Мариновани пъпеши с гогонеле, карфиол и краставици - дини в саламура Savori Urbane
Много добри са тези мариновани пъпеши с гогонеле, карфиол и краставици! Пъпеши в ароматен саламура. Всеки от тези зеленчуци допринася за този микс от кисели краставички, като сам по себе си е деликатес. Бях щастлив, когато майка ми ми донесе чиния с малко дини (пъпеши) от пазара. Големите бяха около портокал, а малките като мандарина. Очарователно 🙂
Вече знаех как да ги облека през зимата и сега седя и чакам да умрат. Сред тях намерих малък пъпеш, който ще придаде особен вкус на киселите краставички. Нямам търпение да отворя буркана с кисела диня или диня в саламура!
Майка ми ме научи да правя страхотни туршии, хвалени от всички - както от гостите ми, така и от читателите, които вече са опитали рецептите. Вкусът е балансиран, подходящ за кисело, а ароматите са перфектни: чесън, мащерка и сух копър. Колко добри са маринованите скилидки чесън!
Туршиите в саламура са много здравословни защото естествената ферментация развива колонии от полезни бактерии, които генерират млечна киселина. Известно е, че просото (сок от туршия) е пълно с витамини и антиоксиданти и се препоръчва да се консумира дори на чаша. Колко добра е зелевата мелница в цевта ... ммм!
Моите бурканчета за туршия включват също люти чушки, моркови и резени хрян. Хрянът е този, който поддържа хрупкави туршии, така че не се отказвайте от него.
Свареният саламура се приготвя лесно от вода и специална сол за кисели краставички. На всеки 1 L измерена вода добавете 20 g едра сол. Оставете всичко да заври и оставете да къкри 5 минути. Вижте по-долу кога и как да поставяте саламура върху кисели краставички.
Давам ви количествата за буркан от 3 литра, в който имам 2 кг зеленчуци от асорти: пъпеши, гогонеле, краставици и карфиол. Вие правите сместа на вкус. Слагам равни количества от всичко, което е приблизително. 500 г от всяка.
Можете също да поставите тези кисели краставички в малко или в пластмасови бъчви. Умножете рецептата според вашите нужди.
Вземете под внимание времето навън и ако е много горещо не мариновайте! Обикновено туршиите се прилагат през есента, през септември - октомври!
- 500 г малки дини
- 500 g гогонеле
- 500 г карфиол, разгънат на купчини
- 500 г катравети
- 4-6 ленти от хрян
- 2-3 люти чушки
- 10-12 скилидки чесън
- 15-20 филийки морков
- 4-5 сухи пръчки копър
- 4-5 стръка суха мащерка
- на всеки 1 L вода 20 g специална сол от кисели краставички
- 2 супени лъжици обикновен оцет
Как да си направим тези мариновани пъпеши с гогонеле, карфиол и краставици за зимата - мариновани пъпеши?
Приготвих си съставките. Измих и отцедих гогонелите, пъпешите и краставиците. Разгърнах карфиола в букетите, които измих добре.
Нарязвам по-големите пъпеши на половинки или четвъртинки. Както и големите гогони. По този начин те ще се поберат по-добре в буркани.
Приготвих останалите съставки: почистих чесъна, обелих и нарязах корен от морков и целина, приготвих лютите чушки, лентите от корен от хрян и пръчките от копър и мащерка. Не слагам в тези кисели краставички или листа от целина - можете да ги видите тук, защото ги използвах за гогонеле и пъпеш в оцет от краставици. Не всички кисели краставички трябва да имат един и същ вкус.
Нарязах моркова с вълнообразен нож. Можете да го изрежете дори по-артистично, според вашето въображение.
Как да поставите асорти от туршии в буркани?
Бурканите за туршия трябва да бъдат чисти, измити и изплакнати добре. Не забравяйте капаците! Те не трябва да се стерилизират както в други консерви.
На дъното на буркана слагам корона от копър, суха мащерка и лента от хрян. Започнах да изграждам 4-те вида зеленчуци, като ги редувах и пълнех добре в буркана.
Продължих и не пропуснах да залепя резенчета моркови, ленти от хрян и люти чушки. Сложих и много скилидки чесън, които са толкова вкусни мариновани!
Ето как изглежда бурканът с кисели краставички с гогонеле, карфиол и краставици отгоре.
oanaigretiu
Foodblogger в Savori Urbane. #savoriurbane
Завърших с венец от копър пръчки, клонки мащерка и ивица хрян - както показах с маринован карфиол.
Как да си направим саламура?
Преварих вода със сол (по 20 г - това е добра супена лъжица сол за всеки 1 л вода). Сложих 5 л вода със 100 г сол, защото направих още кисели краставички. Оставям да ври 5 минути и след това загасям огъня. Оставям саламурата да се охлади за 5 минути. Трябва да е горещо, но да не кипи. Ако междувременно се охлади, можете да го загреете отново.
Поставих буркана с кисели краставички до други туршии на метална тава, предназначена да поеме топлинния шок и да разсее топлината на горещата саламура. По този начин бурканите няма да се напукат.
Започнах да наливам саламура постепенно, 2 лака на буркан. Изчаках 1 минута и се върнах с пълнежа, докато всички буркани бяха пълни със саламура.
НЕ хвърляйте останалата саламура в саксията, защото имаме нужда от нея на следващия ден!
Винаги оставям бурканите отворени за 24 часа, на кухненската маса, частично покрити с капаци (обърнати с главата надолу). Процесът на ферментация ще започне през това време и на повърхността ще се образува пяна, която не трябва да се отстранява.
Само на следващия ден добавям по 1 супена лъжица оцет за маса във всеки буркан (съответно 2 супени лъжици в бурканчета от 3 L) и заливам, ако е необходимо, със саламурата, останала в тенджерата, студена. Сега херметично завивам капаците и мога да преместя тези кисели краставички в килера.
Наблюдение: в първите дни сокът е нарушен - знак, че започва ферментацията. След 2-3 седмици смъртта ще се изчисти сама. Ако в къщата или в килера е горещо, бурканите могат да се увият (да се отстрани газта). Можете да ги отворите и затворите отново. Ако направят „цвете“ (плесен), може да се свари нова саламура, която да замести старата (просто я отцедете и изплакнете киселите краставички със студена вода, върнете ги обратно в буркана и ги покрийте с нова саламура).
Ако мелницата (ферментирала саламура) показва признаци на "натрошаване", трябва да проветрите (pritociti) тези кисели краставички. Отворете капаците, отцедете хоросана в купа и изсипете обратно. Този процес окислява саламурата. Ако поставите кисели краставички в бъчви, ще трябва да продухвате въздух през маркуч - както е описано в кисело зеле рецепта.
След 4-6 седмици ще имате мариновани пъпеши в буркан заедно с гогонеле, карфиол и кисели краставички. Всичко в едно 🙂 Брашно, хрупкаво, точно кисело и изключително ароматно.
Тук можете да видите останалите туршии, за които говорих:
- диня в саламура с гогонеле, карфиол и краставици - тази рецепта
- мариновани гогонеле в саламура - рецепта тук
- саламура карфиол - рецепта тук
- пъпеш в оцет с краставица, целина и морков -рецепта тук
Опитайте и това проста рецепта за мариновани пъпеши с гогонеле, карфиол и мариновани краставици в саламура! Ще бъдете възхитени от тях 🙂