Мариновани сурови ферментирали репички
Днес всички познават мариновани краставици. Но какво да кажем за маринованите репички?
Днес смеем да ферментираме. Можете да попитате баба си за това, бих искал да ви препоръчам това. Докато все още можете да поискате - направете го, приемете с благодарност знанията на своите баби и дядовци и разработете допълнителни здравословни рецепти благодарение на ферментацията. Защото това е изключително ценен метод. Рецептата тук е подарък от моя учител в Латвия: Nitja Ruppa. Тя е не само прекрасна готвачка, която е живяла и готвила вегетарианско от почти 40 години, тя предава своите знания и старите рецепти на прабаба ви и баба ви в нейните кулинарни курсове и семинари „Божията градина“.
Убеждава както винаги, защото е - просто, евтино и благодарение на аскетичния характер на репичките може да се приготвя целогодишно.
За първи път го опитах през лятото и имах на разположение прясно червено френско грозде. Това има значение, разбира се, но може да се приготви и със замразени плодове или да се справите напълно без плодовете. Основното е, че там имате репички!
Времето е важен аспект: ние се нуждаем от 24 часа за естествена ферментация и още 24 часа време за почивка, за да завършим процеса на ферментация. Тогава репичките могат да се ядат. За да се готвят наистина добре, общо 5-7 дни в хладилника са идеални. Изядохме първите си чаши в рамките на два месеца. Репичките се съхраняват в хладилник.
Нашите репички са сурово ферментирали, така че все още съдържат всички витамини, минерали и микроелементи. Много по-важно обаче е големият брой добри чревни бактерии, които получаваме чрез ферментация .
Повечето от нас вече знаят за добрите и лошите бактерии, нали? Добрите бактерии в червата ни се наричат пробиотици. Пробиотиците играят основна роля в червата: те са важни за силна имунна система, за чиста кожа, подпомагат метаболитните процеси в нашето тяло и разбира се играят важна роля за доброто храносмилане.
Добрите бактерии пробиотици обикновено се намират във ферментирали млечни продукти като кисело мляко или кефир. Въпреки това, поради добавената непоносимост към захар или лактоза, много хора не могат да си набавят необходимите пробиотици.
Днес всеки средностатистически човек има твърде малко добри бактерии в червата - най-големият ни вътрешен орган, поради замърсяването на околната среда и храната, което води до множество заболявания при деца и възрастни. Ако се върнем към естествените ферментирали ястия - като този, особено през зимата - скоро ще почувстваме подобрение в здравето.
Нашите репички са направени с млечнокисела ферментация. В този случай добрите бактерии използват захарта в зеленчуците като храна и произвеждат млечна киселина. Не се използват оцет или други добавки. Трябват ни само малко сол, захар и подправки. Вместо захар може да се използва сироп - например взех малц.
Най-важното в тази рецепта е маринатата. И въпреки че репичките имат много добър вкус и могат да се сервират като антипасти или просто като гарнитура към картофи, ориз, бих искал да ви насърча да пиете маринатата. Поне в малки количества (1 супена лъжица), дори ако репичките вече са изядени - яжте и маринатата като малък поздрав към червата.
ИЗПИТВАХТЕ РЕЦЕПТА?
ВЗЕМЕТЕ КУЛИНАРНА ВДЪХНОВЕНИЕ ?
След това ми оставете коментар или ме свържете на страницата си в социалната мрежа с хаштаг # ich-im-luckck.