Мариновани сирена
Можете да направите кисело сирене от почти всяко сирене. Важно е да изберете суровина, която да издържа на мазна среда, тя може да се реже, без да се разпада много, така че опитайте полутвърдите сирена или меките сирена, които все още не са узрели, както се препоръчва при първия опит за ецване. Твърдите сирена наистина не са подходящи за ецване, тъй като тяхната твърдост и компактна текстура пречат на пикантната марината да ги проникне достатъчно.
От друга страна, ние можем да избираме от селекция от меки сирена, пресни сирена и полутвърди сирена, търсейки идеалната подправка, правилното време за узряване и най-добрия начин да я използваме. Мариноването може да бъде не само нова форма на сирене, което е чудесно само по себе си, но и един вид път за бягство за сирена с по-ниско качество. Ако случайно попаднете на по-малко успешно сирене, можете лесно да го подобрите, като мариновате.
Сред полутвърдите сирена трапист, едами или гауда могат да се мариноват добре, а сред пресните сирена моцарелата и фетата са отлични съставки. В случай на сирена с по-сирена текстура, мариноването напада някои усложнения, но това също може да бъде избегнато, като се опитате да мариновате сиренето, пълнено с нещо. Добър пример за това е фета, пълнена с чери домати или малки чушки, евентуално козе сирене.
Можем също да мариноваме камамбер, чешката версия на който, хермелинът е основен аксесоар за истинска бира. При приготвянето на хермелин, сиренето камамбер се ароматизира с червен лук, плодове от хвойна, чесън, дафинови листа, червено месо и чушки. Хермелинът се прави най-често чрез нарязване на сиренето на листове като торта и като вид пълнеж включва съставките за ароматизиране. Хермелинът отлежава най-малко една седмица, но има и такива, които дават до две седмици, за да могат подправките да вкусят възможно най-добре в сиренето.
При мариноването е важно сиренето да се постави в качествено, студено пресовано зехтин или друго качествено растително масло. Можем да мариноваме сирената, като ги узряваме само в олио, но също така е обичайна практика сиренето да се маринова, като към маслото се добави малко оцет или лимонов сок.
Можете да използвате пресни билки, черен пипер, чесън, лук за ецване, но можете също да експериментирате с различни сушени зелени подправки и дори можете да добавите парче цитрусова кора, която е добре измита и внимателно освободена от бялата си част, към сирена. Чесънът е най-добрият възможен чифт за фета и други овчи или кози сирена. Ако не ви се експериментира с вкус, но все пак искате да изненадате семейството и приятелите си с малко мариновано сирене, можете да добавите малко предварително смесено песто към сиренето.