Мариновани свински пържоли, скара на скара и не само

Относно храната и още, с Lucian Gavrilă

Въпреки популярното вярване, свинско могат да бъдат включени в менютата с ниско енергийно съдържание (нискокалорично, както се казва) и хиполипидно (нискомаслено). Просто трябва да обмислим коя част от прасето избираме, за да се сдобием с такава диетична подготовка. Моята препоръка (и диетолог): свински котлет, без кости, без мазнини, изготвен в барбекю. А, и още нещо: не повече от 100 г на хранене! 😉

От какво имаш нужда?

0,5 кг свински котлет, обезкостен и обезмаслен (3 филийки);
съставки за марината;
уплътнение;
пълнеж (кисели краставички и напитки).

За марината:

1 чаена лъжичка пушена сол;
1 чаена лъжичка черен пипер с лимон;
1 чаена лъжичка Jerk Spice;
2 чаени лъжички сос Уорчестър;
2 супени лъжици зехтин;
Сок от лайм.

12 малки трансилвански картофа (около ½ кг) - измити и подсушени с абсорбиращи кърпи;
20 - 30 г масло с 80% масленост;
Морска сол - на вкус;

Асортирани туршии - мариновани краставици, розово гогонеле (вижте рецептата тук);
Полусухо червено мерло от Cramele Recaș (1 - 2 чаши - т.е. максимум 300 ml).

Как да процедираме?

Имате три прекрасни филийки свински котлет. Без кости, без мазнини. Какво правите с тях, като се има предвид факта, че въз основа на общоприетото схващане, ако не ги победите добре, довеждайки ги до дебелина 0,5 мм, ще получите нещо като „излезте“, независимо от приложената термична обработка. Тотално погрешно!
За начало отстранете излишната вода от филийките на котлети, като ги избършете с абсорбиращи кърпи. Измиването им не се препоръчва.

Така изсушените котлети се подправят с пушена сол и черен пипер с лимон.

Добавете чаена лъжичка (максимум две) Jerk Spice, ямайска подправка, съдържаща червен пипер, лук, мащерка, чесън, черен пипер, бахар (или бахар), лют червен пипер, канела, индийско орехче и карамфил. Ако го нямате, пропуснете този етап, никой няма да умре от него.

Добавете сос Уорчестър, растително масло и сок от лайм (които можете да замените с лимонов сок) и масажирайте добре месото.

Поставете месото, заедно с маринатата, в запечатваща се торба, запечатайте я, като извадите въздуха от нея и я оставете да се охлади поне час (моят съвет е да я оставите в хладилника за една нощ).

Загрейте грил тигана до максималната възможна температура, след това хвърлете парчетата месо, от което сте премахнали излишната марината. Не го изхвърляйте (в излишък), тъй като по-късно ще ви бъде от малка полза. Не докосвайте парчетата котлет за 120 секунди, каквото и да се случи!

След това ги обърнете от противоположната страна и изсипете върху всяко парче, равномерно, излишната марината. Оставете ги за още 2 минути, след това ги обърнете отново за още 2 минути.

Отсега нататък можете да ги извличате от скарата. Поставете ги в чиния, покрийте ги с алуминиево фолио и ги оставете да си починат 10 минути. През това време соковете от месо ще се преразпределят, в резултат на което се получават някои сочни парченца, само за ядене.

Междувременно пригответе гарнитурата. (Домашна работа: кога трябва да се поставят картофите във фурната, като се има предвид, че са готови за 60 минути?)

И ако не сте на „диета“, тези котлети могат да бъдат придружени от кабано на скара на скара, малко кисели краставички и чаша полусухо Мерло от Recaș.

Забавлявайте се и ще се видим отново здрави!