Мариновани миди
Тази рецепта е част от моята колекция тапас. И за да видя какъв късмет имах на главата си, този път ги приготвих със зехтин от Испания (благодаря Моника, маслото ти се осъществи!), Така че се доближих максимално до оригинала. Излязоха добри, добри и сосът е безумен. Но това се вижда на снимката, не?
съставки
Мариновани миди
1,5 кг средна
120 мл сухо бяло вино (или сухо шери)
50 мл зехтин
4 скилидки чесън
3 беше дафин
2 нишки мащерка
1 малка конец от розмарин
1/2 чаена лъжичка сладък червен пипер
3 супени лъжици оцет от бяло вино
1/2 файл (по избор)
Подготовка
Мариновани миди
- Почистете мидите: поставете в купа със студена вода. Поставете още една купа със студена вода до нея. Вземете всяка мида и я почистете от "мустаците", като ги издърпате от противоположната страна на пантите на черупката. Почистете черупката, като я търкате енергично с телена гъба под течаща вода. Накипите от варовик се почистват с острието на нож (някои ще слязат, други няма, почистете колкото е възможно повече). Поставете почистената мида в купата с чиста вода. Внимание, ако мидата е отворена, тя се изхвърля.
Когато всички миди бъдат почистени, те се изплакват в още няколко води. Отцедете добре преди готвене. - Поставете виното в голям тиган. Оставете да заври. Поставете мидите във виното и покрийте с капак. Оставете да ври 5 минути (по средата на времето за готвене ги смесете). Когато мидите са отворени, извадете ги с шпатула в купа. Оставете да се охлади, след това извадете месото от тях (изхвърлят се само отворените; тези, които не са отворени за варене).
* Получих 250 гр месо от миди - В тигана остана супа, в която варите мидите. Вари се 10 минути, докато се намали добре.
- Поставете маслото, дафиновите листа и нарязания чесън в малка купа. Загрейте внимателно на слаб огън, така че маслото просто да бълбука леко. Варете 10 минути (чесънът не трябва да кафяв), така че маслото да се овкуси.
- Свалете купата от огъня, добавете листата на розмарина, мащерката, червения пипер (аз сложих по-голямата част от сладкия червен пипер и малко лют червен пипер) и 10 супени лъжици супа върху мидите (тази от стъпка 3). Смесете добре.
* останалата част от мидната супа може да бъде замразена за използване в рибни супи, рибни сосове, паеля и др. - Налейте оцета и отново разбъркайте (сосът ще се сгъсти малко). Опитайте соса и добавете още оцет на вкус (добавих сока от 1/2 лайм, защото не обичам оцет в големи количества). Оставете маринатата да се охлади.
- Изсипете марината върху мидите. Сложете в буркан и оставете в хладилника за 1-2 дни.
- Сервирайте със селски хляб (или препечен хляб), заедно с печени чушки, маслини и прясна салата.
5. Изсипете марината върху мидите
Емили преди 5 години - 26 март 2012 г. 13:19
Re: Мариновани миди
о, колко добре трябва да бъде! Обожавам мариновани миди
целувам те скъпа моя! прекрасен ден!
Роксана преди 5 години - 26 март 2012 14:29
Re: Мариновани миди
Изглежда много добре! Трябва да опитам и рецептата.
Адела преди 5 години - 26 март 2012 20:13
Re: Мариновани миди
Поздравления за рецептата, Йоана! Това е класическа рецепта за "туршия", бих могъл да кажа. Позволявам си да ви дам 2 съвета. Когато слагате мидите на огъня, за да отворите черупката, не ги оставяйте толкова дълго (5 минути). Обърнете внимание на гърнето и когато мидата се отвори, извадете я. По този начин те запазват целия вкус и, както биха казали италианците, са „ал денте“. И още един съвет: когато правите "запарката" от чесън в масло, не белете чесъна. Оставете кученцето цяло, но го смачкайте малко със завъртяно острие на ножа (така че да се отвори на една страна). По този начин определено няма да ви изгори и ще остави целия си аромат в маслото. Поздравления за сайта.
Лора преди 5 години - 28 март 2012 22:32
Re: Мариновани миди
Мисля, че ви каня на вашите миди, изглеждат супер вкусни. Направете рецепта!