноване на зеленчуците. Те също допринасят за вкуса със собствения си аромат. Не трябва да използвате конвенционален оцет за маса. Поради високото съдържание на киселина, той също така прави крайния продукт, т.е. киселите зеленчуци, много кисел. Ако се подготви правилно, може да се гарантира срок на годност от една година

Има два начина за приготвяне на зеленчуците:

В първата зеленчуците се осоляват в сурово състояние. След това го поставяте в солена вода, в която след това трябва да стръмни за 12 до 24 часа. След това се изплаква и се поставя в ароматизиран оцет.
Във втория вариант зеленчуците първо се варят и след това се заливат с оцетен сос.

Желаната захапка се определя от температурата на оцета. Ако се добави студено, зеленчуците остават по-чисти. Но това е за сметка на по-дълъг срок на годност поради горещо приготвяне.

Накиснете зеленчуците в масло

Познаваме традицията да накисваме различни зеленчуци в масло, особено от средиземноморския регион. Различни антипасти от италианската кухня са особено популярни при нас. Освен зеленчуци познаваме и маринована фета или овче сирене от Гърция.

Накисването им в масло наистина не запазва продуктите. По-скоро изключването на кислород забавя влошаването на храната. Качеството на маслото определя срока на годност. Зеленчуците се държат около 6 месеца в зехтин и от една година до 18 месеца в рапично масло.

Зеленчуците са много лесни за мариноване сами. В зависимост от рецептата е необходимо само предварително да се изпържи или сготви. В някои случаи се маринова и в оцет или се осолява. След това маслото може да се излее върху съставките студено, например с домашно песто или да се нагрее до над 80 градуса.

Типични антипасти зеленчуци като чушки, патладжани, артишок или тиквички, но също така гъби, чесън и дори различни видове сирена често се запазват в масло.

Мариновани зеленчуци солени

Запазването на храната с помощта на сол е може би най-често срещаният вариант в нашата част на света през Средновековието. Но все още е популярен и днес. За това се прави вода за вода с много сол и малко оцет или лимонов сок. Най-добрият начин да направите това е да използвате едрозърнеста сол. След това тази варя се вари и се изсипва върху зеленчуците след охлаждане. Както и при другите два варианта, това трябва да бъде изцяло обхванато.

Лимони, маслини, краставици, моркови или лют червен пипер са особено добри за ецване.

Подправете киселите зеленчуци

Ако искате да направите нещо много специално от своите мариновани зеленчуци, можете да направите това с правилната подправка, с която се рафинират оцет, масло или солена вода. За това могат да се използват разнообразни различни билки. Преди всичко често се използват следните подправки:

копър
естрагон
Зърна пипер
Синапено семе
Дафинови листа
Карамфил
сол
магданоз
чесън
захар
различни билкови смеси

Тези, които обичат да се хранят пикантно, могат да използват следните опции:

хрян
чили
джинджифил
Табаско

Надявам се, че бихме могли да ви дадем някои добри съвети, но и различни предложения. Маринованите зеленчуци са не само по-евтини от тези от супермаркета, но и имат много по-добър вкус и по-естествен вкус. Просто го изпробвайте.